רוב היינות המשולבים כיום מיוצרים מענבים הגדלים באתרים ספציפיים למגוון. הענבים נבצרים ותוססים בנפרד, ואז משולבים לייצור יין אחרון. אך לא כל התערובות מיוצרות כך.

לפני שהיו בקבוקים זנים ותערובות קוביות מודרניות, היו תערובות שדה צנועות. גישה עתיקה זו לייצור יין הייתה פעם הנורמה. אף על פי שהמסורת פחות נפוצה כיום, המסורת חיה באזורי יין מסוימים. בואו נסתכל על ההיסטוריה, והעתיד, של תערובות שדה.

כל מה שמעולם לא ידעתם על ענבי אוסטריה

מהם תערובות שדה, ואיך מייצרים אותם?

תערובות שדה עשויות ממלגה של ענבים שונים שגדלים יחד באותו שדה או כרם, ואז נקטפים ומותססים בו זמנית. יינות ייחודיים אלה שונים מהתערובות האופייניות המוכרות לנו כיום, כמו אלו של בורדו, שם מגדלים ענבים ומבשרים אותם בנפרד.

במשך מאות שנים גדלו זני ענבים זה לצד זה בכרם. יינני העולם הישן שתלו חלק בשל בשלות, חלקם בגלל חומציות ואחרים עבור צבע. זה נעשה כדי להבטיח שקציר שנה שלמה לא יאבד אם תנאי הסביבה יפגעו באחד או יותר מזני הענבים. זו הייתה דרך לשמור על איכות עקבית הרבה לפני שההתקדמות הטכנולוגית הקלה על כך.

בקציר נקטפים הענבים המושתלים יחד ותוססים אותם יחד. פרופיל הטעם של תערובות השדה משתנה בהתאם לענבים שהם מכילים, אך הם מוערכים ברמת איזון, הרמוניה ומורכבות.

עבור הייננים הרבים שאוהבים להכין אותם, תערובות שדה הן דרך מובחנת ואקספרסיבית להציג את מסורת הטרואר והכבוד של הכרם.

כרמים בווינה / גטי

אזורים שעושים תערובות שטח

וינה, אוסטריה

אם כל תערובות השדה, וינר מישטר סץ הוא היין המסורתי של וינה נמצא לעתים קרובות באחת העיריות היוריגר , או טברנות יין. יש לו אפילו משלו שליטה קפדנית באוסטריה (DAC), הסיווג של אוסטריה ליין. Gemischter Satz חייב להיות תערובת של לפחות שלושה זנים לבנים, הנטועים יחד בכרם וינאי אחד.

מפיקים מעורבים כמו יקב וינינגר , יקב צהל ו וינגוט מאייר אם פרפרפלאץ יש שפע ענבים לבחירה. חלק מהזנים כוללים את גרונר וולטלינר, ריזלינג, שרדונה, ויסבורגונדר, וולשרישלינג, נויבורגר, מולר-תורגאו, סוביניון בלאן, טרמינר וגלבר מוסקטלר. אין זן יחיד שיכול להוות יותר מ -50% מהתערובת, והחלק השלישי בגודלו חייב להיות לפחות 10%.

אלזס, צרפת / גטי

אלזס, צרפת

אלזס פעם הייתה היסטוריה עשירה של תערובות שדה, אך כשהאזור החל להעדיף בקבוקי זנים חד-כרמיים, הם נפלו מהאופנה. חבל, כי תערובות השדה של אלזס הביאו לאזור תהילה ועושר מימי הביניים ועד סוף המאה ה -19.

הנוהג המקורי לאזור אדלצוויקר , או מיזוג אצילי, היה להפוך אותו באמצעות תערובות שדה. אולם כעת, ייצור נפרד נפוץ יותר. למרות שקשה יותר למצוא אותם היום, ייננים אוהבים דומיין מרסל דייס ו דומיין שואך תערובות שדה מלאכותיות עדיין של פינו גרי, מוסקט, פינו בלאן, סילבן, גוורצטרמינר ו / או ריזלינג בדרך המסורתית.

עמק דורו, פורטוגל / גטי

עמק דורו, פורטוגל

תערובות שדה הן מרכיב בולט של נמל הִיסטוֹרִיָה. עם יותר מ -90 זנים מותרים, עמק דורו הוא מקום בו המסורת העתיקה יכולה לשגשג. בעבר נטעו כרמים באזור עם תערובת של זני ענבים מקומיים אדומים ולבנים. הנוהג היה כה נרחב עד שמגדלים לא תמיד היו בטוחים אילו יש להם.

רבים מהכרמים שזה עתה נטעו בעמק דורו מכילים זן אחד, אך עדיין קיימים כרמים מושתלים. דוגמה אחת היא Quinta do Portal, שם מגדלים ונאספים יחד תערובת שדה היסטורית של עד 29 זני ענבים כדי לייצר בקבוק פורט בסגנון ישן. חלק מתערובות השדה הללו מסתיימות ביינות שמעבר לפורט. יקבים כמו נייפורט השתמשו בהם גם לייצור יינות שולחן יבשים ואדומים, לרוב מגפנים ישנות מלאות אופי ומורכבות.

קליפורניה

נאפה ו סונומה הם ביתם של מספר כרמים המשתלבים בשדות מורשת המתוארכים לסוף המאה ה -19. לרוב נטועים זנים אדומים, בעיקר זינפנדל או פרי אליקנטה בושקט, פטיט סירה לטאנינים וקריניאן לבהירות וחומציות. ענבים אלה שימשו לייצור תערובת שדה קלאסית בקליפורניה שלעתים נקראה בשם 'שחורים מעורבים'.

יקבים כמו רכס כרמים , יקב רוונסווד ו סלע ויין ושות ' עדיין לחפש תערובות שדה אלה, בין היתר משום שהחלקות מלאות בגפנים ישנות, ניצולים מתקופה קודמת.

יש מספר מוגבל של תערובות שדה בקליפורניה נטועות ענבים לבנים. אחת הדוגמאות הראויות לציון היא כרם קומפני-פורטיס בעמק סונומה. נטע בשנת 1954 עם Gewürztraminer, Trousseau Gris, Riesling, Roter Veltliner ועוד זנים, והוא מציע הצצה לתקופה לפני שרדונה וסוביניון בלאן שלטו באזור.

טסמניה, אוסטרליה / גטי

אוֹסטְרַלִיָה

תמיד מרגש לראות אזור של עולם חדש מאמץ מסורת ייצור עולם ישן. אזורים מתפתחים ב אוֹסטְרַלִיָה גילו את היופי של תערובות שדה. בניגוד לאירופה, ישנם שם כללי כינוי מינימליים המכתיבים אילו ענבים ניתן לשתול או כמה זנים ניתן לשלב יחד.

ייננים חדשניים כמו אחוזת שמחה ו סינפיוס בטסמניה, ו מסנה בעמק ברוסה יוצרים גל חדש של תערובות שדה תוססות מענבים לבנים כמו סוביניון בלאן, שרדונה, ריזלינג, פינו בלאן ויונייה. חלקם נכנסים גם לקטגוריה הגדלה של יינות טבע במדינה.