Close
Logo

אודותינו

Cubanfoodla - דירוגים וסקירות היין הפופולרי הזה, הרעיון של מתכונים ייחודיים, מידע על שילובים של הסיקור החדשותי ומדריכים שימושיים.

מַשׁקָאוֹת

כיצד להכין קוקטיילים מאוזנים ללא אלכוהול, לדברי הברמנים

משקאות שאינם אלכוהוליים עשויים להיות אחד האזורים המרתקים ביותר בעולם המשקאות כרגע. (כן. קראת נכון.)



'כאדם שכותב על משקאות הרבה זמן, לפעמים זה מרגיש כאילו אין שום דבר חדש תחת השמש', אומרת מגי הופמן, מחברת הספר קוקטייל בקבוק אחד (עיתונות מהירות, 2018) ו אצווה קוקטיילים (עיתונות מהירות, 2019). 'עם זאת, זהו אזור שבו יש שיפור פעיל מאוד. הברמנים באמת עובדים קשה על זה, והמשקאות משתפרים ומשתפרים. חברות מנסות לפתח מוצרים טובים יותר ויש דברים חדשים לטעום. '

אז איך עוברים לעשות משקה אלגנטי ללא אלכוהול , מתאים למבוגר, בבית? אין כללים, אין קנון קבוע של קוקטיילים קלאסיים שאינם אלכוהוליים ואין דרכים שנקבעו להכנתם.

בגלל זה ריאן צ'טיוארדנה , שהברים שלו בלונדון זכו בפרסים רבים והוא ללא ספק הברמן המשפיע ביותר בעולם, חושב שניסוי וטעייה הם הדרך ללכת.



'האמין בחיך שלך והשתמש בזה כנקודת מוצא', הוא אומר. 'זרוק כמה ניסויים על הקיר ותראה מה מתאים לטעם שלך.'

הנה טיפים נוספים מברמנים שמכניסים אנרגיה אמיתית להכנת משקאות מבוגרים ומאוזנים.

ריאן צ

ריאן צ'טיוארדנה ממליץ ליצור קוקטיילים לא אלכוהוליים עם טעמים עזים, כמו כדור עליון אננס זה / צילום: הרייט קלייר

בנה את הבר הלא אלכוהולי שלך

המוצר שבאמת פוצץ את החלל הזה היה סידליפ , 'רוח' מונעת אלכוהול, נטולת אלכוהול, שהושקה בבריטניה בשנת 2015 והגיעה לארצות הברית זמן קצר לאחר מכן. המייסד בן ברנזון משתמש בתהליך ספציפי, זיקוק וסינון ספציפי לכל מרכיב בכל שלושת הזנים של סידליפ: גן 108, שטעמו טעם של אפונה, רוזמרין ותימין תבלין 94, עשוי עם פלפל אנגלי, הל, אשכולית ונביחות מרה וחורש 42, אשר משלב כתום דם עם ג'ינג'ר ועשב לימון.

1,000 הבקבוקים הראשונים של Seedlip אזלו בשלושה שבועות. המנה השנייה של 1,000 בקבוקים נמשכה שלושה ימים, והבאה נאספה תוך 30 דקות בלבד.

12 מתוך 'הרוחות' הלא-אלכוהוליות הטובות ביותר לבניית בר מפוכח

משקאות חריפים אחרים ואפרטיפים אחרים לא אלכוהוליים הגיעו מאז לשוק. החודש, משקאות ענקית Diageo רכש נתח מיעוט בשורה של משקאות חריפים ללא אלכוהול הנקראים Ritual Beverage בשותפות עם מזקקים מיזמים , חברת השקעות סטארטאפ למשקאות.

'כרגע הקטגוריה נמצאת בשלבים מוקדמים מאוד', אומר פרנק למפן, מייסד חברת Distill. משקאות שאינם אלכוהוליים מהווים רבע מהתיק של דיסטיל, ובמהלך השנים הבאות, למפן מצפה להולדתם של מותגים רבים נוספים.

בְּ רדבירד בלוס אנג'לס, מנהל הבר טובין שיי יוצר משקאות ללא רוח באמצעות Seedlip כמו גם פרוטו לודלו רד.

'הם חותכים את המתיקות', הוא אומר, המדבר על תלונה מתמשכת על קוקטיילים לא אלכוהוליים: יותר מדי סוכר.

הקוקטייל פרנקי ואלי של שיי הוא תערובת של לודלו אדום, ספידליפ ספייס 94, מיץ ליים והיביסקוס וסירופ תה ורדים המוגש על קרח כתוש בכוס סלעים גבוהה. 'זה שותה כמו א לדמם ,' הוא אומר.

ריף על המסורת

יש ברמנים שמייצרים גרסאות נטולות אלכוהול לקוקטיילים מסורתיים. עם זאת, אינך יכול ליצור מחדש א נגרוני בְּדִיוּק. האתנול טועם ומתנהג בצורה מסוימת, כך שפשוט הוצאת הג'ין מנגרוני והחלפתו, נניח, Seedlip Garden 108, הוא מתכון לכישלון.

'אם אתה מוציא את הדבר מהדבר שהופך אותו ל'דבר ', זה כבר לא יכול להיות' הדבר ',' אומר ברנסון.

במקום זאת, קח צעד אחורה ושקול את החוויה שעושה נגרוני. זה מתוק מלפנים, ואז מר ויבש בסוף. טעמו של שזיפים מבושלים, ריבס, וניל וכתום מריר.

לאחר מכן, חשוב כיצד להעביר את השימוש באמצעות תה, עשבי תיבול, תבלינים, חומץ, פירות, ירקות ומרכיבים אחרים שאינם אלכוהוליים. תנ'ך הטעמים מאת קארן פייג 'ואנדרו דורננבורג (Little, Brown and Company, 2008) הוא משאב נהדר לשילובי טעמים.

הנגרוני אולי לא המקום הכי טוב להתחיל בו. קשה לספק סוגים אלה של טעמים אסרטיביים ומרים מבלי להשקיע בשורש גנטיאן ובזמן משמעותי מול הכיריים. במקום זאת, אנשי מקצוע בתחום הבר מציעים לבדוק את ה- DNA של a פרח דייזי , ל קולינס או א שפריצר .

'קל יותר לשלוט בטעמים בהירים ונקיים יותר ולהשיג תוצאה טובה', אומר צ'טיוארדנה.

שַׁלדָג

שון אומסטד של Kingfisher מתייחס למשקאות לא אלכוהוליים כמו למנה, ומאזן בין רכיבי הטעם שלהם / צילום: סטייסי ספרנץ

תחשוב כמו שף

יש ברמנים שמונעים על ידי שוק האיכרים. כאשר ריבס הוא בעונה, גבי מלינארצ'יק, מחבר הספר שתייה נקייה ומלוכלכת (כרוניקל, 2018), מאפשר לזה להיות האירוע המרכזי. היא תכין ריבס יחד עם הגבעולים ואז תשלב וניל, גרגרי ערער, ​​קליפות לימון וכל מה אחר שישחק בצורה הטובה ביותר בתפקידי משנה.

'הכל קשור להוצאת הטעם מהרברב', היא אומרת.

המיקסולוג הנסוק צ'ו, שיוצר זיווגים לא אלכוהוליים לתפריט הטעימות של השף דייב ברן ב- דו שיח בסנטה מוניקה, קליפורניה, בהשראת משקאות כמו יין, כמו גם מזיכרונות החושים האישיים שלה.

'במהלך הסתיו, עיר הולדתי באזורי הכפר בקוריאה מתמלאת בניחוח טעים מכיוון שהחקלאים שורפים את היבול כדי להתכונן לשנה הבאה', היא אומרת. כדי להפוך את זה למשקה, היא קלטה גרגרי שעורה והכינה מהם תה. לאחר מכן היא המתיקה את הנוזל מעט בסירופ בטעם קליפות תירס חרוכות.

'בדרך כלל יש לי אלמנט פירות ואלמנט פרחוני במשקאות שלי כמו גם חומצה כלשהי, אבל רציתי לתת לזה תחושת ויסקי יותר', אומר צ'ו.

שון אומסטד, שבבעלותו שַׁלדָג בדורהאם, צפון קרוליינה, מתייחס למשקאות לא אלכוהוליים כמו למנה, בהתחשב באלמנטים המתוקים, החמצמצים, המרירים, המלוחים והאוממי.

'כשאין לך בקבוק פשוט להרים ולזרוק את הכוס, אתה צריך לחשוב קצת יותר קשה', אומר אומסטד.

מיקסולוג הנסוק צ

המיקסולוג Hansuk Cho משתמש בתה, עשבי תיבול ותוצרת בזיווג הקוקטיילים הלא אלכוהוליים שלה לתפריטים במסעדת Dialogue / צילום: ג'רמי זליקוביץ '

עובדים עם תוצרת טרייה? טועמים את המיץ בכדי לאמוד את רמת המתיקות או החומציות ואז לחשוב על טעמים משלימים. שקול גם את הטכניקה שלך. פירות וירקות קלויים יעניקו לכם טעמים עשירים ומקורמלים יותר מטעמים גולמיים.

עשבי תיבול טריים הם חבר שלך. 'אניס, טרגון, טימין לימון - עשבי התיבול הבהירים האלה נותנים לך אגרוף בצורה נקייה ומחיה זו', אומר צ'טיוארדנה.

צ'ו מדלל מיצי חבושים ואגסים מבהירים עם עירוי של מרווה טרייה, ובה תווים של אורן ואקליפטוס.

'על הלשון, זה לא מכריע כי תחושת הפה של פרי הבוסתן עגולה ועמוקה', היא אומרת. 'אבל כשמדובר בניחוח, החכם מכה אותך בפנים ... בצורה טובה.'

תה הוא גם כלי שימושי. 'חלק מההנאה שיש יין נהדר או קוקטייל הוא האופן שבו הוא מייבש את החיך ומושך אותך חזרה פנימה', אומר צ'טיוארדנה. ה טאנינים בכמה תה יעשה את אותו הדבר.

בנוסף, יש מגוון בעולם התה. וודי פו-אה ייתן לך משהו שונה מקמומיל בהיר ופרחוני. אתה יכול גם לשחק עם זמנים תלולים.

ניתן להשתמש בתבלינים, אגוזים, חומץ, סוכרים, מי פריחת תפוזים או מי ורדים במשקאות, אז תהיו יצירתיים. קורט מלח בסוף קושר הכל ביחד.

הנוסחה הסודית להכנת מוקטים מושלמים

אין פחד

'זה יותר בביטחון מאשר בקבוצת מיומנויות ספציפית', אומר צ'טיוארדנה. 'היה נוח עם הטעם שלך.'

הוא ממליץ לאנשים לדגום אפשרויות בברים ובמסעדות, וגם לטעום דברים לפני שהם משקיעים במרכיבים ובניסויים ביתיים.

'מקומות מקצועיים מעבירים אותך מעבר לאזור הנוחות שלך ועוזרים לך לכוון את החיך שלך', הוא אומר. 'אולי אתה מבין שאתה אוהב סומאק וקומבוצ'ה באמת מדליקים אותך.'

לאחר מכן, השתעשע בקיפול המרכיבים האלה לתה או למשקאות אחרים שאתה אוהב.

אולי הכי חשוב, 'תישען לרעיון שזה לא אלכוהולי', אומר צ'טיוארדנה. 'זה לא קשור להכנת משקה מינוס אלכוהול, אלא שאתה מכין משקה. וזה קורה שלא יש אלכוהול. '