כסומלייה מאסטר ב מסעדת סטייקים של האחים Pappas בדאלאס, ברברה ורלי מכירה את הצלעות שלה בכל מה שקשור להתאמת יין לבשר. היא כבשה אפילו את הזיווגים הנבחרים ביותר. (יין לבן עם פילה מיניון? פסססט, קל.)

הנה, היא חולקת שלוש גישות ניסו-אמיתיות כדי להתאים את חגיגות הגריל בחוץ למזיגות מושלמות.

אם יש לך ספק, בחר באדומים בגוף בינוני.

'יש כל כך הרבה בשרים שונים שתוכלו לשים על הגריל - ארבע רגליים, שתי רגליים, פראיות, [חקלאיות] מוגדלות - אבל תערובות רון, טמפרניו ובורדו הולכות כמעט עם הכל. הם לא יינות כבדים ושמנים במיוחד כמו אלה מקליפורניה. בדרך כלל יש להם קצת יותר אלגנטיות. '

אל תפחדו להפר את הכללים.

“הגישה שלי לזיווג? באופן כללי, מה שהאורח רוצה. אני לא אומר לכולם שהם צריכים שיהיה להם משהו אדום עם הסטייק שלנו מחוץ לדבש אם הם לא אוהבים אדום. יש לי מה שאני מכנה 'לבני סטייק'. ישנם מנגדים מסוימים שעובדים, לבנים באלזס, לבני רון - בדרך כלל יש להם קצת יותר חומר. '

התחל עם היין.

“עוף בגריל הוא כנראה אחד הבשרים המגוונים ביותר ליין. הייתי מצמררת מעט בוז'ולה לקיץ. זה ישתלב היטב עם רוב ההכנות הכוללות רטבים או מרינדות. לבשר בטעם מלא יותר כמו חזה, ישנם כמה תערובות מקומיות שיהיו מושלמות: אינווד אסטייטס קברנה / טמפרניו, התערובות האדומות של מקפרסון (מיינות זן רון) והתערובות האדומות של Fall Creek. לכולם מבנה טוב וטעמי פירות טעימים המשלימים את הבקר. '

לעקוב אחר #פּרוֹפִיל לשיחות בלעדיות עם מובילים וטלטולים בעולם המשקאות והאוכל טוויטר ו אינסטגרם >>>