המותג יאו מינג, שהושק בסין בנובמבר 2011, והפצתו בארה'ב החל מסתיו 2012, מקנה ענבים לשני קברנה סוביניון בקליפורניה, עמק נאפה קברנה סוביניון וקברנה סוביניון מהמשפחה רזרב, מכרמים יוקרתיים בעמק נאפה עם מוניטין של מצוינות. עם הפקה כוללת של 5,000 תיקים לבקבוק עמק נאפה ו -320 לשמורה המשפחתית, הבחירות המבוקשות הללו כבר החלו לצבור מעמד פולחן.

עם רקע נרחב בתעשיית היין, טום הינד היה התאמה אידיאלית לפרויקט יינות משפחת יאו. בין השנים 1997-2005 הינד היה המנהל הכללי של אחוזות היין קנדל-ג'קסון וסייע בפיתוח שתי תוכניות קברנה עמק נאפה עמק כחלק מצוותי הייצור של לוקויה וקרדינלה. בין השנים 2005-2010, הוא היה נשיא, מנכ'ל ומנהל ייצור היינות של פרחי הכרם והיקב, מפיק פינו נואר ושרדונה המתמחה בחוף סונומה. כיום הינד חוזרת לעבוד עם קברנה סוביניון על המותג יאו מינג מעמק נאפה. חובב יין התיישב עם הינד לדון בפרויקט, ביין קליפורניה ובשוק הסיני.

חובב יין: מה משך אותך לפרויקט יינות משפחת יאו?
טום הינד: הייתה לי ההזדמנות לפגוש את יאו מינג ושותפיו. הוא איש נחמד מאוד, רק לדבר איתו ולהכיר אותו נתן לי את התחושה של כמה הוא מחויב עמוק בפרויקט. הוא חיפש מישהו עצמאי שהוא לא חיפש להיות שותף ליקב קיים. אחד העקרונות של יאו בפרויקט הפרישה-עסק שלו הוא שהוא יהיה הבעלים. זה יהיה המוצר שלו. אז במשך שנים רבות הוא ... מכר דברים של אנשים אחרים, בהצלחה רבה, והוא אישר מוצרים של אנשים אחרים. הוא רוצה את העסק שלו, את המוצרים שלו הוא מאוד גאה במותג יאו מינג. רציתי להיות מסוגל לעזור לו לממש את חזונו עם יינות קליפורניה ובאמת קיבלתי את התחושה שהוא רוצה לחלוק את התרבות שאימץ.

W.E: מדוע יאו בחר בקליפורניה כמקום להתחיל את המותג שלו?
ת''ה: אנשים שואלים הרבה: ‘למה לא בחרת באיטליה, או באוסטרליה, זה בדיוק שם, או מה עם צרפת או בורדו?’ התשובה שלו די פשוטה: ‘לא גרתי במקומות האלה תשע שנים. תשע שנים לא עבדתי במקומות האלה. חייתי, עבדתי ושיחקתי באמריקה והתאהבתי ביינות אמריקאים. אני אוהב את עמק נאפה, אני אוהב ללכת לשם עם אשתי. '

W.E: האם יש סגנון כללי שאתה מנסה להשיג עם המותג?
ת''ה: אנו מכינים את עמק נאפה קברנה סוביניון, אז ראשית אנו נאמנים לזן ולמקור. חומצה צריכה להיות מספקת, לא קשה. טאנין צריך להיות גמיש, לא אגרסיבי. פרי צריך להיות קדימה וטהור מהאף ועד הסוף. אלון לא צריך לשלוט, אלא למלא תפקיד משנה. למעשה אנו מייצרים איזון. פירות, חומצה, טנין, אלון - כולם עובדים בהרמוניה.

W.E: עד כמה מעורב יאו בפיתוח היינות? האם אתם טועמים יחד לעיתים קרובות?
ת''ה: יאו מאוד מעורב ומניע את היינות הסופיים. הוא בחוץ 3 פעמים בשנה, בשלבים שונים. הוא עובד על התערובות איתנו, הוא נותן לנו כיוון, הוא מייעץ, יש לו פרופיל טעם מסוים שהוא אוהב שהוא לא תוקפני, זה לא טאנינים גדולים, זה לא קשה, זה סגנון רך למדי, זה יותר אלגנטי ממה שהוא תוקפני . יש לו חיך טוב מאוד ומציע תובנה נהדרת לתהליך.

W.E: מה ההבדל הסגנוני בין מונית '09 לתא 'Family Reserve'?
ת''ה: אנו בוחרים בין המגרשים והחביות את הרזרב. השמורה מבלה 24 חודשים בחבית והנאפה 18 חודשים. אנו משתמשים גם באחוז גבוה יותר של אלון חדש, בשיעור של 90% עם הרזרב. רכיב הקברנה משתנה מעט כלפי מטה כאשר מרלו וקב פרנק מתרוממים. אותם כרמים, אותם יינות, תהליך בחירה שונה, גימור עץ אלון שונה. אני רואה יין עמוק יותר בשמורה והאלון ניכר יותר.

W.E: האם אתה מאמין שצריך לצרוך את היינות שלך צעירים, או שהם דורשים התיישנות במרתף?
ת''ה: הזדקנות יין היא סוג אישי של העדפת צרכנים, יש אנשים שאוהבים את היין שלהם מוכן לשימוש עכשיו ויש אנשים שרוצים לחכות ולראות מה יתפתח בעתיד. יינות אלה יתיישנו. אני מאמין שהשמורה תתיישן יותר מאשר יין עמק נאפה, אני חושב שזה פשוט בנוי לזמן נוסף הייתי חושב ש -15 שנה עבור נאפה לא יהיה בא בחשבון, 20 בשמורה. הייתי אומר ליהנות מהיין איך שאתה רוצה לשתות אותו וגם צרכנים טובים ימצאו את זה. אנשים נהנים מזה בסין ויש אנשים שאומרים שהם רוצים לשים את זה.

W.E: מאילו מאפיינים או תכונות מובחנות אתה מוצא בענבים מכל אחד מששת הכרמים שמקורם כרגע?
ת''ה: רוק שבור וטורמלין מספקים את הליבה ואת העוצמה / המבנה של היינות. אלה כרמים גבוהים יותר ומציגים פירות כהים כמו שזיף. החומציות והארומטיות מגיעות מכרמי שוגרלוף ועגול S. לוולאק יש את הטאנינים הבשלים ביותר, והם הצפוניים ביותר בעמק נאפה.

W.E: האם היינות מתויגים אחרת בארה'ב ובסין?
ת''ה: אנחנו עושים תווית סינית. התווית הקדמית זהה בשתי המדינות, ואז הגב במנדרינית. התכונה המעניינת של תווית האחורית הזו היא ששיתפנו פעולה עם סרט קודאק והכנסנו קוד אבטחה לתווית האחורית למטרות אותנטיות, כך שעם חתיכת פלסטיק פשוטה מאוד, דמות זו של יאו מופיעה מתחת בשכבת המגנטה של ​​התהליך הדיגיטלי. של התווית האחורית הזו. בקלות רבה תוכלו להיכנס לחנות עם כרטיס פלסטיק ולאמת. הם משתמשים בטכנולוגיה זו גם בהגירה וגם במטבע. היינו זקוקים למשהו שנוכל להגן עליו על המוצר, ואנחנו חושבים שנשנה את הדמות בכל בציר ואנחנו בוחנים גם כמה תכונות חלופיות.

W.E: האם אתה חושב שהשוק הסיני מוכן לאמץ יין קליפורניה יוקרתי?
ת''ה: אני חושב שזה. כל שוק יאמץ תחילה את האיכות. אני חייב להודות שעמק נאפה נמצא קצת אחרי הצרפתים והאוסטרלים בכל הנוגע למודעות הצרכנים. הצרפתים הם אדונים, הם שם 20 שנה מקימים חנות. הענף שלהם מסובסד על ידי ממשלתם והם יצואנים אדונים. ויש להם מכונים וכל מיני דרכים לתמוך בהם. הצרפתים היו שם, הם שכנעו את הצרכן שרק יין נהדר מגיע מטריטות ותחומים צרפתיים נהדרים, וזה מקובל. כאשר הצרכנים יראו ויחוו את האיכות שמספקים יינות קליפורניה, הם יעברו אליהם. השוק עדיין מתפתח מאוד הצרכן הסיני יזדקק לרגע כזה של קליפורניה, אבל במקום לקחת 25 שנה כמו שזה עשה כאן אנחנו חושבים שזה ייקח שבע.

W.E: איך מביאים את הרעיון של יינות קליפורניה לסינים?
ת''ה: הכשרנו את המאמנים, כביכול. אנחנו רק בשוק מאז נובמבר, אבל אנחנו הולכים להשיק תוכניות ואנחנו משתמשים במידע אנקדוטלי כמו טעימות שיפוט פריז, כי אנחנו צריכים להראות שאנחנו כן שייכים. הסינים לא מבינים את עסקי היין בקליפורניה או בארה'ב בכך שהם נקטעו. עם תחילת דרכו, כשבנינו 800 יקבים בסוף המאה ה -19 של המאה העשרים, הוא נהרס מאיסור. אז עכשיו הגיעו שנות הארבעים ועלינו להפעיל מחדש את הענף, אבל אז אנחנו עושים זאת ברמת איכות. אנחנו רוצים שהם יבינו שברגע שתהיה לנו ההזדמנות להתחיל מחדש בנאפה, בחרנו להתחיל מחדש ברמה הגבוהה ביותר ואז הלכנו וטעמנו בפריז והנה, אנחנו משתלבים. הטעימה בפריז, ואז ה הטעימה של פריז [30 שנה אחר כך] כדי לראות מה קרה [ליינות], באמת אפשרה לנאפה להשתייך עם בורדו. בורדו היא אזור מעניין זה אזור גדול, הם מייצרים הרבה יין, לא כל זה הוא מחמש הגידולים הנקובים האלה. ואילו נאפה, אני חושב שיש לך ריכוז גבוה יותר של יקבים איכותיים בעמק נאפה יותר מאשר אצלך בבורדו. אנשים אומרים בורדו, הם באמת מדברים על השמות שהם מכירים ועל הצמיחה. לעתים קרובות אני מקבל שאלות לגבי הסיווגים שלך [קליפורניה]? מהם אלה ושניים ושלשות? אני מסביר כיצד אנו מגלפים את הגיאוגרפיה שלנו, אך אני מסביר כי היותנו מהעולם החדש אנו בוחרים מספרים משלנו ומספר שתיים, איננו עבדים לתרשים שנכתב בשנות ה 1800 על ידי חבורת בחורים על סוסים.

W.E: ביליתם זמן רב לאחרונה בעבודה עם שרדונה ופינו נואר. האם אתה שמח לחזור לעבוד עם קברנה סוביניון?
ת''ה: אני שמחה לעבוד עם קברנה סוביניון וכמובן מרלו, קב פרנק ופטו ורדו. אתה יכול להוציא את הילד מהקברנה אבל אתה לא יכול להוציא את הקברנה מהילד! נאפה היא ביתם של הקאב סובב המשובחים בעולם. כשעשיתי עבודה עם מנגולד ופינו נואר, עשיתי את זה בטווח החתימות שלהם מחוף סונומה. אז כיינן, מיקום הכרמים מתגבר.

W.E: מהן תוכניות הפיתוח העתידיות עבור יינות משפחת יאו?
ת''ה: אנו חושבים באופן פעיל על יינות נוספים. סין נמצאת על המכ'ם, [וכך גם בחירות אחרות ממיקומי ארה'ב והעולם החדש. אתה יודע את רוח העולם החדש, את רוח נאפה או סונומה, האם אתה יכול להקים יקב. יאו מינג עשה זאת. אנשים מגיעים מקופות החולים ומרשתות חנויות מוצרי החשמל מדי יום לנאפה, כדי לחשוב על הקמת יקבים. לכן מקובל שאנשי עסקים מצליחים לוקחים אז את רוח היזמות שלהם לשלב הבא ופותחים יקב. המודל בצרפת הוא שאתה קצת צריך לקנות פרוייקט של מישהו אחר ואז אתה צריך להכין את היינות האלה שמייצרים הטירה או הבורגון המסוימת. אתה מוגבל מאוד למהלך כביכול. אז אנחנו מדברים על בחירת המשפחה של יאו. בסופו של דבר, נקנה אדמת כרמים ואולי חלק ממקורותינו הנוכחיים ככל שיהיו זמינים. אבל הסיבה שאנו מכנים את הפרויקט Yao Wines Family היא שהוא רואה בזה דור. הוא מאמין שעסקי היין הם לא משהו שאתה נכנס אליו במשך 10 שנים, אתה נכנס אליו במשך 300 שנה.