בטח, ליקרים כתומים הם המפתח להוספת מתיקות הדרים למרגריטות, סיידווארס וקוקטיילים אחרים. אך ככל שהקטגוריה נעשתה מגוונת וניואנסית יותר, רבים מהנים ללגום ישר.

בקוקטייל, תפקיד הליקר הוא להביא 'הוכחה, מתיקות ותיבול' למשקה, על פי קודקס קוקטיילים (עיתונות מהירות, אוקטובר 2018) , ספר חדש מבעלים של מוות ושות ' וסורגים מתקדמים אחרים. חלקם חזקים יותר, חלקם מתוקים יותר, ופרופילי הטעם יכולים לנוע בין עדינים ונקיים (כמו Cointreau ) לעשירים ומתובלים באומץ (כמו לה גרנדה ג'וזיאן ). הטעם הוא רק לעתים נדירות רק כתום פשוט.

גם כאשר תפוז הוא טעם דומיננטי, גם זה יכול להשתנות בהתאם לשימוש: תפוזים מרים או מתוקים מיובשים או קליפות טריות זנים ספציפיים כמו ולנסיה או סאטסומה.

ככל שהקטגוריה נעשתה מגוונת וניואנסית יותר, רבים מהנים ללגום ישר.

אלו שמתאימים ללגימה ישרה מסתכמים לרוב באיכות רוח הבסיס - ולעתים קרובות יותר, הרוח הבסיסית הזו היא ברנדי. אמנם יש ויכוח ער לגבי מי יצר ליקרים כתומים (האם היו אלה ההולנדים, שטענו כי הכינו לראשונה קוראסאו בעולם החדש, או הצרפתים, שהיו חלוצים של העולם הישן המשולש?), הייתי טוען שהצרפתים שיכללו אותו.

ואכן, מרבית הליקרים הכתומים שמקבלים את השיא הגבוה ביותר בנויים על בסיס ברנדי צרפתי חזק, כולל הסופר של ארמניאק של לה גרנדה ג'וזיאן, פייר פרנד יבש קוראסאו ו קוביית לואי אלכסנדר החדשה של גרנד מרנייה , שמתוכם שני האחרונים מתחילים בקוניאק.

ליקרים כתומים רבים מיוצרים עם קוקטייל ספציפי בראש, אז זה הגיוני הדפוס של Citronge בסיס אגבה עשוי להיות הרמוני ביותר במרגריטה, בעוד גרסה מבוססת רום עשויה לזרוח במשקה טיקי.

כדי למצוא איזה ליקר כתום אתה מעדיף, נסה לערבב אותו לרכבת צדדית. חתיכת קליפת תפוז מעוותת מעל למשקה, ואז משמשת כקישוט, מדגישה את גרעין ההדרים של הליקר.

קוקטייל ה- Sidecar

קודקס קוקטיילים מאת אלכס דיי, ניק פוכלד ודוד קפלן (עיתונות מהירות, אוקטובר 2018)

• 1 o גרם קוניאק, רצוי VSOP
• ליקר תפוז 1 גרם, כמו Cointreau
• ¾ מיץ לימון טרי

הוסף את כל החומרים לשייקר מלא קרח. לנער בעוצמה עד לצינון טוב. זן כפול דרך מסננת רשת דקה לתוך קופה צוננת. אין קישוט.

ליקרים כתומים לחפש

לה גרנדה ג'וזיאן ליקר תפוזים (יינות ומשקאות חריפים בצרפת ביאג'יו קרו, ניו הייד פארק, ניו יורק) 50 דולר, 95 נקודות . ארמניאק בתוספת ליקר תפוזים שווה לגוזם מענג. הארומה העשירה פורצת בשמן כתום וניל עשיר ומנחם. על החך, קקאו וניואנסים מתפתלים לגימור מחומם קינמון, בתוספת מספיק אלכוהול בכדי לחתוך את המתיקות. abv: 36%

פייר פרנד יבש קוראסאו (צרפתית משפחת דויטש יין ומשקאות חריפים, סטמפורד, סי.טי) 30 דולר, 95 נקודות . פחות מתוק ומוצק יותר מרוב הליקרים הכתומים, הארומה מתפוצצת עם קליפת תפוזים ומרמלדה. החיך מהדהד את ההערות האלה, גימור מהיר ומעט מריר, נגוע בזיקורי ג'ינג'ר. abv: 40%

Grand Marnier Cuvée Louis-Alexandre (צרפת Gruppo Campari, ניו יורק, ניו יורק) 70 $, 94 נקודות. העולה החדשה הזו שותה כמו ברנדי, כלומר היא קטיפתית, מעוגלת ולא מתוקה מדי שהיא עשויה עם קוניאק VSOP 82% וליקר כתום 18%. וניל מוביל את האף והחיך, כאשר שמנים כתומים וקליפת תפוז מופיעים בעיקר בגימור הארוך והמתובל. מוסיפים קוביית קרח ומגישים כזיווג קינוח. abv: 40%

ליקר אורנג 'באושנט (צרפת פאלם ביי אינטרנשיונל, פורט וושינגטון, ניו יורק) 25 דולר, 92 נקודות . שקול את הליקר המתוק יחסית והמתוק יחסית לשולחן הקינוחים. הנוזל הזהוב עם הדגשים כתומים מבושם בתערובת של וניל וקליפת תפוז מסוכרת. החיך הצמיג מציג הרבה וניל ומייפל, יוצאים עם קליפת תפוז וחום קינמון. הקנייה הכי משתלמת . abv: 40%

קוינטרו (צרפת רמי קוינטרו ארה'ב, ניו יורק, ניו יורק) 40 דולר, 92 נקודות . ליקר סוס העבודה המוכר הזה שקוף בכוס ומציע ארומה בשר כתום עסיסי. לחך המתוק יש טעם כתום מוכר ומסיים בצורה נקייה, עם רק שמץ של תבלין חם. abv: 40%

ליקר כתום מגדל'ה (ספרד טורס ברנדי, ארמונק, ניו יורק) 25 דולר, 92 נקודות . ליקר בגוון דבש זה מזמין עם ארומה חמה המרמזת על קליפת תפוז וברנדי. החך עשיר וצמיג, עם רוב הטעם בנשיפה. זה לא 'כתום' בעליל, אלא מסתיים בתו שמן כתום עדין וזרם תבלינים מבורך. הקנייה הכי משתלמת . abv: 39%

מתילדה ליקר XO אורנג '(צרפתית דויטש משפחת יין ומשקאות חריפים, סטמפורד, סי.טי) 28 דולר, 91 נקודות . זהב מלוטש בכוס, ליקר זה ניחוח קלימון לימון וקליפת תפוז בהיר. לגימות הדבש הראשונות מתחממות כל הדרך למטה, מראות אגוזיות עשירה ומעוגלת שנמזגה עם וניל, תבלין אפייה ורק רמז עדין של קליפת לימון ביציאה. ממתיק נחמד לכל משקה העשוי מרוחות חומות. מיוצר מבסיס ברנדי וקליפות תפוזים מתוקות. abv: 40%

Patrón Citronge (מקסיקו בקרדי בע'מ, ניו יורק, ניו יורק) 30 דולר, 91 נקודות . חפשו גוון קש חיוור וניחוח אגבה נועז מהרגע שנמזג הליקר הכתום הזה, מגובה בקליפת הדרים מסוכרת. החיך נפתח עסיסי ומתקתק דבש, מחוזק בנגיסת אגבה ותו לימון בגימור המרמז על לימון. בעוד שליקר תפוזים זה נראה בהתאמה אישית להמתקת מרגריטות ומשקאות אחרים מבוססי טקילה, תו האגבה האסרטיבי עשוי להיות פחות הרמוני במשקאות המיוצרים עם משקאות חריפים אחרים. abv: 35%

Fruitlab אורגני ליקר (מזקקת Greenbar בארה'ב, לוס אנג'לס, קליפורניה) 30 $, 90 נקודות . חפש גוון דבש וארומה כתומה בהירה ועדינה. החך קל ולוגם, עם סימוני סוכר חום ודבש ובשר כתום וניג'ר ניואנסים על הסיום. המפיק אומר כי הבידול שלו הוא שהוא עשוי מקליפה מתפוזים קליפורניים טריים, ולא רק מקליפות מיובשות. abv: 20%

ליקר אורגני BroVo Curaçao (Spirits ברובו בארה'ב, וודינוויל, וושינגטון) 30 דולר, 89 נקודות . בסך הכל מדובר בלייק כתום יבש ורזה יחסית, כאשר ההדרים מחויגים למטה. ניחוח קינמון עדין מהדהד בחיך, לצד וניל, תה קמומיל וארז, עם מתיקות דבש חולפת ויציאה מתובלת המרמזת על ברגמוט. abv: 35%

Gator Bite Satsuma & Rum Liqueur (ארה'ב לואיזיאנה רוחות, לקאסין, לוס אנג'לס) $ 17, 89 נקודות . צפו לגוון כתום עז וארומה מתוקה המזכירה קלמנטינות או קלמנטינות. החך דק יחסית וקליל בהשוואה לארומה העזה, המסיימת במרירות גומי כתום ורמז לציפורן. חדורים בתפוזי סצומה. הקנייה הכי משתלמת . abv: 30%

ליקר תפוזים משולש של GranGala (קנדה סזראק, שיקגו, IL) 20 דולר, 89 נקודות . חפש גוון טופז עם הדגשים כתומים וניחוחות פירות מסוכרים ומייפל. החיך צמיג ומתקתק עמוק, ומפתיע עם תו פרי אדום. רמז למרירות משחק גם בקצוות. מיוצר עם ברנדי VSOP איטלקי. מומלץ לערבוב. הקנייה הכי משתלמת . abv: 40%