בינטה דיאלו דיו הוא שף עם שליחות. המסעדה שלה, Le Point d'Interrogation בדקר, סנגל, זוכה לשבחים על המאכלים המקומיים האותנטיים שלה. אבל היא מתיישרת גם עם Mangeons Local, קבוצה שמבקשת לשמר מנות מסנגליות מסורתיות תוך שימוש במרכיבים אזוריים. 'רבים מדי מהמרכיבים שאנו משתמשים בסנגל מיובאים מאירופה', אומר דיו. מאפה הוא אחד המאכלים המפורסמים ביותר (והטעימים) של סנגל - זהו תבשיל בשר וירקות המציג את המרכיב הידוע ביותר במדינה, בוטנים.

לתבשיל:

פונטי 1 קילו (או קוסקוס תחליף)
3 כפות חמאה
3 כפות שמן
1 קילו בקר, טחון
2 בצלים בינוניים, קצוצים
⅓כוס רסק עגבניות
3 עגבניות בינוניות קצוצות
½ כוס מרק
1 שן שום קצוצה דק
גזר אחד, קלוף, חתוך לחתיכות בגודל 1/2 אינץ '
2 תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לקוביות של חצי אינץ '
1 חציל בינוני, חתוך לקוביות בגודל ½ אינץ '
מלח
פלפל
2 כפות רוטב דגים
1 כוס חמאת בוטנים
פלפל אדום מיובש (לא חובה)
1 כף מיץ לימון

להכנת הפוניו:

שטפו את הפוניו והשרו במים פושרים למשך 20 דקות. מסננים ומאדים עד שהם רכים (כ -20 דקות) ומוסיפים חמאה.

להכנת מאפה רוטב:

מחממים את השמן בסיר גדול, ובשר בקר חום. מוסיפים בצל, רסק עגבניות ועגבניות קצוצות. מבשלים עד שהתערובת משולבת היטב והבצל מתרכך, בערך 8 דקות. מוסיפים את המרק ומבשלים רבע שעה נוספת.

מערבבים פנימה את השום, הגזר, תפוח האדמה, החצילים, המלח, הפלפל, רוטב הדגים וחמאת בוטנים. מבשלים על אש נמוכה במשך 40–50 דקות, עד שהבשר רך והירקות מבושלים. במידת הצורך רוטב דק עם מים. מכבים את האש ומוסיפים מיץ לימון לפני ההגשה מעל פונטיו או קוסקוס. 6 מנות.

המלצת יין:

האופי החריף והאגוזי של הרוטב של המנה הזו (אנחנו אוהבים אותו עם הרבה פלפל אדום אופציונלי) משתלב היטב עם יין לבן בינוני, לא יבש, כמו בציר עדכני של דמי-סק ווובר של דומיין הואט. אפשרות פחות יקרה תהיה Vouvray של ברטון וגסטייה (חפש את שנת 2009). אם אתם מתעקשים על יין אדום עם בשר בקר, נסו גרנאצ'ה ספרדית זולה או את Zinfandel קליפורניה.