מסעדנים, מנהלי מזון ומשקאות, דיילים יין וסומלייה לשים לב: מחקר שנערך בשנת 2009 בבית הספר לאירוח באוניברסיטת קורנל זיהה ארבע אסטרטגיות מרכזיות שתואמות מכירות יין גבוהות יותר במסעדות. בדו'ח, 'מאפייני רשימת יין הקשורים למכירות יין גדולות יותר', החוקרים סיביל ס 'יאנג, מועמד לדוקטורט של קורנל, ופרופסור מייקל לין מבית הספר לאירוח באוניברסיטת קורנל, ניתחו תכונות מסוימות של רשימות יין במסעדה ומצאו כי ארבעת הבאים טקטיקות רשימת היינות היו מעורבות במכירות יין גבוהות יותר:

(1) כולל רשימת היינות בתפריט האוכל
(2) רישום מחירים ללא סימן דולר

(3) רישום יינות מיקבים מסוימים הידועים באיכותם

(4) כולל יינות 'מילואים' או מדור מיוחד אחר.

הדו'ח התבסס על ניתוח מפורט של יותר מ -250 רשימות יין למסעדות, מצד רשתות ומפעילות עצמאיות, מרחבי הארץ. בהכנת הסיוע והתמיכה של דרום היין והספיריטס של אמריקה, מפיץ היין והמשקאות החריפים המובילים במדינה ושותף בכיר של המרכז לחקר הכנסת אורחים בבית הספר למינהל המלונות של קורנל, הדו'ח זמין ללא עלות ב: בית ספר מלונות. קורנל. edu / מחקר / chr / פאבים / דוחות / תקציר- 15089. html .