מצאתי דוגמאות יפות של רוטי בטיול לקריביים השנה שלקח אותי ליד טרינידד. לחמים שטוחים אלה הובאו לאיים במאה התשע עשרה על ידי עובדי קבלן מזרח הודיים, אך פיתחו לאורך השנים סגנון קריבי מובהק. הם מכינים מעטפת מקסימה למגוון קארי מערב הודו חם (אני אוהב אותם במיוחד עם טלה או עיזת קימה בפנים, מחיה באבקת קארי מערב הודו). להכנת הרוטיס, צ'אנה דאל (זמין במצרכים הודים, ומכונה גם גרם בנגלי) הוא אידיאלי, אך כל אפונה מפוצלת תעשה זאת.

½ כוס חנה דאל
1 ½ כפיות מלח, ועוד זילוף
1 ½ כפיות זרעי כמון, קלויים במחבת חמה למשך דקה
4 כוסות קמח, בתוספת תוספת לספסל
1 כפית סודה לשתיה
2 עוז. חמאה קרה (חצי מקל) חתוכה לחתיכות קטנות (בגודל אפונה)
שמן צמחי לטיגון רדוד

הביאו לרתיחה 2 כוסות מים ו 1/2 כפית מהמלח. שוטפים את צ'אנאל דאל ואז מוסיפים למים רותחים. מבשלים למשך 30 דקות, מערבבים מדי פעם.

לאחר 30 דקות, מסננים מים ושומרים על דאל.

במטחנת תבלינים טוחנים את זרעי הכמון. מערבבים כמון טחון עם דאל שמור, ומכניסים למעבד מזון. דופק כמה פעמים עד שהתערובת מרוסקת, אך נותרו כמה חתיכות דאל שלמות. לְהַזמִין.

מניחים את הקמח בקערת ערבוב גדולה. מערבבים עם סודה לשתייה, וכפית אחת של מלח. הוסף מספיק מים חמים, המשתלבים עם הידיים, ליצירת בצק רך (2 כוסות מים, או קצת פחות, אמורות לעשות זאת). לא ללוש, או אפילו לערבב יתר על המידה. מפזרים את חלקי החמאה הקרים על הבצק, ומשתלבים במהירות בידיים. תנו לנוח 5 דקות.

לאחר המנוחה מחלקים את הבצק ל -8 כדורים ואז משטחים כל אחד מהם מעט. צור שקע עמוק במרכז כל כדור, ומלא כל שקע 1/8 מתערובת הדאל. תביא את הצדדים של כל כדור למרכז, וסובב 8 כדורים עם דאל סגור. תן לנוח במשך 2 דקות.

מפזרים מעט קמח על קרש, ומוסיפים אחד הכדורים. משטחים את הכדור ואז מתחילים לגלגל בעזרת סיכה. המטרה שלך היא פנקייק עגול, בקוטר של כ- 10,, ועובי של לא יותר מ- 1/8 ((ככל שדל יותר טוב יותר). וודא שהרוטי לא נדבק ללוח בזמן גלגול בתדירות גבוהה. נסו להפוך את הרוטי לאחיד ככל האפשר בעובי. נסו לשמור על הדאל בפנים. חזור על הפעולה עד שיש לך 8 רוטים לא מבושלים.

מניחים על כף שמן על מחבת פסים או מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים רוטי גולמי אחד (או יותר, אם הם מתאימים), ומבשלים 2 דקות לכל צד, כשהם הופכים מדי פעם. הם צריכים להיות עם שלפוחיות בצבע חום זהוב מבחוץ. לאחר הוצאת הרוטיס מהתבנית, ממליחים קלות ומחזיקים אותם מתחת למגבת. חוזרים על הפעולה, מחדשים שמן, עד שיש לכם 8 רוטים מבושלים. מגישים חם.

מכין 8 סיבובים, טוב לשמונה מנות צהריים.

דייוויד רוזנגרטן הוא סופר נסיעות, סופר ספרי בישול ועיתונאי טלוויזיה שאירח או אירח כ -2,500 מופעים ברשת המזון. אורח תכוף בתכנית היום של NBC, דיוויד כתב על אוכל ויין למגוון רחב של פרסומים ונוסע לעתים קרובות ברחבי ארה'ב, אירופה, אמריקה הלטינית ואסיה, כותב ומרצה בנושאים קולינריים שונים. כיום דייוויד הוא העורך - ספר דו'ח רוזנגרטן, שקיבל את פרס ג'יימס בירד בשנת 2003 עבור עלון המזון והיין הטוב ביותר במדינה.

מתכונים מאת רוזנגרטן הוא תכונה דו שבועית שחוזרת על עצמה באתר www.winemag.com.