שינויי אקלים ועליית מעלות טמפרטורה מעניינים מאוד יצרני יין. עם כל מעלה בה הטמפרטורות עולות, בקרוב מגיעים מידות גבוהות יותר של אלכוהול לפי נפח (abv). יינות אדומים שהיו לפני 12 שנה ב 12% - זנחו עד 13.5%, 14.5% ואף 15% בשנת 2018 בורדו בָּצִיר.

המפיקים בבורדו מודאגים. הדאגה רווחת כל כך, עד כי נעים לעבר שינוי בתקנות ונטיעות היין באזור האיקוני במשך יותר מעשור.

ב 28 ביוני 2019, מועצת היין הבין-מקצועית בבורדו (CIVB, או מועצת היין של בורדו) קראה לשנתיים של מחקר להמליץ ​​על הוספה של שישה זנים עמידים בחום שלא נטעו בעבר באזור כדי שיהיה רשאי להשתמש בתערובות בורדו.

'המשמרים היו מודאגים', אומר ברנרד פרגס, נשיא מועצת היין בבורדו ומגדל. בעודו נשיא סינדיקט המגדלים בורדו ובורדו סופייר, הוא עבד עם החברים להשקת הפרויקט בשנת 2017. 'הם הרגישו שאם שום דבר לא נעשה, בעוד 40 שנה בורדו כידוע זה לא היה קיים. זה יהיה אלכוהולי מדי ולא אופייני. '

שינויי האקלים משנים במהירות יין כידוע

בתחילה היו 52 זנים המתמודדים על שטח בתערובת בורדו החדשה, נטועים בכרם שנודע בכינוי חלקה 52. מכון המחקר הצרפתי הלאומי לחקלאות, מזון וסביבה (INRAE), באמצעות תוכנית VitAdapt של בורדו, פיקחה על הניסויים. הפרויקט תוכנן לעקוב אחר התנהגות המגוון של בורדו בהקשר לשינויי אקלים ולעקוב אחר איכות ועמידות הבצורת של החדשים באקלים בורדו. טרואר .

המטרה הייתה לשמור על החומציות, מִבְנֶה וארומטים שהעולם התחבר לקשר עם בורדו הקלאסית. בדיקות עיוור עם שותי יין נערכו לפני ובמהלך חלקה 52, על מנת לקבוע את הפוטנציאל הגבוה ביותר למסירת ציפיות ותפיסות אלה.

ככל שהאקלים מתחמם, הייננים ברחבי העולם מנסים לפעול נגד שינויי הטעם הנגרמים על ידי האקלים בטכניקות רבות. הדו'ח קובע כי האטת התקדמות הטעם עם ענבים עמידים לבצורת ומבשילים מאוחר יותר מועילה ליין מעורבב כמו בורדו יותר מאשר ליין זן יחיד.

ב- 26 בינואר 2021, המועצה המכון הלאומי למוצא ואיכות (INAO), השולטת בתקנות כאלה, אישרה רשמית את השימוש בארבעה זני ענבים לבנים חדשים באזור בורדו. ענבי בורדו הניסויים הם ארינארנואה, קסטות, מרסלן וטוריגה נסיונל לאדומים, ואלוואריניו וליליורילה לבנים. הם יהיו רשמיים בעלון הרישום הממשלתי בעוד מספר שבועות, והנטיעה תחל באפריל.

זנים אלה מתווספים לענבים המאושרים כיום במפרטי הייעוד הקיימים, כולל שישה זנים אדומים - קברנה סוביניון, קברנה פרנק, מרלו, מלבק, כרמנר ופטיט ורדו - ועד שמונה ענבים לבנים: סמילון, סוביניון בלאן, סוביניון גרי, מוסקדל, קולומברד, אוגני בלאן, מרלו בלאן ומאוזאק.

'הכוכבים היו מודאגים. הם הרגישו שאם שום דבר לא ייעשה, בעוד 40 שנה בורדו כידוע זה לא היה קיים. ' - ברנרד פרגס, מועצת היין בבורדו

ההערכות הן כי שתילים עד שמונה דונם של זנים חדשים אלה יינטעו לכל מפיק משתתף. מי ישתול מה ואיפה הוא וולונטרי לחלוטין. אין מימון מיוחד לנטיעות אלה, מה שהופך אותם להוצאה עסקית עבור בעלי כרמים.

הזנים החדשים מוגבלים ל -5% משטח הכרם הנטוע של היצרן ואינם יכולים להסביר יותר מ -10% מתערובת סופית. בנוסף, כרגע, ניתן לשתול גפנים רק בערבות בורדו ובורדו סופייה. תקנות משפטיות רגילות אוסרות על שמות הענבים תווית בורדו אם הם מהווים פחות מ -15% מהתערובת.

הקציר הראשון שמותר לתערובת יין הוא שלוש שנים לאחר השתילה. אם הדברים מסתדרים כשורה, הצרכנים יכולים לצפות למצוא את הזנים החדשים האלה בבקבוק, אך לא על התווית, החל משנת 2024. זה כולל אדום, לבן, רוזה וקלייר, ורד בצבע כהה יותר.

התקנות החדשות אכן מאפשרות התאמה עתידית כלשהי. בעיקרו של דבר, אם ענב לא יעמוד בהתאמה ולצפוי, הוא יושמט מהשימוש הרשמי. תוכנית 10 השנים של התקנות מציעה שלוש אפשרויות: המשך הניסוי עוד 10 שנים כדי לדעת יותר לנטוש את הזנים עקב תוצאות מאכזבות תוך הסתכלות לאחרים או לשלב זני ענבים אלה בתערובות בורדו הקלאסיות החדשות.

בעידן שינויי האקלים, האם היין הישן והחדש מיושן?

עד כה, מרסלן וארינארואה הם הפופולריים ביותר עבור יצרנים המתכוונים לשתול. פרגס אמר שהוא 'הכי מעוניין' לראות מה טורגה נסיונל עושה בבורדו.

'אני בטוח שגם אם הזנים האלה לא עובדים, נמשיך להתנסות', אמר פרגס. 'אנחנו צריכים לעשות משהו לפני שיהיה מאוחר מדי.'

גפני בורדו הקלאסיות הנמצאים בסיכון הגבוה ביותר הם מרלו ו סוביניון בלאן . הם מהווים את עיקר הגפנים האדומות והלבנות באזור בורדו. בשל שינוי אקלים דרמטי החל מסוף שנות התשעים, קציר ענבי הבשלה מוקדמים אלה התגנב ל -10 באוגוסט עד 10 באוקטובר הוא הנורמה ההיסטורית. על פי המחקר, שני הענבים הללו, כפי שהם קיימים כעת, עלולים להיות חסרי תועלת עד שנת 2050.

הילדים החדשים בבלוק בורדו

זנים אדומים חדשים

ארינארואה

מקור: INRA 1956

תוצאת המעבר בין טאנט לקברנה סוביניון, ארינארונה ידועה בייצור יציב שלה, צרורות גדולים ופרץ ניצנים מאוחר. הוא עמיד בפני ריקבון אפור. הוא מסתגל היטב לשינויי אקלים, מייצר רמות סוכר נמוכות וחומציות טובה. היינות הם מובנים היטב, צבעוניים וטאניים, עם ניחוחות מורכבים ומתמידים.

קסטות

מקור: דרום מערב צרפת, אולי בג'ירונד

זן ענבי בורדו היסטורי ונשכח מזמן פחות רגישים לריקבון אפור, אודיום ובעיקר טחב אבקתי, ומכאן שהאינטרס הסביבתי שאין עליו עוררין. היינות צבעוניים ומתאימים ליישון.

מרסלן

מקור: INRA 1961

מעבר זה בין קברנה סוביניון וגרנאש, זן ההבשלה המאוחר הזה נמצא בסיכון נמוך יותר לסבול מכפור האביב ועוקב אחר דפוס קונבנציונאלי ביחס לתאריכי קציר של כרמי בורדו. הוא מסתגל היטב לשינויי אקלים והוכיח שהוא פחות רגיש לריקבון אפור, אודיום וקרדית. היינות איכותיים, צבעוניים, מובחנים ומתאימים להזדקנות.

טורגה נסיונל

מקור: פורטוגל

זן הבשלה מאוחר מאוד שנולד בדאו וחשוב בדורו, טוריגה נסיונל פחות נמצא בסיכון לסבול מכפור האביב, מה שמאפשר קציר מאוחר יותר ומסתגל לשינויי האקלים. זה לא רגיש במיוחד לרוב מחלות הפטרייה, למעט זרוע מתת גפנים. היינות הם באיכות מעולה, מורכבים, ארומטיים, בעלי גוף מלא, מובנים, צבעוניים ומתאימים להזדקנות.

זנים לבנים חדשים

אלבריניו

מקור: פורטוגל / ספרד

ניתן להשתמש באיכויות הארומטיות הבולטות של זן הענבים Alvarinho הפורטוגזי בכדי לפצות על אובדן הטעם הנגרם בדרך כלל ממזג אוויר חם. יכולתו להסתגל לאירועי אקלים הופכת אותו לרגיש פחות לריקבון אפור. הפוטנציאל הממוצע שלו בסוכר מספק יינות עדינים וארומטיים עם חומציות טובה.

ליליאורילה

מקור: INRA 1956

כמו Alvarinho, ניתן להשתמש בתכונות הארומטיות הבולטות של Liliorila כדי לפצות על אובדן הטעם הנגרם בדרך כלל ממזג אוויר חם. מעבר בין בארוק לשרדונה, הוא פחות רגיש לריקבון אפור. יינות פרחים, עוצמתיים וארומטיים.