סיציליה, האי הגדול ביותר בים התיכון, שימשה פרשת דרכים לתרבויות קדומות. כיום, היא מתגאה באחת מתעשיות היין הדינמיות ביותר באירופה. אף על פי שהיא חלק מאיטליה, רוחב הנופים של סיציליה מקביל למדינה קטנה עצמה. הכירו את ההיסטוריה, הענבים ואזורי האי השמשי הזה.

היסטוריית היין של סיציליה

היוונים, הפיניקים, הערבים והאיטלקים השליטו כולם את סיציליה. אף על פי שהיוונים הביאו את טכניקות גינון המתקדמות שלהם, הסיציליאנים מייצרים יין מאז שנת 4000 לפני הספירה. האקלים היבש והחם שלה כולל אור שמש קבוע ומשקעים מתונים שמתאימים לייצור יין. תנאים יבשים מפחיתים את הסיכוי לריקבון וטחב, במיוחד באזורים שנושקים עם משבי חוף. זה הופך את סיציליה למועמדת ראשונה לחקלאות אורגנית. זיתים, הדרים ודגנים מריצים את המגזר החקלאי מעבר ליין.

אולם בעבר, החקלאים בחרו בתשואות גבוהות יותר, שהפכו את סיציליה למרכז יין בתפזורת. הם הופצו ליבשת אירופה בכדי להגביר יינות דקים, כמו גם לסין והודו, שייבאו תירוש סיציליאני מרוכז להמתקת מזון.

אזורי מורשת כמו מרסלה אכן שמו יין סיציליאני על המפה. מסורות היין בכל אחד מאזורי האי, מוויטוריה ועד הר אטנה, נותרו חזקות. בשנות השמונים, התחדשות התעניינות הביאה לשיפור בגידול היין ובייצור היין. כיום, סיציליה מתגלה כמה מהתוויות המרגשות ביותר באיטליה.

צילום מג בגט

הענבים השולטים

היסטורית, אזורי יין איטלקיים נצמדו היטב לענבים ההיסטוריים שלה, וסיציליה אינה שונה. בעוד שזנים בינלאומיים הם שחקנים בולטים, עבור המבקרים, הסומלייה והיבואנים, היינות עליהם הם חולמים בלילה הם ילידים.

ישנם שלושה ענבים אדומים מרכזיים: Nero d'Avola, Frappato ו- Nerello Mascalese.

נירו ד'אבולה הוא הענב האדום הנטוע והמפורסם ביותר. אם תמצאו יין סיציליאני בסופר שלכם, ככל הנראה זה יהיה Nero d'Avola. הוא מניב יינות בעלי צבע וטעם עמוקים, עם מבנה בינוני, חומציות עסיסית וטאנינים רכים עד בינוניים. טעמים של פרי כהה ותבלינים נפוצים. מבחינה סגנונית, היינות יכולים לנוע בין נעורים ונוחים לרציניים ומהורהרים, כאשר האחרון דורש זמן בבקבוק להנאה הטובה ביותר. נירו ד'אבולה הוא הענב העיקרי בסרסואולו די ויטוריה ציון מקור ומובטח (DOCG), כינוי בדרום, שם הוא שותף עם Frappato.

פרפטו , אם כי מעורבב בדרך כלל, ניתן גם לבקבוק לבד. לאחר שהיו מעורפלים יחסית לאוהבי היין האמריקאים, ענב צבר מעריצים בקרב סומלייה שעושים פואטיות על בושם הפרחוני השובה. אלה נוטים יינות לשתייה קלה עם טאנינים גמישים, אם כי קיימות דוגמאות קשות.

נרלו מסקלי יכול להיות שמדורג שני בנפחו וערכו לנירו ד'אבולה, אך האדום האלגנטי הזה הוליד עוקבים נלהבים במהלך 20 השנים האחרונות. הענב משגשג בקרקעות הוולקניות של הר אטנה, ולעתים קרובות הוא משולב עם נרלו קפוצ'יו, ענב כפרי ומתובל.

גרילו: נסה את היין הלבן המגניב הזה מסיציליה

ליינות לבנים, קאטראטו הוא הענב הנטוע ביותר בסיציליה. קאטראטו מייצר יינות רכים ויבשים טעימים, אך לרוב מתייחסים אליו כאל מגוון נפח, כאשר חלק גדול ממנו נשלח ליבשת או מיוצא כתירוש מרוכז.

בנוסף לקאטראטו, קרִיקֶט ו אינזוליה משמשים בתערובת הבסיס למרסלה, המהווה אחוז גדול מייצור היין הלבן של האי. גרילו, בפני עצמו, הוא מבטא לבן ובינוני עם דגשים אפרסקים לבנים. הוא מייצר יינות מקסימים וקלים ברחבי האי.

בהר אטנה, Carricante הוא הזן העיקרי שמאחורי היינות הלבנים המכונים לעתים אטנה ביאנקו. הוא יבש ובעל גוף בינוני עם חומציות מכווצת.

במחנה הבינלאומי שרדונה, סירה וקברנה סוביניון הם הענבים המצליחים ביותר.

מפה מאת סקוט לוקהיד

אזורי היין המרכזיים של סיציליה

בסיציליה יש 23 ייעודי מקור (DOC), ו- DOCG אחד וניתן לחלקו באופן רחב לארבעה אזורים גיאוגרפיים. אך ענבי ליבה חופפים בכל האזורים, כולל האזור אדמות סיציליאניות אינדיקציה גיאוגרפית אופיינית (IGT) וקטגוריות DOC של סיציליה. להלן שלושת האזורים העיקריים שיש לדעת.

סיציליה DOC

סיציליה DOC הוא כינוי רחב, רחב כל האי. הוא הושק בשנת 2011 על ידי קונסורציום של יצרני יין שקידמו את ה- IGT של סיציליה ל- DOC. עשרות היקבים שהשתתפו בכינוי הסכימו לעבוד במקביל לקידום הענבים הילידים של סיציליה כמו גרילו, נירו ד'אבולה, פראפטו וקטאראטו, כמו גם אינזוליה הפחות מוכרת, גרקניקו ו פריקונה . אמנם, זנים בינלאומיים כמו שרדונה וקברנה סוביניון, מותר, למעשה.

מכיוון שניתן לייצר יינות בערך זה בכל רחבי האי, ה- DOC הוא יותר כלי שיווקי לקידום סיציליה בחו'ל ולעזור להכיר את הצרכנים עם מגוון היינות. כדי להרוויח את הייעוד, גננות ויינות יין חייבים לציית לשיטות בקרת האיכות שנקבעו בתקנות ה- DOC.

כרמים בהר אטנה / צילום: מג בגט

אטנה DOC

'מאמא אטנה', העץ המושלג והמעשן בצפון-מזרח, זכה לכינויו עבור השפע שהוא מספק לקהילות המקומיות. פיסטוקים ירוקים פלואורצנטיים, תותים אדומים אדומים ויין מהווים חלק ניכר מההכנסות החקלאיות כאן. יותר מכל חלק אחר בסיציליה, יינות הר אטנה זכו לתשומת לב מפוארת בשנים האחרונות.

האקלים באזור שונה לגמרי ממקומות אחרים. הוא כמעט אלפיני עם אור שמש עז, ובכל זאת הוא מקבל כמות גשמים כפולה של אזורים אחרים. היינות הייחודיים של ההר זכו להכרה ב- DOC בשנת 1968. המפיקים מחפשים כעת מעמד של DOCG, אך הם טרם קיבלו אותו.

אטנה הענבים העיקריים הם Nerello Mascalese לאדום ו- Carricante לבן. הראשון הושווה גם לברולו (נביולו) וגם לבורגון אדום (פינו נואר) בזכות העברת הטרואר שלו, תלוי איפה הוא גדל על ההר.

בגבהים חמים ונמוכים יותר, נרלו מתבטא כחושני וטאני. כשגבהים מטפסים עד 3,600 רגל, שם החומציות עולה והטמפרטורות יורדות, היינות הופכים מתוחים ואתריים. וריאציה בקרקע משנה עוד יותר את הטעם, הריכוז והמרקם. זה יין למי שמעריך ייחודיות וריאציות וינטאג 'על פני עקביות.

יינות הגעש של איטליה

נרלו קפוצ'יו מתייחסים כשותף מעורבב עם נרלו מסקליזה, אם כי בקבוקי זנים מראים את אופי הפלפל המתובל של הענבים. תערובות מה- DOC חייבות להכיל לפחות 80% Nerello Mascalese, עם מקסימום של 20% Nerello Cappuccio.

קריקנטה הוא לבן יבש, מחזק, שרוך מינרלים. הוא מספק נקודת קונטרה נגישה, גם בטעם וגם במחיר, לאדומים הרועשים והמתנשאים של ההר. יצרנים רבים מייצרים יינות מרקמים באמצעות טכניקות שונות במרתף, החל מהתיישנות חבית ועד ערבוב נקבובית, בנוסף ליינות בהירים ונקיים שנלקחו מנירוסטה.

Carricante עשוי להיות מעורבב עם פערים לבנים מקומיים אחרים כמו Catarratto, אך לעתים קרובות הוא מבוקבק מעצמו. דוגמאות מציגות לעיתים קרובות תווים של הדרים, אניס ודבש, עם מערבולת של מלוחים שנמצאת ברחבי.

הענבים יוצאי הדופן של אטנה הם רק חלק מהסיפור. חלק אחר הוא טרסות האבן העוקבות אחר זרמי לבה ישנים ליצירה מחוזות , או crus. המערכת משולה לכרמים של בורגון המתוחמים בקצב מהיר, המאורגנים על פי נוף ושרכב האדמה שלהם יוצר ניואנסים ביינות הסופיים.

ענבים שמתחילים להתייבש / צילום: מג בגט

Cerasuolo di Vittoria DOCG

בהשוואה לאתנה, הפינה הדרומית-מזרחית של סיציליה מציעה גובה נמוך יותר וטמפרטורות גבוהות יותר. זה הופך אותה למדינת יין אדום ומקור ה- DOCG היחיד בסיציליה, סרסולו די ויטוריה.

Cerasuolo di Vittoria הוא תערובת יין אדום שזכתה למעמד DOCG בשנת 2005. Nero d'Avola חייב להוות בין 50% –70% מהבסיס, כאשר היתרה ממולאת על ידי Frappato. הנירו ד'אבולה מביא צבע, מבנה ועומק לתערובת הסופית, ואילו פרפטו מציע ארומטיות ורעננות. יינות שוליים עם פירות יער אדומים כמו תות ודובדבן ( דובדבן פירושו דובדבן), מודגש על ידי רמזים של ליקריץ ועור. בסך הכל, Cerasuolo di Vittoria הוא יין של עדינות. בגרסאות הראויות למרתף נוטים להיות יותר נירו ד'אבולה.

ישנן שתי קטגוריות איכות של Cerasuolo di Vittoria: רגיל, המכונה אָדוֹם , ו קלַאסִי . הראשון צריך להיות בגיל שמונה חודשים בערך, ואילו האחרון, שעשוי להיות עשוי מענבים שגדלו באזור המסורתי, צריך להיות בגיל 18 חודשים לפחות.

איפה לשתות ולסעוד בפאלרמו, סיציליה

מרסלה DOC

העיר מרסלה יושב בפינה הדרומית-מערבית של סיציליה וסבל ממחצית המאה של בעיות איכות, אך הנמל ההיסטורי הזה הצמיד את דרכו חזרה לבולטות היין. ענבי הבסיס של יינותיו המועשרים המפורסמים התרחקו מאינזוליה וקטראטו לטובת גרילו איכותי ומסורתי יותר. מיוצר בשיטה הדומה לשרי, המפתח למרסלה הגדולה הוא הזמן במערכת המיזוג המכונה a סולרה .

לא כל המרסלות מתוקות מדי, רואות התיישנות ממושכת או עשויות מענבים לבנים. למעשה, 10 זנים מותרים, הכוללים את הענבים האדומים של נרלו מסקלזה ונירו ד'אבולה.

כמו שרי, למרסלה יש כמה קטגוריות הקשורות לגיל. החמישה כוללים בסדר גמור (שנה אחת), גבוה יותר (שנתיים), עתודה גבוהה יותר (ארבע שנים), בתולה / סולרה (חמש שנים) ו בתולה / סולרה סטראבקיו (10 שנים).

צבע וסוכר שנותרו מופיעים גם על הבקבוק. גוונים מחולקים ל זהב (זהב), אמברה (ענבר) ו אוֹדֶם (אודם), ואילו לגבי תכולת הסוכר, הקטגוריות הן יָבֵשׁ (יבש ב 40 גרם / ליטר, או גרם לליטר), semisecco (חצי מתוק ב 40-100 גרם / ליטר) ו מתוק (מתוק ביותר מ 100 גרם / ליטר).

מרסלה מכין יין בישול נהדר, מכיוון שהוא מעניק רטבים לעושר אגוזי. אבל השתמש רק ביינות שהיית שמח ללגום.