המסעדות נעשו קטנות יותר ורגועות יותר, ו'מקומיות 'ו'עונתיות' הפכו ממילות מילים לענפים. ועדיין, מנות כמו סוליית דובר ו סטייק פלפל ארמניאק בסביבה מפוארת עם שירות רשמי יש מושך מתמשך. עם שפע של פתחים מפוארים שאולי נראו במקומם רק לפני כמה שנים, המסעדנים בוחנים איך נראית אוכל משובח בסצנת המסעדות של 2017.

אוכל משובח בעיר ניו יורק פירושו היה פעם לוטס, לה קוטה באסק, לה גרנוייל, לה פביון ולה קרוול, ונראה שרוחות הרפאים שלהם התעוררו. במלון לואל של שדרת מדיסון, מיורל זה כמו לסעוד בבית אחוזה צרפתי, עם gougonettes de sole ו כבד אווז וסוטרן . בְּ גבריאל קרויתר , השרתים מרימים כיפות זכוכית מטרטר לונגוסטין ואוסטרה סיבירית.

במקום אחר, וושינגטון הבירה מיראבל משדר זוהר של אמצע המאה. זה רק שני רחובות מהבית הלבן, שם בישל השף הבכיר פרנק רוטה תחת ממשל קרטר, רייגן ובוש הראשון. במיניאפוליס, בית הקפה הגדול גרנד נפתח מחדש עם תפריט מיושן ללא בושה כבד אווז מלכותי וקווינלים של פייק ברוטב סרטנים. השיפוץ של ג'ון בש של חדר הקריביים במלון פונטצ'רטראין בניו אורלינס מדמיין מחדש את הקריאול הקלאסי באווירה בארוקית ומעוטת.

עם זאת בית הספר החדש לאוכל משובח אינו נוסטלגיה. המטבח ההודי המתקדם מקבל את הטיפול במפה הלבנה בחלל מלכותי אצל ניו יורק מבטא הודי . בסקוטסדייל, אריזונה, תָא מגיש קוויאר, כבד אווז ופילה מיני עם מורל ורוטב בורדלייז, אך גם מנות עולמיות ומודרניות כמו טונה אחי ברמה סושי עם טוסטדה פפאיה ירוקה ואיולי יוזו קושו. ג'נסן של פילדלפיה מוציא את הכפרי מסעודות 'חווה לשולחן' בקוטג 'אבן משוחזר באלגנטיות משנת 1700, שם שני העשורים של השף דייוויד יאנסן עם ארבע העונות ניכרים בציפוי המעוטר ובשירות המוקפד.

ראה את 100 מסעדות היין הטובות ביותר באמריקה לשנת 2017>