למרות שכבר כיסינו כמה בירות בר (תוססות שמרי בר וחיידקים) מוקדם יותר השנה, הקטגוריה הפכה כל כך פופולרית ורחבת ידיים שאנחנו פשוט ממשיכים לקבל אפשרויות חדשות ומרתקות יותר לבדיקה. אז הנה אנחנו שוב, מטיילים עוד בצד הפראי.

כמקובל, מבשלים אמריקאים מובילים את המטען בפרשנויות שובבות של סגנונות וטכניקות אירופיות קלאסיות, ויוצרים אלטרנטיבות מגוונות, מורכבות ומאירות עיניים לקלאסיקה.

אלות פראיות הן בחירות מורכבות שאינן בהכרח לצריכה חסרת נפש.

לא שיש משהו לא בסדר עם הקלאסיקות, אבל זה גם כיף לנסות משהו חדש.

למשל, אדומים חמוצים מסורתיים בפלנדריה הם בדרך כלל קלים עד בינוניים, עם צביעה דמוי מהגוני. לעומת זאת, רבות מהבחירות שנסקרו כאן שונות לחלוטין, כאשר ניסויים בסגנון בסיסי מובילים מובילים לקשת ממש של צבעי בירה, מזהב בהיר לחום עמוק (במקרה של טארט החושך של ברוי טרו, המעסיק בסיס חזק ויבש. ).

אך ללא קשר לצבע, המפתח לאייל בר עשוי היטב הוא איזון. ניחוחות וטעמים פירותיים חמצמצים, טארט ופירותי המיוצרים על ידי זני שמרי בר וחיידקים לא צריכים להיות מוחצים לחלוטין. גרעין מלטי או טעמי פרי עשירים אמור להעניק איזון לחומציות הבהירה ולגוונים הפנקיים. מרקם טאני נעים ועדין וגימור יבש, שמגיע גם מהזדקנות עץ אלון, עוזרים לעגל את החוויה.

אלות פראיות הן בחירות מורכבות שאינן בהכרח לצריכה חסרת נפש. לעתים קרובות בהשוואה ליינות אדומים משובחים בתכונותיהם החומציות והטקסטורליות, הם מרובדים, ניואנסים ולעתים קרובות יכולים להזדקן בחן במשך שנים לאחר השחרור.

אם עוד לא קפצתם על העגלה הפאנקית, זה בהחלט הזמן לנסות את הדברים הפרועים האלה.

אל תפחד מבירת הפירות

Bruery Terreux 2017 Without Paddle (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 23/750 מ'ל, 94 נקודות . בלונדינית חמוצה מיושנת בחביות עץ אלון עם דובדבנים, זו ההופעה של ברו טרו על קריק בסגנון בלגי. הוא שופך צבע כתום-ורוד מעט מעורפל, עם ניחוחות קדומים של דובדבן טארט ופטל השזורים בתווים מורכבים של קליפת לימון, תפוח ירוק, עור, אסם וחציר. החיך בהיר ותוסס, עם שפע של מאלט בכדי להעניק משקל לתחושת הפה, בעוד שהחומציות מעוררת הפה נושאת את טעמי פירות היער והדובדבן. שכבות נוספות של תבלין אלון, פלפל לבן, קקאו, קרום לחם ועור בעלי חיים נרקמות ומחוצה לה מהליבה הפירותית ומתעכבות על הגימור הארוך. הוא מאוזן היטב, חמצמץ מבלי להיות חוטט לחלוטין בפה, וללא ספק טעים. abv: 6.5%

Avery Botanicals & Barrels Raspberry Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 14/22 oz, 92 נקודות . תוספת נוספת למערך הבוטניקים והחביות הכוכבים של המבשלה, זהו אייל חמוץ בתוספת פטל, ואז התיישן בחביות עץ אלון. צבע מהגוני מבריק, הוא נפתח בניחוחות אסרטיביים של פטל טארט, לימון, תפוח ירוק וברנז'ה. יש נוכחות אלון ניכרת לאורך כל הדרך, אם כי היא לא מוגזמת ואינה משתלטת על ליבת הפירות, המתבטאת ברמזים משולבים היטב של תבלין עץ ואבקת קקאו. תחושת הפה במשקל בינוני מתהדרת בליבת מאלט מוצקה ובנוכחות דגנים נקייה, באמצעות טעמי גרגרי יער בהירים וטארטים, מרימים את החיך והגימור היבש הוא כולה תבלין ופאנק פראי. abv: 5.6%

Bruery Terreux 2017 Tart of Darkness (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 20/750 מ'ל, 92 נקודות . טארט חושך הוא אייל בר מהנה ושונה, אולי הכי טוב למי שלא אוהב את החמוצים שלו כל כך חמצמץ. בטח, גווני השמרים הפראיים והרמת חומצת החלב נמצאים שם, אך הוא מקורקע על ידי גרעין קלוי ומלוח, הודות לסגנון הבסיס החזק. זה מאוזן באופן מפתיע לכל אורכו, עם החמיצות הבהירה והמלטים העשירים משחקים יפה יחד. תמציות של דובדבן אדום, שזיף, חרוב, קקאו מריר ובשר כדורי חלב מאולץ מבעד לחך במשקל בינוני. הגימור ארוך ומתפתח, שזור קדימה ואחורה בין טוב חסון לחומציות תוססת ופה. abv: 6.6%

Deschutes Cultivateur Provision Season (עונה / בית חווה Ale Deschutes, OR) $ 17/22 עוז, 91 נקודות . אף על פי שהיא מבחינה טכנית סייסון, המהדורה החדשה הזו של דשוטס, סייסון ברט כפרי ובן אלון, יכולה להיחשב בקלות כאל אמריקאי פראי. הוא מתגאה בניחוחות עזים של פאנק ברנז'ארד, חציר ולימון, ממוסגרים על ידי שכבות אגס נוספות, פרי אבן בשלים, תפוח ירוק, מלון לבן, ביסקוויט ועץ אלון קלוי. תווים אלה ממשיכים לחיך בעל גוף בינוני, המציע גרעין משביע של טעמי מאלט חיוור, כמו גם קרקר, שמרים ותבלין אדמה. תחושת הפה חלקה, אך עם זאת מרימה כראוי על ידי חומציות רעננה, בעוד שהאלכוהול כמעט ולא מורגש. הגימור ארוך, יבש ומתובל. abv: 8%

קוף חמוץ ויקטורי (חברת Wild Ale Victory Brewing, PA) $ 12/12 עוז 6 חבילה, 90 נקודות . בקבוק זה הוא סיבוב פרוע על קוף הזהב של ויקטורי, הטריפל בסגנון בלגי. צבע זהוב מבריק, זהו מבשל חזק ועז, המוביל בניחוחות הדרים טריים, לחם טרי, דשא מיובש, פרי אבן תחתון ותפוח ירוק. יש משקל ועושר נעים לחיך החלק שמורם דרך הסגירה על ידי חומציות חלבית בהירה. מלבד הרגשת הפה, האלכוהול משולב ומאוזן היטב, בעוד שמפחמן קל מסייע בהרמת טעמי פרי האבן והדר והובלתם לגימור הצמחי היבש. זה לא חמוץ יתר על המידה, והוא קל להפליא לשתייה. abv: 9.5%