השב זהב עם חטיף הקיץ הזה בהשראת ה- Hangtown Fry, מנה שפרס ארבעים ותשעים (כורים, לא כדורגלנים) והדמיון מחדש על ידי קרלו אספינאס, שף בכיר ב- Comstock Saloon בסן פרנסיסקו.

טוסט האנגטאון

לביצים הכבושות:
4 כוסות חומץ יין לבן
& frac14 כוס מלח
4 תרמילי צ'ילי מיובשים שלמים
1 כף פפריקה
4 שיני שום
1 כף זרעי חרדל שלמים
1 כף גרגירי פלפל שחור
גבעול אחד של טימין
תריסר ביצים מבושלות

להלבשת הצדפות:
גבעול אחד של טימין
1 שאלוט קלוף
1 כוס חומץ יין לבן
1 כוס צדפות, נסגר או צורם
& frac12-1 כוס שמן זית

להחמצת הביצים, הניחו את כל המרכיבים, למעט ביצים, בסיר עם 4 כוסות מים והביאו לרתיחה. מבשלים למשך 5 דקות ואז מניחים למלח.

מניחים ביצים בצנצנת ויוצקים את המלח המקורר על הביצים עד לשקיעתן. אחסן במקרר לפחות יממה ככל שהביצים יושבות זמן רב יותר במלח, כך הטעם יהיה בולט יותר.

להכנת רוטב הצדפות, שילבו את הטימין והשאלוט עם החומץ בסיר קטן, ותבלו במלח ופלפל. הביאו את תערובת החומץ לרתיחה. ציר את הצדפות בנוזל עד לקבלת יציבות קלה, כ -2 דקות. הסר את הצדפות ותן להם להתקרר, תוך שמור את שאלוט וכוס נוזל הציד. מחית את הצדפות והשאלוט בבלנדר, ואז מוסיפים את נוזל הציד השמור לפי הטעם. כשהבלנדר הולך, מוסיפים שמן זית לתחליב.

להרכבה, פורסים את הביצים ואורחים אותן על פרוסות שיפון קלוי, חתוכות לריבועים ללא קרום. מתלבשים קלות עם רוטב הצדפות ומקשטים בפירורי בייקון וענפי כרוויל זעירים. מגיש 4.

הזוג המושלם

ג'וני ראגלין, ברמן ובעלים משותף של קומסטוק סלון, אוהב למזוג את צ'ינון בוננוונטור משנת 2010 של שאטו דה קוליין על יכולתו להתאים את הטעמים הארציים של המתכון. 'הארומה של הפלפל הלבן של צ'ינון והחומציות היבשה בעצם הם תוספות נחמדות לתערובת', אומר רגלין, 'אבל הם לא מפריעים למה שכבר מנה מורכבת.'