Close
Logo

אודותינו

Cubanfoodla - דירוגים וסקירות היין הפופולרי הזה, הרעיון של מתכונים ייחודיים, מידע על שילובים של הסיקור החדשותי ומדריכים שימושיים.

יינות אמריקאים

הצלת ענבי היין הילידים של אמריקה

רוב היין המשובח בעולם, כמו פינו נואר , ריזלינג ו שרדונה , נובע מזני ענבים אירופיים, אשר כולם מגיעים מהמין גפן יין .

החל משנות ה -70 של המאה העשרים, תומאס וולני מונסון, חקלאי גפנים בטקסס, זיהה 31 מיני ענבים שלא התגלו, כולם מלבד שלושה ילידי ארה'ב. שניים מהידועים ביותר הם סוללות גפן , אשר מילא תפקיד ביצירת 'הכלאות צרפתיות' כמו פרונטנאק ו באקו בלאק , ו Vitis labrusca , ידוע בענבים כמו קונקורד וניאגרה.

באותה תקופה כינה שורשית בשם פילוקסרה תפסה נסיעה מאמריקה לאירופה והתפשטה כמגיפה על פני כרמי העולם הישן. אותם גפנים אירופאיות, המבוססות על Vitis vinifera, חסרו עמידות טבעית בפני הדלקת וכמעט הושמדו לחלוטין.

הפיתרון של מונסון, שזוכה בסופו של דבר לחיסכון ביין צרפתי, היה להשתיל גפנים Vitis vinifera על שורש אמריקאי, כמינים כמו Vitis riparia ו- vitis rupestris יכול להסיט את המזיק.



תמונה של עלי גפן וגפן

צילום באדיבות הכרם הדסון-צ'ת'אם



מה קרה לענבי הירושה של אמריקה?

ג'רי איסטרהולד, מייסד ווקס כרמים בקנזס סיטי, מיזורי, מקפידים שענבי המורשת הם מינים שמקורם באמריקה, ולא זן צמחי שהוכלב.

בהשראת עבודתו של מונסון, איסטרהולד מוקדש לגידול ומחקר של זנים אמריקאים פראיים אלה, או היצרנים הישירים שגידלו במקור על ידי מונסון.



'אנו רואים במפיקים ישירים מורשת [ענבים זניים] מכיוון שהם נגזרים מהזן האמריקני הילידים,' אומר אייסטרהולד.

קרלו דוויטו, מייסד יקב ההדסון-צ'את'ם בעמק ההדסון בניו יורק, יש נקודת מבט שונה במקצת על מה שמהווה ענב מורשת אמריקאי. DeVito מחשיב ענבי מורשת לא רק למינים המקומיים, אלא לכלול כלאיים בדרך של מסורת.

'אנו משתמשים במילה ירושה, אם כי זה מסתכם באותו דבר', הוא אומר. 'המטרה שלנו היא להגיע אל העבר ולהביא ענבים שהיו פעם פופולריים מאוד, אך נשכחו מזמן, לייצור.'

DeVito שיתף פעולה עם סטיב קאסקלס, מומחה היברידי אזורי, סופר והיסטוריון ענבים, כדי לבחון אפשרויות אלה.

כמה מהתערובות של DeVito מעסיקות ענבים כמו הולנדית, אלסטר וג'פרסון, שהכלאו כל אחד בעמק ההדסון לפני יותר ממאה שנה. הם עובדים גם עם Baco Noir ו- Chelois, כמו גם ענבים אמריקאים נוספים כמו צ'מבורצין .

קולאז 'עם ענבי לה סהר / תמונה של דירדרה הייקין

ממוקמת בוורמונט, מדינה המייצרת יין איכותי למרות אקלים הנתפס כבלתי סביר, דירדר היקין מ הגרגיסטה הסבירה את נקודת המבט שלה.

'אם אנו רואים בענבי מורשת אמריקאית משלבים את הרעיון של מסורות תרבותיות, מלאכה אומנותית וזני צמחים שגידלו לפחות 100 שנה לייצור יין, אז הייתי אומר שהזנים איתם אני עובד הם ענבי המורשת האמריקאית של העתיד, 'אומר חיקין.

בלה גארגיסטה, Heekin מטפח את La Crescent, מרקט , Frontenac Noir, Gris and Blanc, כולם ענבים שנחצו במאה ה -20.

לכן, אם באמריקה יש 27 מיני ענבים מקומיים ומאות כלאיים קיימים ופוטנציאליים, מדוע לעיתים נדירות הצרכנים נתקלים בהם?

התשובה הברורה ביותר היא כי ייננים קיבלו את הטעמים, המרקמים, הטאנינים ומבני החומצה של Vitis vinifera כמועדפים, או אפילו עדיפים על הזנים האמריקאים. מפיקים ישירים ויינות היברידיים מואשמים לעיתים קרובות בפשטות, יחד עם טעמים של פוקסי או מושק לא מושכים.

האמת שמאחורי היינות האהובים עליך

עם זאת, אחרים טוענים כי שיטות ייצור גפנים ויינות יין שנבדקו בזמן יכולות לשדל את הפוטנציאל של זנים אמריקאים פשוט עדיין לא קרה בקנה מידה.

'לפינו נואר היו אלפי שנים של ייצור רציף, ובכל זאת אנשים עדיין מדברים על כמה קשה לגדול ולהבריא', אומר דאג פרוסט MW, MS. 'אנחנו כנראה לא צריכים להיות שיפוטיים מדי בנוגע לענבים שנמצאים רק כמה עשורים ועליהם רק קומץ ייננים ייעודיים מתמקדים.'

Naysayers טוענים כי ענבים אלה מפגינים פחות אופי ונותרים מוגבלים בערעור ובהיקפם. עם זאת, המגדלים מכרו לעתים קרובות את מאמציהם בקצרה. הם התנצלו, אומר הייקין, על היינות שלהם בהשוואה לאחיהם Vitis vinifera.

לאחר שהצילה את תעשיית היין העולמית, הממשלה הצרפתית 'בחרה לדחוק את ההתעניינות הגוברת בהיברידיות באמצעות קמפיין מריחה נבון [ו] תרבויות ייצור היין המערבי ירשו הטיה שלילית', אומר הייקין. 'אפילו בחינת [Wine & Spirits Education Trust] מתייחסת ליינות היברידיים - יינות המורשת האמריקאיים הפוטנציאליים הללו - לאזרחים סוג ב '.'

הייקין, העוסק בחקלאות אורגנית וביו-דינמית, ומייבש באופן טבעי, חושב שיש לשקול מחדש טכניקות קונבנציונאליות לענבי ירושה אמריקאיים. גישות אלו, שהיו מוצלחות מזמן לפרי Vitis vinifera המעוצבות על ידי נופים ואקלים, אינן נושאות קשר לאתרים אמריקאים רבים.

כלי מתכת עגול על גבי ענבים וגבעולים אדומים כתושים

צילום באדיבות יקב הדסון-צ'ת'אם

בעוד חוסר ניסיון ודעות קדומות עיכבו את ענבי היורש, פרוסט מצביע על סיבה נוספת: טאנין ונחישות.

'ענבים היברידיים אדומים נוטים להיות קצרים או אפילו נטולי טאנין', הוא אומר. 'זה הופך את הטעמים שלהם לחוויה לא מוכרת עבור צרכנים רבים. זה אתגר שאין לעמוד בפניו. ומעט ענבים היברידיים, מחוץ לנורטון, הראו את היכולת להזדקן. '

פרוסט חושב שיינות לבנים טריים וכמה ענבים כמו צ'מבורצין הופכים לשתיינים מוקדמים טובים. הייקין, שזכתה לשבחים ולשבחים על מאמציה בוורמונט, טוענת כי 'יינות היברידיים הם האנדרדוגים הלא מובנים, הסוסים הכהים, אך הם יכולים להיות מדהימים, מיוחדים באותה מידה ומדברים כרכים על המקום בו הם גדלים. ”

אין עדויות מעטות לבטא את הערעור המסחרי של ענבי היורש. אייסטרהולד זנח את הזנים שלו על סמך 'בריאות, פרודוקטיביות ובעיקר פוטנציאל לייצר יינות נהדרים.' הענבים איתם הוא עובד כוללים את אלבניה, הידאלגו, מעדניות ולנואר (המכונה לפעמים 'ספרדית שחורה').

פרוסט משתף את ההתרגשות הזו. 'הייתי חובב לומנטו ולנואר. הם הוכיחו את עצמם בטקסס. '

אנדרו סטובר, יבואן / מפיץ של היי יינות , אומר נורטון , Black Spanish and Mission, ענב Vitis vinifera שנמצא כיום מעט באירופה, יש אפשרות מסחרית רבה.

'כבר ראינו את הפוטנציאל עם נורטון,' הוא אומר. 'זה הענב הממלכתי הרשמי של מיזורי וכמעט כל יקב מייצר כזה. זה גם פופולרי מאוד בווירג'יניה. '

צילום כוס יין ריקה ובקבוק יין

צילום באדיבות יקב הדסון-צ'ת'אם

כמו הייקין, גם יינות עמק ההדסון של DeVito זכו לשבחים, במיוחד באקו נואר ושלו.

'הם המנצחים המוקדמים עבורנו', הוא אומר. 'שניהם השיגו ציונים וביקורות נהדרים והיו מפיקים איתנים באקלים הקשה שלנו. בנוסף, הם נובעים מאוחר וקוצרים מוקדם, כך שהם מגיעים לבגרות מלאה בעונת הגידול שלנו ודורשים פחות תרסיסים מכיוון שהם עמידים למחלות. '

מדוע להשקיע זמן, כסף ואנרגיה בבחינת חלופות, במיוחד עם תקופת הניסוי והטעייה בת העשרות השנים האחרונות? התשובה מורכבת ופשוטה כאחד.

ל- Vitis vinifera יש טווח מוגבל. זה לא סובלני לאקלים קיצוני, כמו גם למזיקים ומחלות מסוימים. מגדלים לעתים קרובות מכריחים את Vitis vinifera למקומות לא מתאימים, ואז יתכן שיהיה עליהם להשתמש בארסנל כימיקלים וטכניקות כדי לדחוף את הייצור ולהציל את הצמחים מפני פטירה.

היינות הנוצצים החדשים של צפון מזרח

עם שינוי האקלים של אמריקה, השימוש בחומר צמחי שמקורו באדמה או הכלאה לשגשוג באזוריה עשוי להיות קריטי להישרדות תעשיית היין במדינה.

'ההתנגדות של ספרדית שחורה למחלת פירס תעניק לה חשיבות גוברת בטקסס ובמקומות אחרים', אומר פרוסט. לדבריו, רבים מהענבים מתרבים עבור שינויי טמפרטורה עונתיים קיצוניים.

הדיון אודות אופן הניהול של בעיות גיוון עם Vitis vinifera מתנהל.

'[היעדר הגיוון] משפיע על עמידותו של ויניפרה ועל יכולת ההסתגלות שלו לסביבה אקלימית ואקולוגית המשתנה במהירות,' אומר הייקין. שימוש בזנים אקלים קר במקום כמו ורמונט מכניס מגוון גנטי לכרם. זה גם מאפשר לגפנים להיות שורשים בעצמם, מה שלפיו הייקין מאמין שמקל על החקלאות האורגנית.

מאחר שמזונות הירושה כמעט אבדו לתיעוש שוב התחדשו, אולי מגדלי היין יאמצו ענבים אמריקאים שנשכחו באותה מידה.

'נזכיר כי האיסור מילא תפקיד מרכזי בהשמדת עסקי היין בארה'ב,' אומר סטובר. 'מיזורי הייתה פעם אזור היין המדורג ביותר. נורטון שלה כל הזעם. למעשה, נורטון של מיזורי דורג בתור האדום העליון של כל המדינות ביריד העולמי בסוף המאה ה -19. '

לפיכך, יכול להיות שזה רק עניין של זמן עד לה סהר, באקו נואר ונורטון יופיעו על שולחנות האוכל של אמריקה.