זה המתכון הסצ'ואני המועדף עלי אי פעם להכין בבית. עקבו אחר כל הפרטים הקטנים והמטורפים לקבלת תוצאה מרהיבה ומתובלת. מגישה ארבע במסגרת ארוחת ערב סינית.

1 קילו שרימפס בינוני
4 כפיות מלח
2 כפות רוטב חזין
2 כפות רוטב צ'ילי (אני משתמש במותג היינץ)
2 כפיות שאו הסינג
1 כפית רוטב סויה דק
1 כפית רוטב דגים
1 כפית רסק צ'ילי סיני עם שום (כמו המותג Lee Kum Kee)
1/2 כפית שמן שומשום כהה
1/2 כפית שמן צ'ילי חם
1/2 כפית סוכר
1/2 כפית MSG
4 כוסות שמן בוטנים
2 כפות שורש זנגביל טחון דק
3 כפות שום טחון דק
1/2 כוס בצל ירוק טחון (כ -4 בצל ירוק שומן, חלקים לבנים וירוקים)
3 צ'ילי אדום מיובש
עלי כוסברה לקישוט

מקלפים, מורידים את הווריד ומפרפרים את השרימפס. מפזרים כפית אחת מהמלח, ומניחים לעמוד 1/2 שעה.

במהלך תקופה זו, הכינו את הרוטב: ערבבו יחד את רוטב ההויסין, רוטב הצ'ילי, הסו שאו, רוטב הסויה, רוטב הדגים, רסק הצ'ילי עם שום, שמן שומשום, שמן צ'ילי חם, סוכר ו- MSG. לְהַזמִין.

כשאתה מוכן לבשל, ​​הביא את ווק לשמן הבוטנים ל 375 מעלות.

שוטפים היטב את המלח מהשרימפס במים קרים זורמים. הוסיפו כפית מלח נוספת לשרימפס, ערבבו, הניחו לעמוד 30 שניות ושטפו את המלח. חזור על הליך זה פעמיים נוספות. בפעם האחרונה, ניקוז היטב אך אל תתייבש - תן מעט מים להיאחז בשרימפס.

טובלים מחצית מהשרימפס בשמן החם, ומבשלים עד לשקוף בדיוק (20 שניות בערך). מוציאים את השרימפס למגבות נייר. מוסיפים את שרימפס שנותר. השמן לא יהיה כל כך חם, ולכן מנת שרימפס זו עשויה להזדקק ל -30 שניות כדי לסיים את הבישול. הסר אותם למגבות נייר.

מסננים את הווק מלבד 2 כפות השמן. על אש גבוהה מקפיצים את הג'ינג'ר, השום, בצל ירוק וצ'ילי מיובש למשך דקה. מוסיפים את השרימפס השמור, וזורקים היטב לתערובת. מוסיפים את הרוטב השמור, ומערבבים לציפוי השרימפס. הופכים את המנה לפלטה, מקשטים בעלי כוסברה, אם רוצים, ומגישים מיד.