בְּ עטיפות , אחד ממותגי היין הידועים באוסטרליה, קו הביקבוק הוא פעולה משוכללת, במיוחד השלב האחרון שלה: החותם. בעוד טווח היין הלבן שלו סגור עם מכסי ברגים, האדומים מקבלים פקקים שונים על בסיס מקום היצוא שלהם.

באוסטרליה, רוב היינות האדומים של פנפולדס, הכוללים מבצעים במחיר גם בספרות משולשות , אטומים באמצעות מכסה בורג. בשוק האמריקאי, לעומת זאת, אותם יינות אטומים תחת פקק טבעי. למה? מכיוון שאמריקאים רבים עדיין מאמינים כי מכסי ברגים מסמנים יין באיכות נמוכה.

כמו שנאמר, אתה לא צריך לשפוט ספר לפי הכריכה שלו. אך האם עליך לשפוט יין על פי סגירתו? למעט תפיסות מוקדמות תרבותיות, הפקק יכול לספר הרבה על היין שהוא סוגר. זה יכול לרמוז על אריכות ימים, איכות, תרבות והיסטוריה.

אנו מבלים את מרבית זמננו במיקוד במה שטמון בבקבוק. פעם אחת, בואו נכיר מה יושב מעליו. הנה המדריך שלך לסגירת היין הפופולרית בעולם.

אנימציה מאת מתיו דימאס

פְּקָק

סגירת היין הנפוצה בעולם קיימת זמן מה. עדויות לשימוש בו נובעות מהיוונים והרומאים הקדומים. עם זאת, הפקק הצמוד המוכר לנו לא זכה לפופולריות עד המאה ה -18, בשיתוף עם פקק הפקקים הראשון הידידותי למשתמש.

יתרונות:

משאבים מתחדשים. הפקק נגזר מקליפתו של תת Quercus , המכונה גם עץ אלון הפקק. ירוקי עד אלה, שרובם גדלים בפורטוגל ובספרד, נמצאים בשפע ומוגנים בהחלט. אלוני השעם מחדשים את שכבת הקליפה החיצונית שלהם, מה שמאפשר לקצור אותם בערך אחת לעשור. עם אורך חיים של עד 200 שנה, עץ אחד יכול לספק פקק לאלפי בקבוקים, מה שהופך אותו לחומר הכי אקולוגי לאיטום בקבוק.

מָסוֹרֶת. יש משהו רומנטי וטקסי בקפיצת פקק יין. הטקס הקרביים מסייע לפקק לשמור על הדומיננטיות שלו, גם לנוכח תחרות קשה.

ראוי למרתף. הודות לגמישותו, הפקק מתרחב בתוך צוואר בקבוק כדי לאטום את הנוזל ולשמור עליו חמצן. הנקבוביות הזעירות שלו, לעומת זאת, מאפשרות לכמויות זעירות של אוויר להתקשר עם היין, מה שיכול לשנות את הארומה והטעם לאורך זמן. זה הופך את הפקק לבחירה המובילה עבור יצרני יינות מעולים.

מדריך הכל לפקקים ופקקים

חסרונות:

רגישים לפגום. התרכובת הכימית 2,4,6-טריכלורואניזול, או TCA, משפיעה בעיקר על חומרים שמקורם בעץ, מה שהופך אותה לאויב הגרוע ביותר של הפקק. זה נגרם כאשר כלור בא במגע עם פטריות מסוימות במהלך עיבוד הפקק. למרות שהוא לא מזיק, התרכובת יכולה להעביר ליין ולגרום לניחוחות של קרטון רטוב, מרתף לח או כלב רטוב. מחקרים שנערכו בעבר, המכונים 'פקק פקק', או פשוט 'פקק', העריכו כי TCA משפיע על עד 10% מהיינות תחת הפקק, אם כי יש יצרנים שטוענים שהדברים השתפרו.

'השקפתנו היא שבעיית ה- TCA נפתרה 'באופן חלקי'', אומר פיטר גאגו, היינן הראשי בפנפולדס. 'ה- TCA בפקק יורד ל -1%, בהשוואה לאחוז יינות אטומי פקקי הברגה הסובלים מחמצון עקב נזק מכני לפקקים.'

מחקרים פחות אופטימיים טוענים כי ה- TCA עדיין משפיע על כ3-7% מהיינות החתומים מתחת לפקק.

הִשׁתַנוּת. הפקק הוא מוצר טבעי, וכל אחד מהם שונה במקצת. מותגי הפקק ונקבוביותם משתנים, מה שמשפיע על קצב האינטראקציה של האוויר עם היין שבבקבוק. בעוד ייננים בוחרים פקקים בקפידה, תמיד יש אלמנט של הלא נודע.

שְׁבִירוּת. הפקק עשוי מעץ, שמתייבש ומתפורר עם הזמן. יש לשמור על יינות המרתפים לפרקי זמן ארוכים על צדיהם כדי לשמור על לחות הפקק. אך גם במרתף זהיר, כמה מאיתנו דגנו שרידי פקק מפורר מהיין שלנו לאחר שהוא נשבר בדרכו החוצה מהבקבוק?

עֲלוּת. בהתאם לאיכות ולמותג, פקקים יכולים להיות יקרים פי שלושה מאשר מכסי ברגים, מה שיכול להעלות את המחיר הסופי של היין.

האם להריח את הפקק כשפותחים יין? תמיד.

פרנקנשטיין פקקים

לא כל הפקקים חתוכים מאותו בד. הכירו את בני הדודים המוזרים של הפקק הטבעי.

מלוטש. מיוצר משעם טבעי בדרגה בינונית, הסדקים בסגרים אלה מלאים באבקת פקק משובחת. זה נותן לפקק מרקם רך יותר ויציאה חלקה יותר מהבקבוק. יינות יכולים להזדקן עד כמה שנים מתחת לפקק המצטבר.

מצטבר. זה כמו לוח שעם-חלקיקים, שבו אבק פקק מגורען קשור בחוזקה על ידי דבק ולחץ. יש להשתמש בפקקים מצורפים רק עם יינות המיועדים לצריכה צעירה מכיוון שהם נוטים להישבר מהר יותר. מפיק פקק אמורים מציע שיינות אטומים בסגרים מרוכבים אלה ייצרכו תוך שישה חודשים מהבקבוק, אם כי קיימות אפשרויות פרימיום המאפשרות יישון ארוך יותר.

רב חלקים. כאשר שני חלקי פקק או יותר מודבקים זה לזה. דוגמאות מכילות שמפנייה פקקים, המתרחבים עם הסרתם ולא ניתן להחזירם לבקבוק. יצרנים אחרים מדביקים גם דיסקים של פקק טבעי על קצות הפקק המצורף במארזי יין דומם, על מנת להגביר את העמידות. פקקים אלה מיוצרים לעיתים קרובות מ'שאריות 'של קליפת היצרן.

אנימציה מאת מתיו דימאס

מכסה בורג

אחרי מאות שנים של אושר פקק יין ללא תחרות, הגיע מכסה אלומיניום לא צנוע, ובכן, פירק את הכל לפקק הצנוע. האוספים אשמים בכך שהם מערבבים את הסיר.

בשנת 1964 פיטר וול, לשעבר מנהל היקב בדרום אוסטרליה ילומבה , נמאס ממספר הפקקים המזוהמים במחזור. הוא הזמין חברה צרפתית לפתח סגירה חלופית. מכסה אלומיניום, 'סטלווין', נולד, אם כי לא נעשה עליו פטנט או נעשה בו שימוש מסחרי עד סוף שנות השבעים.

ארבעים פלוס לאחר מכן, מכסי הברגים הם סגירת הבחירה עבור רוב האוסטרלים ניו זילנד יצרנים, בכל הסגנונות ונקודות המחיר. הוא מורכב מכובע אלומיניום מרופד בפלסטיק, המשלב חצאית מתכת המחבקת את ראש צוואר הבקבוק, ממש כמו נייר כסף של פקק מסורתי.

יתרונות:

עֲקֵבִיוּת. TCA, המעטה שמשפיע על כל כך הרבה יינות מתחת לפקק טבעי, כמעט ולא קיים תחת מכסה הברגה. כמו כן, מכיוון שיש פחות אינטראקציה של חמצן עם יינות בהשוואה לפקק, ייננים יכולים באופן תיאורטי להפחית את כמות הגופרית הדו-חמצנית המשמשת כנוגד חמצון לפני הביקבוק.

אֲרִיכוּת יָמִים . מכיוון שיינות תחת מכסה הברגה שוכנים באווירה נטולת חמצן יחסית, הוא האמין שהם חיים ארוכים יותר. למרות שמחקרים ארוכי טווח הראו תוצאות חיוביות, זהו נושא שנוי במחלוקת בענף היין. יש הטוענים כי עם מגע חמצן מוגבל, יינות מתחת למכסה הברגה אינם מזדקנים כלל. אחרים, כמו ג'פרי גרוסט, הבעלים של יינות גרוסת ב עמק קלייר בדרום אוסטרליה , נגיד שהמכסה הברגים יינות סגורים מתיישנים יפה, רק לאט יותר.

משתלמות. מכסי ברגים יכולים להשתנות במחירם, בהתאם לאיכות. באופן כללי, לעומת זאת, הם זולים יותר מפקק טבעי.

קל לפתיחה . מכסי ברגים נפתחים בסיבוב פשוט של פרק כף היד. אין שום צורך בגאדג'טים מעבר ליד חופשית ומעט שריר.

חסרונות:

השפעות סביבתיות שליליות. מכסי ברגים עשויים מאלומיניום, המיוצר לעיתים קרובות מעפרה ממוקש רצועה הנקראת בוקסיט. עיבוד אלומיניום יכול להיות תהליך מלוכלך, המשפיע לרעה על האוויר והמים ויוצר כ -70 מיליון טון פסולת מדי שנה. אלומיניום אינו מתכלה, ולמרות שניתן למחזר אותו, יש חשד שמרבית מכסי הברגים מגיעים לאשפה, ולחברות פרטניות לניהול פסולת יש הנחיות פנימיות משלהן האם מכסי ברגים מתקבלים למיחזור או לא. ספינות הפלסטיק שלהם, אם לא מוסרות, יכולות גם להפוך את המיחזור לבלתי אפשרי.

רוב ספינות מכסה הבורג מיוצרות מפוליווינידין כלוריד (PVDC), פלסטיק שאינו בר קיימא ורעיל כשנשרף. חלקם, כמו המשרד לקליפורניה להערכת סיכונים לבריאות הסביבה, רואים בכך גם תנוחה סיכונים בריאותיים אפשריים . זה נאסר או הוגבל במספר מדינות במערב אירופה. אמקור, החברה שמייצרת סטלווין מכסי ברגים, פרסמו לאחרונה מטווח ללא PVDC המיועד למדינות כמו גרמניה שהגבילו את החומר. זה עדיין מותר בארה'ב.

נוטה לצמצום. ההפך מ- יין מחומצן הוא רדוקטיבי , או יין שיש בו מגע מינימלי עם חמצן בתהליך הייצור. זה יכול לקרות כאשר רמות הגופרית הדו-חמצנית של היין גבוהות מדי ומאופיינות בניחוחות ביצה רקובים / בצליים. נושא ההפחתה ביינות המוברגים יכול להיות חלוק, אך מקובל להסכים כי החותם המצופה פלסטיק עצמו אינו גורם למאפיינים לא רצויים אלה. עם זאת, החותם יכול למנוע תוספים כמו גופרית להיספג ביין באופן שבו פקק נקבובי יותר יעצים את ההשפעות.

יכולת הזדקנות מפוקפקת. להזדקנות פקק לעומת פקקי ברגים יש תומכים נלהבים משני הצדדים. תומכי הפקק טוענים כי האינטראקציה בין יין לחמצן שמקלה על ידי החומר הנקבובי הטבעי חיונית לתהליך היישון של יין המרתף. אוהדי כובע הברגה חושבים אחרת, אם כי אף אחד מהצדדים לא הוכיח שהמתחם שלהם טוב יותר.

אמקור יצר מספר ספינות. האחת מציעה חדירות רבה יותר בעלות גבוהה יותר, אם כי החברה מציעה גם וריאציות על האונייה המקורית שלה עם ארבע רמות שונות של 'קצב העברת חמצן' (OTR).

אנימציה מאת מתיו דימאס

פקק סינטטי

פקקים סינטטיים יכולים להיות מיוצרים מפלסטיק על בסיס נפט או מחומרים על בסיס צמחי. פקקי פלסטיק מיוצרים בדרך כלל מפוליאתילן, חומר נמס שנמס והופך ל'קצף 'המדמה את נקבוביות הפקק הטבעי. פקקים צמחיים מיוצרים באופן דומה, אך משתמשים בביו-פוליאתילן, פלסטיק על בסיס ביו העשוי מאתילן, תוצר לוואי של עיבוד חומרי גלם מתחדשים כמו קנה סוכר.

יתרונות:

עֲקֵבִיוּת. פקקים סינתטיים אינם נוטים לפגוע ב- TCA. הם מספקים קצב העברת חמצן צפוי ואיטום בלתי נדיר.

עֲמִידוּת. מכיוון שהם לא עשויים מעץ, פקקים סינתטיים לא מתכלים או מתייבשים, ולכן אין צורך לאחסן בקבוקים על צדיהם כדי לשמור על לחות הפקק. גם פקק סינטטי לא יתפרק, כך שאין סיכון של פירורי פקק לדוג מתוך היין שלך.

משתלמות. פקק סינטטי יכול להיות זול עד פי שלושה מאשר פקק טבעי. לעתים קרובות הם זולים יותר ממכסי ברגים.

מארק נואל על יצירת Nomacorc

חסרונות:

השפעות סביבתיות שליליות. פקקים סינתטיים עשויים פלסטיק על בסיס שמן אינם בר קיימא או מתכלים. בתיאוריה ניתן למחזר אותם, אם כי לעיתים קרובות זה תלוי בחומרים המשמשים לייצור הפקק, האם היצרן הטביע את לוגו 'החצים המרדפים' במוצר שלהם, ובמדיניות של חברת המיחזור.

פקקים צמחיים משתמשים במשאבים מתחדשים ויש להם טביעת רגל נמוכה יותר מפחמן לעומת עמיתיהם הסינתטיים, אך עולים יותר ונמצאים עדיין בשימוש מוגבל.

קשה לפתוח ולאטום מחדש. חובבי יין רבים נאנחים למראה פקק סינטטי על בסיס פלסטיק, בעיקר משום שהוא נוטה להיות סגירת היין הקשה ביותר לפתיחה, וחלקם יכול להיות כמעט בלתי אפשרי להחזיר לבקבוק לאחר הוצאתו.

ריח כימי. יש אנשי מקצוע בתחום היין הטוענים כי הם מגלים ריח כימי ביינות מפקקי פלסטיק על בסיס שמן, במיוחד אם היין נמצא בבקבוק זמן מה. אומנם הדיווחים על ניחוחות אלה פחתו בשנים האחרונות ואינם משפיעים על פקקים צמחיים, אך פוטנציאל לריחות הרחקה עשוי להדאיג את חלקם.

אנימציה מאת מתיו דימאס

סוגים אחרים של מתחמי יין

סגירות יין נוספות עשויות לצוץ או לצאת מהבקבוק.

זורק: נוצר בשנת 2010 על ידי חברה אוסטרלית, סגירה זו חותמת עם רדיד פנימי המאפשר העברת חמצן. יש לו פקק פלסטיק דמוי פקק ש'קופץ 'כשהוא מוסר, בדיוק כמו פקק אמיתי. המאפיין המובהק ביותר של הזורק הוא רצועת פלסטיק חיצונית המתפתלת סביב חלקו העליון של הבקבוק ומתקלפת, לא שונה מכובע על גלון חלב. המתחם הנוצץ של זורק מאפשר לאטום בקבוקים מבעבעים, בניגוד לאחיהם הפקקים הטבעיים.

Vinoseal: ידוע גם כ וינולוק , פקק הזכוכית האלגנטי והיקר הזה פותח על ידי תאגיד אלקואה , אך מאוחר יותר נמסר ליצרן הזכוכית הצ'כי יקר ערך . היא שוחררה בשוק האירופי בשנת 2003. הזכוכית מעוטרת בפלסטיק כדי ליצור איטום הדוק.

חֶלזוֹנִית: פקק פיתול שאינו זקוק לפקק חול, שנוצר בשנת 2016 על ידי יצרנית הפקקים הפורטוגזית הגדולה בעולם, אמורים, ויצרנית בקבוקי הזכוכית הגדולה בעולם, אוונס אילינוי בע'מ

כובע כתר: המכסה המועדפת לבקבוקי בירה, סגירה זו משמשת את היצרנים הנוצצים בשיטה המסורתית לאיטום בועותיהם לפני הסלידה, בזכות יכולתו של מכסה הכתר להכיל לחץ. מאוחר יותר נסגרים בקבוקים אלה עם פקק, כלוב תיל ונייר כסף. רב עמ ' זה עבודת אדמה - טֶבַע l (יין מבעבע טבעי) יצרנים שלא מתעבים בוחרים לשחרר את הנוצצים שלהם במלוא תפארתם עטורת הכתר. אפילו כמה יינות דוממים, במיוחד אלה במחנה הטבעי, מתחילים להתהדר בחותם כובע הכתר.