מאחר שאוהבי היין ממשיכים להיפתח לסגנונות חדשים של תוסס, הבחירות אינן מוגבלות עוד פרוסקו , חֲפִירָה ו שמפנייה . אחד במיוחד, נוצץ טבעי , או pet-nat, הוא במלוא עוצמתו והופך לסגנון חדש פופולרי לייצור יין מקומי.

כשזה קורה, הסגנון בכלל לא חדש.

מה זה pét-nat?

Pét-nat, או שיטת אבות , היא שיטה לייצור יין מבעבע המשמשת בכל רחבי העולם. בניגוד ליינות מבעבעים בשיטה המסורתית, כמו שמפניה, שמוסיפים סוכר ושמרים לייבוש, יין דומם על מנת לגרום לתסיסה שנייה ומייצרים בועות, פט-נט פועל על ידי בקבוק יין המותסס באופן חלקי בלבד.

כאשר התסיסה הראשונה והיחידה נמשכת בבקבוק, הפחמן הדו-חמצני שנוצר (CO_שתיים) לכוד. לאחר תקופת מנוחה שיכולה להיות קצרה כמו כמה חודשים, הגז נספג ביין כמו בועות והפט-נט מוכן לשתייה.

המדריך שלך להיות מומחה ליין מבעבע

במה שונה pet-nat משמפניה

Pet-nat היא למעשה השיטה הקלה ביותר להכניס בועות ליין וזו הייתה הדרך הראשונה בה ייצר יין מבעבע, וזכה לשם. שיטת אבות . זאת בניגוד לסגנון שמפניה, שנקרא בעבר שיטת שמפנז (מונח שנאסר מאז על ידי האיחוד האירופי), המכונה כיום בעיקר שיטה מסורתית , שיטה קלאסית או פשוט 'השיטה המסורתית'.

למרות ששמפניה היא האזור הצרפתי המפורסם ביותר עבור יין מבעבע, יש בארץ גם קריאות מוערכות המייצרות בסגנון פיט-נט.

מונטלואה-סור-לואר ייעוד מוצא מבוקר (AOC), שם הענב הוא שנין בלאן, העניק מעמד חוקי לשם מקורי נוצץ על התווית בשנת 2007 כדי להבדיל בין פיט-נאט שלה לבין הנוצצים בשיטה המסורתית שכבר יוצרו באזור. Domaine La Grange Tiphaine , מפיק כוכבים במונטלואה, עזר להחייאתו של סגנון זה. זה מייצר 100% מהיינות המבעבעים שלו כפט-נט.

אזור צרפתי נוסף בו זוכה ההערכה הגבוהה ביותר לפט-נט הוא Aill Gaillac בדרום מערב צרפת, ביתו של ענב Mauzac. Pét-nat הוא כל כך אינטגרלי לייצור באזור הזה שהם מכנים אותו שיטת Gaillacoise , אחרי האזור. פלורנט פלגולות של Domaine Plageoles , שמייצר א שיטת Gaillacoise Mauzac, אומר כי הענב מתאים במיוחד למטרה זו. הוא נקטף עם פוטנציאל אלכוהול של 10.5-12% אלכוהול בנפח (abv), שהוא אידיאלי עבור יין מבעבע.

תמצית לנגדוק הסמוכה של לימוקס מייצרת גם יין מבעבע עם Mauzac, ויש לה כינוי פטנט נפרד בשם Limoux Méthode Ancestrale AOC.

הכנת חיית מחמד

השיטה שמאחורי pét-nat היא כל כך פשוטה שלפעמים זה קורה במקרה. יינות בבקבוקים עם שאריות סוכר שלא התייצבו יכולים להפנות באופן ספונטני לבקבוק, ולהציג תוסס לא רצוי.

עם פוטנציאל כזה לכאוס, ליצור יין מאוזן שמייצג טרור ומגוון זה מה שג'יימס כריסטופר טרייסי, יינן הייצור של לונג איילנד בנות צ'אנינג , מכנה 'מדויק בסגנון לא מדויק.'

'למרות ש- pet-nat לא מצריך את הציוד של metode Champenoise, זה לא הדבר הכי קל למשוך בעולם', אומרת טרייסי.

הזמן הטוב ביותר להעריך יין מבעבע הוא לא מיד לאחר פתיחתו, כאשר החרוז הכי חזק. הבועות הרכות יותר והלחץ הנמוך יותר של פט-נט הופכים את היין לאקספרסיבי יותר מיד לאחר פתיחתו, ומאפשרים ארומה נדיבה יותר.

היקב שלו ייצר 10 פט-נטים בציר 2017: חמש רוזות, ארבע לבנות ואדום. לדברי טרייסי, האתגר הגדול ביותר הוא 'לשמור על בקבוקים אלה מאולפים וביטויים יפים, ובעיקר, טעימים ומשקפים את המקום שממנו הם באים.'

פט-נאט יכול לאסוף חיידקים רעים בתסיסה בלתי מבוקרת. נדרש יינן מיומן כדי לסובב אותם למשהו יציב וניתן לשתייה.

'אין שליטה על יין טבעי, אך [פיט-נט] כבר מבוקבק ועוד לא מוגמר, כך שיש בו אלמנט של חיזוי, שבעיניי הוא חלק מהכיף והמסתורין', אומרת יבואנית היין הטבעי ג'ני לפקורט, מ בחירות ג'ני ופרנסואה .

חידשו לי את זה: יין מבעבע נח במתלה חידה, ומאפשר למשקעים להתאסף בצוואר הבקבוק כדי להקל עליו / הוצאתו

משקעים (או 'להחריק או לא להחריק, זו השאלה')

עם pet-nat, בהירות היא תמיד בסימן שאלה. יין שמסיים את התסיסה בבקבוק יפיק משקעים זהים לזה של נוצצים בשיטה המסורתית. ההבדל הוא שעם pét-nat, אין שום דרישה להסיר את המשקעים האלה על ידי סלידה.

בין אם להסיר פיט-נט או לא הוא אולי המחיצה הגדולה ביותר בקטגוריה כולה.

הייננים הצרפתים בגראנג 'טיפאין מביעים את מקורם Pétillant על פי כללי ה- AOC, אך טבע Mauzac של פלורנט לא. גם בנות צ'אנינג, שם טרייסי אומר שהוא מעריך משקעים במוצר הסופי, לא.

מצננים את הבקבוק זקוף בדלי קרח למשך 30 דקות אם ברצונך לשלוט על המשקעים ביין מעורפל. הקור שומר על משקעים בתחתית הבקבוק, ומאפשר למזוג ארבע כוסות שקופות יחסית.

'[זה] אחד הגורמים המבדילים הגדולים, והוא מדבר כלפי סגנון Méthode Ancestrale הכפרי', אומר טרייסי. 'כשאתה מתחיל לחידות ולהתבזות, אתה מתעסק בתהליכים בשיטה מסורתית שעולים הרבה, ולוקחים הרבה זמן ומרחב וציוד חדש.'

רק במראה החיצוני, סבירות גבוהה יותר לפיה שתיין יין מסורתי נהג לבהירותו של יין מבעבע מיינסטרים. כמו כן, למשקעים יש השפעה על תחושת היין וטעמו בחיך.

טיפ אחד, המודפס על התווית של פטנט נט של בנות צ'אנינג, הוא לצנן את הבקבוק זקוף בתוך דלי קרח למשך 30 דקות אם תרצו לשלוט על המשקעים ביין מעורפל. הקור שומר על משקעים בתחתית הבקבוק, ומאפשר למזוג ארבע כוסות יין שקופות יחסית. השאר מכיל את מרבית השמרים, מהם ניתן ליהנות בעושר מעונן.

מה אומרות הבועות על אופן ייצור היין שלך? / גטי

איך ייצור היין שלך יגיד לך כמה הוא מבעבע

השיטה המסורתית מייצרת את היין המבעבע הכי מבעבע, בדרך כלל משיג 5-6 אטמוספרות לחץ. זה דומה ללחץ האוויר בצמיג אוטובוס, מה שמסביר מדוע פקקי שמפניה עבים כל כך ונקשרים בכלובי תיל.

בעוד שפט-נאטים נמצאים במגוון עוצמות, הם כמעט תמיד מודדים פחות מ -5 אטמוספרות. בהשוואה לבעבוע המרגש והאלים של יין בשיטה מסורתית, פיט-נט מציג קצף רגוע יותר, בדרך כלל עם בועות גדולות יותר בחיך.

בועות משרתות מטרות רבות ביין. באופן טבעי חומצי, פחמן דו חמצני יוצר את הטנג הקוצני שנמצא במשקאות נוצצים, ומנקה גם את החיך. זה משהו שמוערך על ידי מי שאי פעם היה לו יין מבעבע עם צלחת גבינה.

אבל בועות יכולות גם להיות הסחת דעת. הזמן הטוב ביותר להעריך בקבוק יין מבעבע הוא לא מיד לאחר פתיחתו, כאשר החרוז הכי חזק. הבועות הרכות יותר והלחץ הנמוך יותר של פט-נט הופכים את היין לאקספרסיבי יותר מיד לאחר פתיחתו, ומאפשרים ארומה נדיבה יותר.

פריקת קליפות ענבים לאחר עיתונות / גטי

למה להכין pét-nat?

יצרנים קטנים רבים מתחילים עם pet-nat, מכיוון שזו הדרך הנגישה ביותר לייצור יין מבעבע ואינה דורשת את הציוד היקר הדרוש לייצור בקבוקים בשיטה המסורתית.

עם זאת, מייקל קרוז, יינן בקליפורניה עם שתי תוויות, מעדיף לעשות את שניהם.

'אני רוצה להסתכל באתר ולהביע את הביטוי הטוב ביותר של האתר הזה - עם בועות בתוכו', אומר קרוז. 'עם שרדונה או פינו נואר [תחת שלו כָּחוֹל עַז תווית], אני מוצא שהשיטה המסורתית היא דרך טובה יותר לבחון את המבנה, משום שאחרת, הזן אינו חזק מספיק כדי להתגבר על אותו מרכיב בירה או סיידר של פטנט. '

ענב כמו Valdiguié, זן אדום שהוא מתאר כבעל 'סוג של פרופיל ארומטי מטורף', מתבלבל באותו תהליך.

'מכיוון שלזן זה יש אופי כה חזק, שיטת pét-nat שקופה מעט יותר למגוון', אומר קרוז. Valdiguié Pétillant Naturel הנוצץ שלו נמכר תחת התווית השנייה שלו, קרוס יין ושות '

ללא קשר לשיטה, הייצור של קרוז הוא מדויק, והפט-נאטים שלו זוכים לשבחים על הדיוק, החומציות ואיכות הביטוי שלהם.

למרות שאנשים רבים רואים בו משקה לאירועים מיוחדים, ניתן להשיג יין מבעבע במגוון רחב אשר מתגמל שתיינים החוקרים אותם. אמנם לכאורה מוזר בהשוואה ליינות תוססים מהשורה הראשונה, הפופולריות של פט-נט מעידה על רצון הולך וגובר ליינות שקופים יותר בייצור ועם מגוון רחב יותר של טעמים.

בין אם יין מבעבע הוא תענוג נדיר או מזיגה יומיומית, זה הופך להיות קל יותר ומזמין יותר ללכת על הכביש פחות נסוע.