יתכן שלא יוזמן לנשף המושל הנוצץ - פסטיבל האוכל הוותיק בעקבות פרסי האוסקר - אבל זה לא אומר שאתה לא יכול לאכול כמו א ליסט. כדי לעזור לך להביא עקיצות כדור הביתה, חובב יין טפח לשף מהשורה הראשונה וולפגנג פאק על המתכונים שהוא יגיש במסיבת הערב הכי מגניבה השנה. קל להכנה ובהחלט טעים, שלושת הזיווגים הללו יבטיחו שהאורחים שלכם ייגמרו ויאכלו כמו סלבס ביום ראשון הקרוב, 24 בפברואר.

מקרוני וגבינה אפויים עם כמהין שחורות

מתכון באדיבות וולפגנג פאק

1 כפית מלח כשר, ועוד יותר לתיבול מי פסטה
שמן צמחי, לתבנית יריעות שמן
8 גרם מקרוני
6 כפות חמאה, מחולקות
3 כפות קמח לכל מטרה
3½ כוסות חלב
½ בצל לבן בינוני קצוץ
3 כפות כמהין שחורות קצוצות דק (תחליף 3 כפות פטריות יער טריות קצוצות דק אם כמהין אינן זמינות)
1 עלה דפנה
10 גרם צ'דר לבן חדה, מגורד, מחולק
3 גרם גרוייר, מגורד
פרמזן 1 גרם, מגורר
1 כפית פלפל שחור
2 טיפות שמן כמהין שחור חורפי
1 קיין קמצוץ 2 פרוסות בריוש, דופק במעבד מזון להכנת 1 כוס פירורי לחם
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
כמהין שחורות טריות פרוסות לקישוט (לא חובה)

חממו תנור ל -350 מעלות צלזיוס.

בסיר גדול של מים מומלחים ורותחים, מבשלים את המקרונים לאל דנטה, בערך 7 דקות. מסננים את הפסטה ומניחים אותה על תבנית יריעה משומנת קלות.

בסיר נפרד ממיסים 3 כפות חמאה על אש נמוכה ומקציפים פנימה את הקמח. ממשיכים לבשל על אש נמוכה 4 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את החלב, הבצל, הכמהין ועלה הדפנה. מבשלים למשך 10 דקות ואז מוציאים וזורקים את הבצל ועלי הדפנה.

כבה את האש והוסף ¾ של הצ'דר, בתוספת כל הגרואר והפרמזן. מתבלים את התערובת בכפית אחת כל אחת ממלח ופלפל שחור, בתוספת שמן כמהין וקיין. מקפלים את המקרונים לרוטב הגבינה, ויוצקים את התוכן לכלי קדירה של 2 ליטר. למעלה עם צ'דר שנותר.

במחבת מוקפצת על אש בינונית, ממיסים את 3 כפות החמאה הנותרות. מוסיפים למחבת את פירורי הלחם והפטרוזיליה, וזורקים את המרכיבים כך שהם יהיו מצופים באופן שווה בחמאה. מעל את המקרונים עם תערובת פירורי הלחם. מכניסים את צלחת הקדירה לתנור שחומם מראש ואופים למשך 30 דקות. מוציאים את המנה מהתנור, ומניחים לה לעמוד כ -5 דקות לפני ההגשה. מקשטים בכמהין שחורות מגולחות טרי. מגיש 4.

ל: צ'טילון בלאן דה בלאנס משנת 2005 של פייר פטרס הוא שופע מספיק כדי להתאים לעושר המנה הגבינתית הזו, ובכל זאת יש לו גם חתך חומצי מספיק כדי לשמור על רענון החיך. הטעם הטוסט שלו משחק את תוספת פירורי לחם הבריוש של המקרונים.

בורגרים מיני ראשוניים עם גבינת צ'דר ורמולדה

מתכון באדיבות וולפגנג פאק

Ground קילו בשר טחון עיקרי, כמו קובי
מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
4 כפות שמן זית כתית מעולה
12 פרוסות צ'דר קטנות
12 לחמניות בריוש מיני שומשום
רימולה לפי הטעם (מתכון למטה)
12 עלי ארוגולה, לקישוט
6 עגבניות שרי חתוכות ל -12 פרוסות לקישוט
3 קורניצ'ונים חתוכים ל -12 פרוסות לקישוט

חממו גריל או מחבת גריל לכ- 350 מעלות צלזיוס –400 מעלות צלזיוס.

מכניסים את הבשר הטחון לקערה בינונית, ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים עם הידיים לשילוב. קח כמות קטנה (כ -2 כפות) מהבקר הטחון, וגלגל אותו בכף היד שלך כדי להכין קציצות. משטחים מעט את החלק העליון של הקציצה להכנת קציצת מיני בורגר, ואז מניחים אותה על צלחת אחיזה. חזור על הפעולה עד שכל בשר הטחון עוצב. מזלפים את הקציצות בשמן הזית, ומתבלים את החלק העליון והתחתון של הקציצות במלח ופלפל.

מניחים את ההמבורגרים על הגריל שחומם מראש, ומבשלים 3 דקות. הופכים את ההמבורגרים בעזרת מלקחיים, ומניחים פרוסת צ'דר על גבי כל המבורגר, ומאפשרים לה להתמוסס. בזמן שהגבינה נמסה, שימו את הלחמניות על הגריל. תנו להם לצלות מעט משני הצדדים, כ -2 דקות בסך הכל. הסר את הלחמניות ואת ההמבורגרים לצלחות אחיזה נפרדות.

שים את הלחמניות הקלוות על מגש. על המחצית העליונה של כל לחמניות מניחים כף קטנה מהרמולדה. שים את ההמבורגר על החצי התחתון של הלחמניה, ואחריו עלה ארוגולה, פרוסת עגבניה ופרוסת קורניכון. סגרו את ההמבורגר עם החצי העליון של הלחמניה. מכין 12 מיני המבורגרים.

רימולה:

Dressing רוטב אלפי האי שנקנה בחנות כוסות או תוצרת בית
2 כפות רוטב ברביקיו
קוביות בצל אדום, לפי הטעם
שלב את רוטב אלף האיים עם רוטב הברביקיו וקוביות בצל אדום. מערבבים לשילוב.

ל: בחשיפות המזרחיות משנת 2009 של Zinfandel מעמק נאפה יש טעמים מלוחים של תבלינים הודים ועץ אלגום מעושן המשתלבים עם אלמנט הברביקיו של הרמולדה, ולחיך יש מספיק גוף להתמודד עם כוחו של הבקר הגריל.

חמאת בוטנים שוקולד חלב

מתכון באדיבות וולפגנג פאק

8 גרם שוקולד חלב באיכות טובה, קצוץ
½ כוס חמאת בוטנים שמנת, בטמפרטורת החדר
1 כוס דגני בוקר מנופחים

מכסים את פני השטח של נייר אפייה בנייר שעווה, ומסדרים 24 מקלות סוכרייה על פני הנייר.

מכניסים את השוקולד לקערת ערבוב יבשה ללא מיקרוגל ומניחים אותה במיקרוגל. הגדר את המיקרוגל ל 50% הספק, וחמם למשך 30 שניות. חזור על הפעולה עד שהשוקולד נמס ברובו, כ -3 דקות.

בעזרת מרית או כף גומי יבשה מערבבים את השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את חמאת הבוטנים והדגנים, ומקפלים בעדינות יחד עד לתערובת התערובת ביסודיות.

כף 1 כף מתערובת השוקולד על קצה אחד של כל מקל סוכרייה. מצננים את הקפיצים על נייר האפייה במקרר עד שהשוקולד מתייצב, לפחות שעה אחת.

עוטפים כל פופ בנפרד בניילון או בצלופן, ומאחסנים אותו במקום קריר עד להגשה. עושה 24 פופ.

ל: לטעמי השוקולד וחמאת הבוטנים בפופים האלה משתוקק להתאים יין קינוח שהוא דקדנטי ואגוזי. נסו נטורל וין דואקס כמו NV Cuvée Spéciale 10 Ans d’Âge של Mas Amiel מ מאורי בלנגדוק-רוסיון.