ממש כפי שהראיות מצביעות על כך שייתכן שנצרך יין לראשונה במקרה כאשר בני אדם פרהיסטוריים אכלו פרי תסיסה ונהנו מהבאזז, גבינה כחולה נחשב כי 'התגלה' על ידי יצרני הגבינות שחלב או גבינה נגועים בלי כוונה על ידי תבניות פניציליום. עכשיו, כמובן, חיסון עם פטריות כאלה מייצר כמה ממעדני הכחול הגדולים בעולם: גורגונזולה, סטילטון, רוקפור ועשרות זנים אחרים המסומנים על ידי ורידים אופייניים בצבע כחול הם נערצים כמו שהם מקטבים. הגבינות האלו הן אינטנסיביות ורב-תכליתיות להפליא, ואפשרויות ההתאמה שלך יכולות להדגיש את מה שאתה הכי אוהב בהן.

פאנקי

המילה 'פאנקי' עשויה להיות מוגזמת מעט בעולם היין והאוכל, אך היא מותאמת אישית לגבינות החריפות האלה לעיתים. עשוי מענבים שורצים ב Botrytis cinerea פטרייה, או ריקבון אצילי, מתוק סאוטרן מעניק פאנק עדין משלו כשהוא משולב עם גבינות כחולות.

מָלוּחַ

אלה גבינות מלוחות, ומה משתלב עם חטיפים מומלחים? משהו מתוק. לא יבש סיידר תהיה בחירה נהדרת למי שלא אוהב יין מתוק אבל עדיין רוצה לשחק עם טעמים מנוגדים. צלחת גבינה כחולה ותפוחים פריכים בשילוב סיידר היא לא פשוטה.

מתוק

יש סיבה שבגלל משמשים לעתים קרובות גבינות כחולות בקורסי קינוחים. יש להם איכות מרוכזת ומעורפלת המזמינה טעמים מתוקים משלימים. נמל טאוני הוא יין מתוק ומועשר בעל תכונות אגוזיות ומלוחות. לצד גבינות כחולות, יש לו כמעט אפקט קרמל מלוח.

מוּקרָם

גבינות כחולות מלאות ועסיסיות נוטות להיות עשירות בשומן. אמנם טאנינים יקצצו את העושר הזה, אך אלה הגסים מדי יתנגשו בתוויו החדים יותר. להיכנס Amarone della Valpolicella . מיוצר מענבים מיובשים חלקית, יין יבש ונועז אך חלק זה מציע טעמים משלימים של תאנה, צימוק ושוקולד.