סוביניון בלאן נהיה רציני
לעיסה בגזרי הדשא לא צפויה להמריא לעולם כטרנד קולינרי, אז הייתי קצת מבולבל כשהתחלתי לסקור את סוביניון בלאן. הזן מציג הרבה דשא חתוך, קליפת ליים, עור תפוחים וטעמים ירוקים אחרים המונעים על ידי פיראזינים - שהם תרכובות כימיות טבעיות הנמצאות בזנים רבים מבורדו, כולל ענבים אדומים כמו קברנה סוביניון - והם יכולים להיות מרים בצורה מרתיעה או פשוט מוזר לחיך רבים. אז סובב בלאן הפך במהירות לזן הזן הנפוץ ביותר לטעמי, בזכות בקבוקי דשא שנראו בו זמנית פשוטים ודומים.
אבל כשהסאב בלאנים לא הפסיקו להגיע, מוחי ובלוטות הטעם שלי נפתחו. מצאתי מגוון רחב של טעמים וסגנונות, החל מתווים טרופיים של גויאבה (שנוסדה לעתים קרובות באקלים חמים יותר, כמו קניון שמח של סנטה ברברה) ועד לתבלין נמרץ של פלפל לבן (אופייני יותר לאתרים קרירים יותר, כמו כרם פרסקיל). עמק סנטה מריה). התחלתי ליהנות משני הקצוות, האחד משיי ועשיר, השני פריך ורענן, ומצאתי הערכה בבקבוקים שהציעו בזריזות אלמנטים מכל אחד מהם.
כמו בכל זן אחר, למדתי גם שקיים מגוון עצום של טכניקות ייצור יין - החל מחבית לעומת אל חלד לעומת הזדקנות מלט ועד מגע עור ממושך, ערבוב שקעים ובחירה משובטת - שיכולות לשפר מאפיינים מסוימים של סובב בלאן תוך הקטנת אחרים. . לאחר שנים של ניסויים ממוקדים בפינות מסוימות בחוף המרכזי, כמה כורמים ייעודיים מתחילים לגלות שיטות ניתנות לשכפול להכנת סובב בלאן ברמה עולמית בכל בציר בסגנונות שיכולים לפנות לטעמים רבים.
הכוח הזה חזק למדי במחוז סנטה ברברה, שם, רק במהלך החודשיים האחרונים, הנדודים בארץ היין שלי נקלעו לשפע מצבים של סוביניון בלאן. בחודש מאי הסתובבתי עם פרדריק ברנדר, שהקים את היקב שלו הממוקד בסוביניון בלאן בעמק סנטה אינז לפני 40 שנה. ברנדר - המייצר כ 13,000 מקרים של סובב בלאן מדי שנה באמצעות 11 בקבוקים שונים, כולל חמישה ביטויים של כרם יחיד - סבור כי ייננים רבים פשוט משתמשים בענב כדי לקבל עוד יין לבן, כמעט כמחשבה אחרונה. 'הפוטנציאל של סוביניון בלאן בקליפורניה הוא עצום', אמר לי בראנדר, 'אבל נראה שאין הרבה מאמץ.'
ביוני הגיע היינן הוותיק ג'ון פלקונה (כיום בגייני, בעבר רוסאק, אטלס פיק ויקבים אחרים) לטעום שורה של יינות אדומים שרק סקרתי. לא היה שום סוביניון בלאן באופק, אך כשהשמש התחילה לשקוע, פלקון הביע לפתע אימה על האופן שבו מטפלים בענבים על ידי המבקרים, והסביר כי הוא בחן באופן שיטתי ציונים לאורך השנים המראים שסוב בלאן מקבל ציונים נמוכים יותר באופן שגרתי , נגיד, שרדונה. זה גרם לי להסתכל על הציונים שלי בשנה האחרונה, ולמרות שעיקר הביקורות על סובב-בלאן שלי הם חיוביים, המנגדים האהובים עלי סוחפים מספרים גדולים יותר מיינות לבנים אחרים. אשם כנטען.
יומיים אחר כך השתתפתי בשולחן העגול של סובב בלאן במרתפי דרקונט בבואלטון, שם 12 ייננים הציגו כל אחד כמה יינות עדכניים תוך דיון בטכניקה ובטרואר. לשמאלי ישבה קאתי ג'וזף, שהתמקדה בענב עם המותג Fiddlehead שלה מאז 1989 ומייצרת את שני קצוות ספקטרום הסגנון מדי שנה, מ- Goosebury התוססת ועד Hunnysuckle. נכחו גם בוגרי פידלהד רבים (טיילר תומאס מסטאר ליין וקארן סטיינוואקס מקאנוטווד, עד כמה שם), כמו גם כורמים משני האפי קניון (קייטי גראסיני מכרם משפחתה, אדם הנקל מקראון פוינט / ווסטרלי) ומהקרוב -להיות ערעור מחוז לוס אוליבוס (פביאן בראבו מברנדר, מייק רוט מווינסנט).
אולי המאיר ביותר בעתידו הבהיר של סובב בלאן היו היינות ארנסט סטורם יליד דרום אפריקה. תערובת עמק סנטה אינז משנת 2014 חפפה את הקו והציעה את מה שכינה 'רעננות של העולם החדש עם מרקם של העולם הישן'. ואז ניסינו את הכרם Presqu'ile 2013, שכבר נחשב ליחד היינות הלבנים הזכורים ביותר שטעמתי. בשיעור של 12.2%, זה ירוק ככל שיכול להיות, אבל אני אוהב את הפלפל הלבן החריף והאנרגיה האדירה - זה הסמל המושלם למהפך המוחלט שלי על ההרגשה שלי לגבי סובב בלאן.
'אתה יכול לנסוע מהאפי קניון לפרסקיל תוך כ -20 דקות,' אמר סטורם עד כמה היקום של סובב בלאן יכול להיות עצום במחוז סנטה ברברה לבדו. 'אבל היינות שונים לחלוטין.'
