אַבְּסִינְתְ,

צדפות ואבסינט

אם אי פעם היה מתכון לתוהו ובוהו, זיווג אפרודיזיאק עם רוח שחשב פעם לגרום לשיגעון הוא התחלה די טובה. אבל האם צדפות ואבסינט באמת טעימים ביחד?

ג'ושוע בויסי וקריסטום זיזקה מבכורה של ברוקלין (Maisonpremiere.com) חושבים כך. הבר היפה כולל כ -30 צדפות ו -20 אבסינתונים, הכי הרבה בניו יורק, ומגיש אותם עם מים צוננים שנשאבו ממזרקת אבסינת ירקן שהבעלים בנו בעצמם. נסו צדפת Nootka Sound מאי ונקובר, הכוללת רמזים לאניס, עם דופלאס בלאנש, אבסינת שוויצרי עם טעם נקי ועדין.

סנט פול אולי לא נראה המיקום הטבעי ביותר של בר צדפות, אבל במריטאז '(meritage-stpaul.com) יש מבחר שכל מסעדת חוף תתקנא בו, ומציעה 15-21 צדפות משני החופים. הוא כולל גם מזרקת אבסינת מסורתית מניו אורלינס. 'אבסינת וכל דבר הוא קשה,' אומר השף ראסל קליין. 'זה פשוט טעם כה חזק להתמודד.'

ההצעה שלו? התחל עם צדפת בלון, צדפה גדולה ושטוחה ממיין בעלת טעם מינרלי בולט. התאם את זה עם Kübler, אבסינת בלאנש מאוזנת משוויץ שלא מציפה את הצדפה בטעמי אניס.

קרלוס איתורריה, מנהל הבר של בראסרי סן פרנסיסקו אבסינט (absinthe.com), ממליץ גם הוא להיצמד לאבסטינים בלאנש. לוסיד ואזור המפרץ מזוקק סירנה אבסינט בלאנש, עם התווים הפרחוניים, מעט חומציים שלהם, עובדים היטב עם 30 הצדפות של המסעדה, כולל קומאמוטו השמנת ובוסוליל המבריקה.