נמל שיחה
פורטו, היין המבוצר האגדי שסגולותיו הועלו על ידי מלכים ומשוררים, הוא לגימה היסטורית שמעוררת לא פעם דימויים של מסורת, יוקרה ועידון. אבל היין המפורסם מציע הרבה יותר, והוא מתחדש היום במרץ נעורים. לאחר שהוגבל לשריפה לאחר הארוחה, יין פורטו, שנעשה בכינוי העתיק ביותר בעולם, פרץ מחריץ הזמן של שעות הלילה המאוחרות שלו להופעה ראשונה בקוקטיילים (פורטו קייפיריניה, למשל) וכליווי כוכב למנות. כגון כבד אווז באירועים חגיגיים ..
'יש לנו תמהיל מגוון של אנשים שבאים לכאן ומזמינים את פורטו,' אומר קייסי פיץ ' , בעלים משותף של קפה זיג זג, בר הקוקטיילים creative-cusp בסיאטל. 'הם בקיאים ומתמצאים בזיווג פורטו שונים עם מאכלים, גבינות וקינוחים. אנחנו יכולים גם להחליף את פורטו הלבנה בשרי יבש בקוקטיילים כמו טרידנט. '
נמל 101
פורטו הוא יין מועשר המיוצר אך ורק באזור דורו שבצפון פורטוגל. משנת 1756, הדורו הוא אחד הרובעים הראשונים לגידול היין בעולם שתוחם באופן רשמי. רבים מבתי היין המפורסמים ביותר של ימינו מתוארכים למעלה מ 200 שנה. ביתו של סנדמן, שנוסד בשנת 1790 על ידי ג'ורג 'סנדמן, סקוטי צעיר, ונמנה עם הנוכחות של הדור השביעי למשפחה.
כמו בייצור יין, ייצור יין פורטו מתחיל בכבישה של ענבים מסוגים ספציפיים. עם זאת, התסיסה נעצרת בערך במחצית הדרך על ידי הוספת ברנדי יין ניטרלי, ויוצר יין מלא עם סוכר גבוה ואלכוהול של 20% נפח. למרות שפורטו מגיעה בטעמים מגוונים, בצבעים ובגילאים, כל פורטו ווינס עשויים באותו אופן. ההבדל תלוי במורכבותו הראשונית של היין החדש, ובאופן הבשלתו - בכלי עץ אלון גדולים (לרובי וינטג 'פורטוס) או בחביות עץ אלון קטנות (לטאוני). רובם מבוקבקים במצב אופטימלי לשתייה, ואילו וינטג 'פורטו נבחרה בזכות האיכות הבולטת ויכולתה להתבגר בבקבוק.
זיווגי נמל
'אנשים להוטים לצאת מהמסלול עם פורטו', מציין מייגן מורגן, סומלייה בבית לשכת טיפ סקי בקיסטון, קולורדו. 'אנחנו לוקחים רכיבים ומערבבים דברים. פורטו עם גבינה כחולה הוא הזיווג המסורתי, אך במקום זאת אנו מגישים את היין עם עוגת גבינה כחולה. '
גב 'מורגן מציעה כמה עקרונות זיווג של פורטו:
* היין צריך להיות מתוק יותר מהאוכל שהוא מלווה. זו הסיבה ששוקולד מריר - לא שוקולד חלב - הכי משלים את רובי פורטו.
* התאם יינות מיושנים (הפורטו הטאוני) עם גבינות מיושנות (צ'דר, ג'ק, אדם), יינות צעירים יותר (רובי) עם גבינות צעירות וקרמיות (קרמים משולשים כגון מסקרפונה).
* עקוב אחר פרופילי הטעם. מיושן בחביות עץ אלון במשך שנים רבות, טאוני פורטוס קולט גווני אגוזים המשתלבים בצורה מושלמת עם אגוזי פקאן, אגוזי מלך וקינוחים מקורמלים כגון קרם ברולה. עם רובי פורטוס, הטעמים התוססים שלהם של שזיפים ודובדבנים בשלים מתאזנים היטב עם פשטידות של פירות טריים.
הזיווג הקלאסי של פורטו נשאר תמיד בסגנון: גבינת סטילטון עם פורטו וינטג ', המיוצר מקציר יחיד ויחיד ואיכותי. פורטו וינטג 'חושף צבע סגול שופע, ניחוחות פרי אדום ושחור בשלים, ורמזים חריפים לפלפל וציפורן, כמו נמל וינטג 'של סנדמן 2007, שקלע דירוג 90 ב חובב יין [לחץ כאן לקריאת הסקירה המלאה.].
לקבלת התאמות נוספות של אוכל ויין בתוספת מתכוני קוקטיילים מוצעים, בקרו באתר www.sandeman.eu. סנדמן מייצרת סגנונות רבים ושונים של פורטו, כמו גם שרי, ברנדי דה ג'רז, מדיירה ויינות אדומים. לקבלת רקע נוסף אודות פורטו, בקרו המרכז למקורות יין .
