כשאתה חושב על Oaxaca, מקסיקו , אתה בטח חושב על מזג אוויר חם, חופים מדהימים, היסטוריה קולינרית משגשגת ומרכז העולם mezcal תַעֲשִׂיָה. מה לא לאהוב - במיוחד מנקודת מבטו של תייר?

אבל עבור Oaxaqueña, אישה Oaxacan יליד, כמו ליליאנה פלמה יש פרספקטיבה אחרת. היא אומרת שנשים אואקסאקן מייצרות mezcal נאלצים להיכנס לצל של תעשייה שהם עזרו לבנות. פלמה חוותה את הסנטימנט הזה ממקור ראשון כשהביאה מסקל למלון יוקרתי בעיר אוחאקה כשהיא לובשת בגדים מסורתיים.

'לבוש ילידים לא נתפס כיוקרתי, אז כשאני מגיעה [למלונות לבושה בלבוש ילידים], זה סוג של מצב של 'למה אתה נכנס לכאן?'', היא אומרת. 'אני פשוט מחכה ממש בכניסה. אני אפילו לא מנסה להיכנס לבתי המלון [עד שהקשר שלי מגיע], בגלל הפחד שיעצרו אותי. יש כל כך הרבה מבטים ומבטים.'

פלמה היא המייסדת של Zapotec Travel, חברת טיולים שמטרתה היחידה היא להדגיש את ההישגים של Oaxaqueñas בקהילה שלה עם התמקדות בנשים בתעשיית המזקל.

מה הניסיון האמיתי של הנשים הילידות בתעשיית המזקל? דיברנו עם ארבע נשים על המאבקים והניצחונות שלהן, והכי חשוב, איך אנחנו (חובבות מזקל שאינם ילידי הארץ) יכולים לעזור לתמוך בהן.

היסטוריה קצרה של Mezcal

Mezcal הוא משקה חריף מותסס העשוי מצמח האגבה. פלמה אומרת, מניסיונה, נשים ילידות רבות שעובדות באזור mezcal התעשייה הייתה נתונה לחסרונות

חואן קרלוס מנדז, צאצא של המותג mezcal הראשון בבעלות Oaxaqueño, בית החווה , אומר שיש שתי היסטוריות כשזה מגיע mezcal . למרות שרבים מאמינים שהספרדים החלו לזקק מזקל עם הגעתם למקסיקו, מנדז מציע שיש גם א היסטוריה רשמית. הוא אומר שאנשים ילידים הכינו מזקל הרבה לפני וזה היה משקה נפוץ עבור המלוכה והעשירים. למרבה הצער, רישומים של ייצור מזקל בתרבות הפרה-היספנית אבדו בעיקר.

'הספרדים הרסו את טנוצ'טיטלאן (בירת האימפריה האצטקית), ואת מה שיכול היה להיות אתרים אחרים של ייצור מזולות, וזה זורם להיסטוריה האבודה שלנו', אומר מנדז. 'הרבה היסטוריה אבדה, לא רק ב mezcal אבל גם באסטרולוגיה ורפואה... אין לנו מידע על מזקל במהלך הזמן הזה.'

ממאות השנים של הייצור הספרדי של מזקל ועד שנות ה-1800 המאוחרות, הוא עבר למשקה למעמד הפועלים. 'מזקל היה המשקה של עובד המכרה ולכן הוא נחשב למשקה של עני במשך דורות רבים עד לאחרונה', אומר פלמה.

בשנות ה-2010, המשקה ותיק הזה פרץ בפופולריות , ואנשים ילידים רבים שהכינו את המשקה הזה במשך דורות, נאלצו לשבת במושב האחורי למותגים שאינם מקומיים במימון גבוה.

בשל ההיסטוריה העכורה שלה, לא ברור עד כמה נשים היו מעורבות בייצור מזקל במקור. אנחנו כן יודעים שלאורך השלטון הקולוניאלי הספרדי, צוותי הקציר היו מורכבים מגברים בלבד, כאשר נשים ממלאות תפקידים אחרים. חושבים שהם היו מעורב מאוד מאחורי הקלעים, אבל מספרים על חוויותיהם אומרים שהם לא זכו לתשומת לב רבה או להכרה

'ב[במזקקות רבות] יש נשים [מעטות] וכל השאר הם גברים. אבל החלקים האחרים של התהליך [כמו ניהול ובקבוקים] הם כולם נשים', אומר מנדז. 'עכשיו, יש יותר עניין בנשים שרוצות לצאת לתחומים. אני חושב שאם אתה יכול לעשות את זה, אתה יותר ממוזמנת'.

נשים עושות גלים בתעשיית המזקל

מזקל מן הנצח

Hortensia Hernández Martínez ניהלה דוכן מזון לפני שנכנס לתעשיית המזקל. בעלה, חואן הרננדס מנדז, היה מאסטרו מזקלרו, תואר שניתן לאנשים שנולדו במסורת המזקל שלקחו על עצמם את המעטפת ושלטו במלאכת ייצור המזקל. הוא ניהל והפעיל את הפלנקה המשפחתית (מזקקת).

כשהוא נפטר לפתע לפני כמה שנים, מרטינז ובתה, לידיה הרננדס הרננדס, החליטו להרים את אדרתו ולהמשיך את המסורת המשפחתית. כעת, כמותג ופלנק בבעלות אם-בת, יש להם חמש חוות, מפקחים על עובדים ומייצרים כ-30 זנים של mezcal.

הרננדס היא דור חמישי ליצרנית מזקל, והיא אחראית על הצד האדמיניסטרטיבי של המותג. היא נפגשת עם המועצה הרגולטורית שמגיעה לפלנקה כדי לוודא שכל האישורים והניירת שלהם תקינים ומעודכנים.

'לפני שאבי נפטר, כבר ייצרתי מנות משלי של מזקל לצידו, אבל אף פעם לא רציתי להגיד את זה בקול רם', אומרת הרננדס שהיא פחדה מהדחיפה של הגברים בקהילת המזקל. במקום זאת, היא חשבה שעדיף להישאר אנונימי ולתת לעבודתה לזכות בתשומת לב, ללא קשר לשמה של אישה. עד לאחרונה.

'[אז] אני מעדיף לא להגיד שאני מאסטרו Mezcalera כי הם היו נלחמים בזה ואומרים, 'מה היא יכולה לדעת על Mezcal?'', אומר הרננדס. זה מעמיד את יצרני Oaxaqueña במצב של להפסיד הכל אם הם יתמכו בתביעתם במזקאל. למשל, מי שתומך ביצרני מזקל, אוהב פרא אגבה קוצרים, עשויים להיות פחות מוכנים לעבוד עם מותג בראשות נשים, היא מציינת. אבל למרות זאת, צמד האם והבת הצליחו לבנות צוות שמכבד את המנהיגות שלהן כנשים - דבר נדיר בתעשייה הזו.

בהסתכלות לעבר העתיד, מרטינס כבר קיבל החלטה נועזת ולא מסורתית על אטרנידד. 'יש לי שלוש בנות ובן אחד, אז אני יודע שאני צריך לחלק את הירושה שלהם. כבר בחרתי שבעבודה הקשה שלידיה קיבלה בתפקידה, שהפלנקה היא של לידיה', היא אומרת.

בואו נשחרר את הנשמה

כשמישהו נולד למשפחת מזקל זה מגיע עם ירושה של ידע מקודש שעובר לאורך דורות על המלאכה והמדע של ייצור מזקל. חלק נוסף בירושה היא אדמה. הכנת מזקל דורשת כמות ניכרת של אדמה, לא רק לגידול אגבות, אלא גם לטחינה, תסיסה, ביקבוק וצלייה. אבל אדמה שעברה בירושה כדי לשמש כפלנקה שמורה באופן מסורתי אך ורק לבנים.

איזבל סנטיאגו הרננדס מגיעה מארבעה דורות של יצרני אגבה, אבל עדיין הגישה לאדמה כדי להקים לייבל משלה הייתה מאתגרת. לפני שש שנים, אביה של הרננדס הכחיש את הכללתה בעסקי המזקל שלו, אז סבה התיר לה להשתמש בפלנקה שלו, שם מייצרים את Liberemos el Alma.

'היה ממש קשה להיכנס לעסק במשרה מלאה', אומר הרננדס. 'ראשית, הייתי צריך לשכנע את אבא שלי שאני יכול לעשות את זה, וגם אחרי ששכנעתי אותו והוא היה על הסיפון, אבא שלי היה מתמודד עם תגובה נגדית מהמשפחה שלו על שהגן עליי כי [יש מושג שנשים] לא יכולות להיות במזקאל.'

היא המשיכה. 'אבא שלי וכל הדודים שלי עובדים במזקל. דודי נתנו את נחלתם לבניהם בלבד. כל בני הדודים האחרים שלי [שהן נשים] הן עקרות בית', היא אומרת. 'כנשים בתעשיית המזקל, עלינו להתחיל מאפס'.

הרננדז היא האישה היחידה שהתראיינה לסיפור הזה מהקהילה הריבונית במקסיקו מתחת מנהגים והרגלים , המגן על ריבונות הילידים, מאפשר את הזכות לבחור פקידים משלהם ומכיר בצורות של ממשל עצמי ילידים מקומי. אבל זה לא חף מקשיים.

'במשך זמן רב, נשים לא הורשו לחלוק את דעתם [תחת usos y costumbres], שלא לדבר על זה כשזה מגיע ל-mezcal...יש אמונה שנשים צריכות להתחתן, לא שיהיה להן מותג או עסק משלהן. וברגע שאתה נשוי, אתה אמור לעמוד מאחורי הגבר שלך', היא אומרת.

לאחר שש שנים של צמיחה מהיסוד, הרננדס ובעלה יפתחו את הדרך בפלנקה משלהם בשנת 2023. 'מצאתי בן זוג לחיים [אריק] שהולך לעבוד לצידי ולהוות תוספת עבורי, לא תנסה לקחת ממני', היא אומרת.

בית פולקה

ריינה לואיזה קורטס קורטס היא הבעלים של La Casa Del Pulque ומשפחתה עוסקת בתעשיית הפולקה (מיץ אגבה לא מעובד, מותסס) כבר חמישה דורות. למרות שהמזקקה מתמקדת בעיקר בפולקה, רבות מהאגבות שהיא מטפחת מגיעות ליצרני mezcal של מותגים אחרים ולמותג משפחתה שיושק בקרוב, Sin Frontera.

'נאסר על נשים לגעת באגבות, עד לסבתא שלי, בקהילה שלי', היא אומרת. קורטס מסבירה שסבה לימד את סבתה איך לחלץ אגומיאל (מיץ אגבה לא מעובד ולא מותסס). בסופו של דבר, סבתה ביצעה את כל הקציר בעצמה ולימדה את בנותיה, תוך שהיא מפריכה את האמונה ארוכת השנים שקציר אגומיאל וייצור פולק היה אינטנסיבי מדי עבור נשים. הדוגמה שלה סללה את הדרך לקורטס.

קורטס אומרת שהיום אנשים רבים מסתכלים עליה בקהילה כי היא אחת הנשים היחידות במשרה מלאה שעובדת כפולקרה (אישה שמוכרת ומייצרת פולקה). בגלל עבודתה, היא נותנת השראה לנשים אחרות לקחת על עצמן תפקידים בהפקה.

'אני מכיר עוד משפחה שעובדת בפולקה. הם איבדו את אביהם, שהיה הקוצר בביתם, ועכשיו הבנות מתלהבות יותר מלקטוף אגומיאל ופחות מתביישות לצאת לשדות לבד', היא אומרת.

לופז אמיתי

ממש במורד הרחוב מ-La Casa Del Pulque נמצאת לופז ריאל, פלנקה המנוהלת על ידי סבינה מטאו. מטאו הוא דור שלישי למזקאלרה שנישא למריו לופז, שהגיע גם הוא ממשפחת מזוקל. בסופו של דבר הם ירשו את הפלנקה שלהם דרך בעלה ב-1984 ולאחרונה החלו למכור בינלאומית.

'לא היה לנו שום דבר בזמנו (לפני ירושה של הפלנקה); ללא קירוי או פלנקה. אז, התחלנו לעבוד מאפס. תמיד היה לו החזון שיום אחד יהיה לנו משהו למרות שבאותה תקופה לא היה לנו כלום', היא אומרת.

בדרך כלל, גיזום וקציר אגבות הן עבודה המוטלת בדרך כלל על גברים, מכיוון שהעבודה בשדות היא אינטנסיבית במיוחד וחלק מהאגבות שוקלות למעלה מ-400 פאונד. אבל כשאין לך עובדים פרט לעצמך ולבעלך, זה הכל בידיים על הסיפון בכל חלק של הייצור, היא אומרת. בשטח, נשענת על מתקני הביקבוק הגדולים יושבת סככה קטנה (רק ארבעה עמודים וגג פח) המכסה את האגבות הטריות שלהם. זה היה הגג הראשון שהיה למטאו ולופז אי פעם. היא הזכירה כמה היא גאה שסוף סוף יש להם משהו משלהם.

למרבה הצער, לופז נפטר לפני קצת יותר משנתיים, וכעת עומד בראש המותג המשפחתי Mateo. בעזרת בניה העובדים בתפקידי ניהול, שיווק והפקה, הם הצליחו למצוא עובדים שמכבדים אותה כיצרנית מזול נשית.

איך העסקים האלה נתמכים

ככל שיותר תיירים חווים את אתרי הייצור של Mezcal ומפעלים מקומיים רוכשים Mezcal בבעלות Oaxaqueña, חלק מהנשים הללו רואות סוף סוף הצלחה והכרה במותגיהן. לדוגמה, מרטינז מ-Mezcal Desde la Eternidad אומרת שיש לה קהל לקוחות שמבקר בפלנקיה שלה מכל רחבי מקסיקו, והיא עובדת עבור מותג ניו יורקי שמשלם לחברה שלה היטב ומדגיש אותם במדיה החברתית שלהם.

בגלל הביקוש הבינלאומי הגובר ל-mezcal, מותגים גדולים רבים יותר קונים mezcal מיצרני Oaxaqueño ושמים עליה תוויות משלהם. למרות שזה יכול לעזור ליצרנים מקומיים לממן את המותגים הגדלים שלהם ולהרוויח כסף עבור משפחותיהם, זה גם מאלץ אותם להפנות חלק ניכר מהמשאבים שלהם למותגים בשיווק המוני במקום שלהם. מערכות יחסים אלו, למרות שהן מורכבות, יכולות להיות גם בריאות.

'[קונים שאינם ילידי הארץ] צריכים ללמוד את התהליך ולראות איך מייצרים את המזקל כי זה יותר מסתם ייצור מזוקל', אומרת מרגריטה בלאס, דור שלישי ליצרנית מזוקל שעובדת עם מותגים, כמו שנים עשר מזקל , מותג בבעלות אישה שבסיסו בארה'ב, וגם מייצר עבור המותג המשפחתי שלה, יוֹנָה . 'זה לטפח אגבות, להביא את האגבה לפלנקה. אתה חשוף להרבה עשן וחום. הם צריכים להבין למה מזקל זה לא משהו שאנחנו יכולים למכור בזול'.

עבור בלאס, קבלת שכר הולם עבור ייצור המזקל שלה עושה הבדל גדול. 'אנשים ביקרו, הראו כבוד למה שאנחנו עושים ושילמו לנו מחיר טוב [על העבודה שלנו]. המותגים שלהם גדלים כי הם גדלים בכבוד אלינו', היא אומרת.

כצרכן, למידה על ייצור mezcal, ביקור ב-Matatlan, מקסיקו כדי לשמוע את סיפורי הנשים ולקנות מותגים מקומיים, במידת האפשר, הוא המפתח בתמיכה בנשים אלו ובמלאכתן. למרות שנסיעה למקסיקו אינה אופציה עבור כולם, מעקב אחר חשבונות המדיה החברתית של הנשים הללו יכול לעזור לתמוך בעסקיהן. העוקבים יכולים לראות מתי הנשים ייסעו ליעדים פוטנציאליים נוחים יותר וללמוד עוד על ייצור מזקאל.

'אם המותג ממש קטן או אם המזקקה מנוהלת מהבית שלהם, הם כנראה ילידי הארץ', אומר פלמה. 'ראה את האינסטגרם שלהם, ראה על מה המסר שלהם כדי שתוכל לצרוך בצורה אחראית יותר.'

בנוסף, מחקר וקנייה של מותגים זמינים באזור שלך שעובדים עם יצרניות ילידים יכולים לעזור לתמוך מרחוק. כמו כל אלכוהול, חלק ממוצרי Mezcal יסמנו את הבקבוקים שלהם במידע זה בעוד שאחרים עשויים לדרוש מחקר נוסף.