רוב מקמילן, סגן נשיא בכיר ומייסד בנק עמק הסיליקון חטיבת היין, עוסקת במספרים והמספרים לא נראים טוב עבור יקבים קטנים.

'כל מדד אמין שאני רואה באשר למכירות מסעדות הוא שלילי מבחינת היקבים המשפחתיים הקטנים,' כתב מקמילן ביום שני. 'יין למסחר במסעדות הוא עדיין חלק חשוב מההצלחה, אך הזדמנויות מכירה למסעדות קורסות עבור יקבים קטנים.'

מקמילן, שמציין כי בנקודת השיא בשנות ה -90, יקבים בבעלות משפחתית הצליחו להשיג כ -30 אחוזים מכלל המכירות ממסעדות. בשנת 1995 היו בארה'ב 2,600 יקבים ו -3,000 מפיצים. עד שנת 2016, כך עולה מנתוני SVB, היו 8,000 יקבים ורק 700 מפיצים.

בעשרים השנים שלאחר מכן הבינו המפיצים שיש להם בסיס לקוחות של קונים גדולים שרוצים הצעות אחידות יותר. היו 'יותר מדי יקבים ומעט מדי מפיצים, אז משהו היה צריך לתת', אומר מקמילן.

מפיצים הפסיקו להתקשר ליקבים קטנים והפסיקו להתקשר.

החלטת בית המשפט העליון פיתרון חלקי בלבד

מקמילן מזכה את בית המשפט העליון בארה'ב בשנת 2005 החלטת גרנהולם עם מתן יצרני יקבים דרך לשוק. 'אם הם היו נפטרים מהספר של מפיץ, הם יכולים ללכת ישירות לצרכן. אבל גרנהולם לא פתר להיכנס למיקומי רשתות רשת.

'החלק הזה במכירות המסעדות נסגר למעשה עבור רוב היקבים החל בתחילת שנות האלפיים', אומר מקמילן.

כמו כן, אלפי שנות המילניום שלאחר המיתון מצאו אלטרנטיבה לשלם סכום כפול או יותר עבור אותו בקבוק שהם מצאו בחנות או במכולת על ידי מסיבות מקדימות לפני שיצאו לאכול, הוא אומר. ברגע שהיו במסעדה הם יכלו לשתות רק כוס יין או מים עם ארוחת הערב.

גם כאשר רשתות המסעדנות הלאומיות חוו מכירות נמשכות, האמריקאים מעדיפים מסעדות בבעלות מקומית, בלומברג דיווח במאי.

ההכנסות השנתיות לעצמאים יגדלו בכ -5 אחוזים עד 2020, בעוד שהצמיחה רשתות יעמדו על כשלושה אחוזים, על פי חברת Pentallect Inc., חוקרת בתעשייה בשיקגו.

מגמת הצרכנים החובקים את המסעדה העצמאית 'משחקת ממש לתוך בית הגלגלים של היצרן הקטן', אומר מקמילן. 'שם ניתן לבנות מערכות יחסים בין יקבים למסעדנים עצמם. שם יכולים להתחיל דיונים על סימונים הוגנים ... '

יש רק בעיה אחת מרכזית: להביא מסעדות עצמאיות ויקבים קטנים למצוא אחד את השני.

אולי אתר דמוי היכרויות שבו הצדדים יכולים למצוא זה את זה ולקבוע אם הם מתאימים.