אונסק'ו שלחה זה עתה לעולם תזכורת גדולה: פיצה היא איטלקית.

באופן ספציפי, זה נפוליטני. במהלך הפגישה השנתית שלה בתחילת דצמבר, הארגון הוסיף את 3000 נפולי בערך שפים לפיצה (פיצמיסטים) שלהם רשימה מייצגת של המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של האנושות .

הכלל 'גדל ביחד, הולך ביחד' מציע כי יש להכניס פשטידות אלה ליינות קמפניים, או לפחות לבקבוקים איטלקיים. אבל כמה מקומות פיצה כיום מוצאים את זה מעט מגביל. הנה כמה מסעדות שלוקחות זיווג פיצה ויין רחוק יותר.

מרתה / צילום: ליז קליימן

מרתה

העיר ניו יורק

בזמן מרתה רשימת היינות היא, למעשה, בעיקר איטלקית, המרתף כולל יותר מ -50 מבחר שמפניה, ומנהלת היין, קייטי מורטון, אומרת שזה לא רק להיות חגיגי.

'שמפניה עשירה בחומצה', היא אומרת. 'פיצה יכולה להיות עשירה וגבינתית, אבל אז יש לך את העגבניות ואת החומציות שלהן, או מיץ לימון על פיצה לבנה.' שמפניה תואמת את פרופיל החומצה הזה וגם חותכת את העושר. 'גורם שני הוא טעם המשקעים [שיכול] לתת זרם מוכן ליין, ולבצק פיצה טוב יש תווים דומים.'

התאמה מומלצת: 'אחד החביבים הוותיקים שלי הוא פול בארה גרנד רוזה ברוט , בשילוב עם פיצה הפטריות שלנו. הארמיות של הפטריות יוצרת ניגוד גדול לפירותיות של פול בארה. '

פיצה ברקים לבנים אצל ג'ון אנד וויני / צילום באדיבות ג'ון וויני

ג'ון וויני

המלאכים

עם חנות יין קמעונאית, יינות הלן, בחלק האחורי של המסעדה, ג'ון וויני נותן לסועדים הזדמנות ליהנות מהפיצה שלהם עם מזיגות יינות מכל רחבי העולם, באמצעות בקבוקים שנרכשו בחנות היין הקמעונאית הממוקמת בחלק האחורי של המסעדה, יינות הלן, שיש להם מחיר קמעונאי וסעודה. האפשרויות כוללות קליפורניה מתפתחת, וינטג'ים ישנים יותר מבורגון, וכן, קלאסיקות איטלקיות.

התאמה מומלצת: 'תמיד יש לי גיימיי.' אומרת הלן יוהנסן, מנהלת המשקאות. 'בדרך כלל קרוס מבוז'ולה. בעיניי היינות האלה ממש נותנים את עצמם לרוטב אדום ולבולונז, במיוחד אם הם מעט פחמניים בייצור היין. הם יוצאים מחנות היין בטמפרטורת המרתף, וזה פשוט הולך כל כך טוב עם כל הטעמים. '

מולסקין / צילום באדיבות מולסקין

מולסקין

מונטריאול

מולסקין הוא זיקית. תלוי במצב הרוח שלך, זה יכול להיות מקום פיצה, יעד גורמה אלגנטי, מזנון חטיפים או דוכן גלידה. אבל בכל אישיותו יש שובבות. היצע הפיצות, למשל, כולל קלאסיקות כמו מרגריטה, כמו גם פשטידות לא צפויות יותר, כמו פיצה סלמון, עם רוטב מורניי, שומשום שחור, בצל אדום, צלפים, שמיר וגרבלקס. מרתף היין מאפשר לחובבי הפרוסות לחקור את אותן הבחירות כמו הסועדים שיושבים בחלק הרשמי יותר, בקומה העליונה, ומציגים רשימה משתנה לעתים קרובות של כמעט 40 יצרנים קטנים מכל רחבי אירופה.

התאמה מומלצת: למרות שהרשימה מגוונת, הבעלים המשותף והסומלייה ורוניק דאל מודה על חיבה לשילובים קלאסיים. 'אני אוהב את למברוסקו עם פיצה. חמישה שדות טעים במיוחד. ” מבחינת דאל, מדובר יותר בבחירת יינות 'התואמים את הערכים שלנו ... יינות כנים ורגישים.'

פיצה ויין בכרם

תנור פיצה באחוזת ויטוריה של היקב הסיציליאני פלאנטה / צילום באדיבות פלאנטה

לפעמים, נראה כאילו פיצה ויין הותאמו מאז הלידה. ביקב סיציליאני כוכב לכת באסטסטה של ​​ויטוריה, עובדים חשפו תנור פיצות עתיק במקום במהלך השיפוץ. ערב בילוי בהכנת עוגות יחד הוא כעת גולת הכותרת לאורחים, שזוכים גם לנצל את המרכיבים השופעים של סיציליה.

'בני דודי מייצרים זן נהדר של עגבניות שרי, קמרינו, בחווה סמוכה, כך שיש לנו אפשרות להשתמש ברוטב טעים במיוחד כבסיס לפיצות שלנו', אומר אלסיו פלאנטה.

זיווג מומלץ: “סיבה נוספת לכך שאנו עורכים הרבה ארוחות פיצה באחוזה זו היא מכיוון שהיינות מוויטוריה משתלבים מעולה. מבנה טאנין עדין ועדין, הרבה פירות וטעם שובב הם מאפיינים הן של פרפטו והן של נירו ד'אבולה הגדלים באזור זה. '

פיצריה בבו / באדיבות פיצריה בבו

פיצריה בבו

שיקגו

'בסופו של דבר מאיפה זה ואיזה סוג זה לא היה רלוונטי,' אומר זכרי סמית ', פיצריה בבו הבעלים. 'רק רצינו להגיש יין שהיה מאוד ניתן לשתייה.' הרשימה התמציתית שנמצאה כאן מדגישה מבחר מרחבי העולם. 'לא משנה מה נשפוך בכוס, אנשים ינסו,' הוא אומר. 'אנחנו יכולים להכניס משהו אזוטרי לחריץ האיטלקי ואנשים יהמרו עליו או ילכו על משהו אחר. ויש לנו את הדברים שרוב הסועדים אוהבים לראות, כמו אורגון פינו או קברנה בקליפורניה, דברים שאנשים יכולים לחזור עליהם בנוחות רבה. אבל אנחנו גם רוצים שיידעו שהם יכולים לקחת איתנו סיכון בביטחון. '

התאמה מומלצת: 'מינרליות הבטון והפרי הגדול על מעיל הקופים של קרוס זוג תערובות אדומות באופן טבעי עם נקניקיית הבית שלנו ופיצה פלפלים פלפלים כבושים ”

Pizzicli / צילום באדיבות Pizzicli

פיצ'יקלי

פלאגסטאף, אריזונה

כמובן, אין שום דבר רע ברשימת יינות איטלקית, במיוחד כאשר היא בוחנת את הפינות של כרמי חצי האי. 'עמוד השדרה של כל היינות [האיטלקיים] הוא חומציות, כך שהוא עשוי להשתלב עם כל האוכל', אומר פיצ'יקלי הבעלים כלב שיף. 'זה היופי של [זה]. אז יש לנו כמה פיצות עשירות יותר על בסיס גבינה שיכולות באמת להחזיק ברולו או משהו מלא יותר וטאני יותר, אבל גם היינות הלבנים בעלי החומצה הגבוהה משתלבים בזה ממש כי הם יכולים לחתוך את העושר של אותה גבינה. ​​'

התאמה מומלצת: 'בפיצה ss-145 שלנו יש גורגונזולה, שקדים, כרוב חרוך ומעט תרסיס מיץ לימון. ברשימה שלנו קיבלנו את השרדונה היפה הזה ויגנאי דה דולין בפריולי. אתה מקבל את האלון ואת העוצמה והגוף של היין, אבל אתה מקבל את החומציות הזו שכמעט לא מצפה לה בגלל כל מה שקורה, וזה משלים את הפיצה הזו ממש טוב. '