בשוק יין מקומי הנשלט על ידי שרדונה, סוביניון בלאן תקוע לעיתים קרובות בכינור שני.

זה נפוץ בקליפורניה, שם יותר מ 15,000 דונם הופכים את סוביניון בלאן לזן הלבן הרביעי הנטוע ביותר, אך הוא משמש לעתים קרובות כאלטרנטיבה קלילה וארומטית יותר שרדונה . מבחינה היסטורית, אסטרטגיה זו הביאה לכך שסוביניון בלאן היה מחשבה פושרת, או, במקרה של פומה בלאנס מנאפה, רק אחות אלון אחרת למנגולד, ולא כוכבת עצמאית.

מחצית מההפקה השנתית של תווית Desparada של Paso Robles היא כרגע סוביניון בלאן / צילום: ג'יימס קולייר

זה כבר לא כל כך בחוף המרכזי של קליפורניה. מקצות הרי סנטה קרוז ועד לקניונים העמוקים של מחוז סנטה ברברה, מתקיים רנסנס סוביניון בלאן.

המפיקים מעלים את הענב במגוון סגנונות, החל מגרסאות דשנות מהירות ומזכירות את עמק הלואר בצרפת ועד עשירים יותר, לפעמים סמילון -יינות ממולאים המזכירים בורדו לבנה . צרכנים סקרנים מאמצים את הניחוחות והטעמים המובהקים מאוד של הזן, וייננים מרגישים שסוביניון בלאן מתגלה כמתרגם אדיר של טרואר .

'סוביניון בלאן הוא אחד הענבים הרגישים יותר לאקלים שקיימים', אומר דאג מרג'רום, שעסק ב סוביניון בלאן במחוז סנטה ברברה מאז שנות השמונים. כעת הוא רואה בזה את היין העיקרי עבור חברת יין מרגרום . 'לענב יש כל כך הרבה טעם וכל כך הרבה ביטויים, תלוי בסגנון שיינן יינן.'

המגוון בקטגוריה מעניק לה פנייה מרחיקת לכת. 'זה יין האוכל האולטימטיבי ומתאחד היטב עם המטבח הקל יותר, המבוסס לעיתים קרובות על פירות ים שיש לנו כאן בסנטה ברברה', אומר מרגרום.

ייננים אחרים, כמו וייליה אש של בְּעִיטָה בפאסו רובלס, מסתקרנים מפוטנציאל המרתף הלא מוכר של הענב. סוביניון בלאן הראשון שלה היה בשנת 2012.

'זו הייתה השנה בה היה לי סוביניון בלאן בן 19 שממש פוצץ את דעתי', אומר אש. 'לא ידעתי שזה יכול להזדקן ככה. זה נתן לי השראה. רציתי להכין יין שיכול להזדקן ככה. ”

כיום היא מייצרת יותר מחצי תריסר סוביניון בלאן בכל בציר משישה כרמים שונים בסנטה ברברה, בהיקף של מחצית הייצור השנתי שלה.

האיזון הוא הטוב ביותר

גם אש וגם מרג'רום מייצרים את סוביניון בלאן בקניון האפי של סנטה ברברה, כינוי בקצה המזרחי של עמק סנטה אינז. חם יותר מהקצפת הרוח פינו נואר ושרדונה נוחת מערבה, Happy Canyon הוא מוקד לזני בורדלייז. ייננים מקרוב ומרחוק מוצאים מכאן הרבה אהבה על סוביניון בלאן.

'Happy Canyon, על קרקעותיו הימיות וריאציות היומיות הגבוהות, כאשר הם מעובדים כראוי לתשואות סבירות ואיזון גפנים, מייצרים יין ייחודי', אומר ג'ון דרקונט מ- מרתפי דרקונט , כ -20 קילומטרים משם בבולטון. 'זה בשלה עם פירות טרופיים, אבל מאוזן עם חומציות טבעית נהדרת וקצה מינרלי נהדר. טעימת יינות הלואר, ניו זילנד ואפילו נאפה מול יינות Happy Canyon קניוניים מדגימה את הטרור הייחודי של הכינוי הזה, בוודאות. '

לגראסיני כרמים משפחתיים שלושה סוביניון בלאנים, החל מבקבוקי אל חלד המונעים על ידי חומצה ועד גרסאות עשירות ותוססות חבית / צילום: קייטי גראסיני.

סוביניון בלאן הוא היין הלבן היחיד מתוצרת כרמי משפחת גראסיני , שהאחוזה שלו נמצאת בהפי קניון. הבעלים קייטי גראסיני הוא שורי על הענב, והיא שואפת לשנות את תפיסות הצרכנים לגביו על ידי הצעת מגוון של שלוש גרסאות שונות, החל מיינות אל חלד המונעים על ידי חומצה ועד גרסאות עשירות ותוססות חבית.

'אנשים נוטים לחשוב על סובב בלאן כעל מעין פוני של טריק אחד, משהו שקל ללגום ליד הבריכה ביום קיץ חם', היא אומרת. 'רק על ידי הוספת מעט מגע עור או מעט אלון צרפתי לתוכנית, אנו מסוגלים להוציא מורכבות יפהפייה, מרקם עשיר יותר ושכבות עבותות ביין זה, היין המלווה המושלם לארוחה אלגנטית.'

סמילון כסידקיק

למעלה בהרי סנטה קרוז, נתן קנדלר רודף גבול חדש לסוביניון בלאן תחת הכביש לקסינגטון תווית.

'רציתי לערער על הסטטוס קוו', הוא אומר. 'כל כך הרבה זה מחשבה אחרנית או עשוי די בציניות, מהיר לשיווק וכל האסטרים והפיראזינים. רציתי ליצור סגנון רציני שיכול לשקף את האתר ולהראות טרור. ”

קנדלר קוטף את ענבי סוביניון בלאן בצד מעט יותר מבשיל, אך הוא מקזז זאת בסמילון התחתון.

'לסגנון שלנו יש משקל ומרקם, אבל הוא גם בהיר וליניארי', אומר קנדלר. 'היין והיאנג הזה של מתח ומשקל הם הרי סנטה קרוז קלאסיים.'

תשעה מהסוביניון בלאנים הטובים ביותר ששיכרנו בשנת 2019

ברובע לוס אוליבוס בסנטה ברברה, קארן סטיינוואקס מכינה מספר סוביניון בלאנים - כולל אחד בטעם כשות - באטווד , שגפניו מתוארכות לשנת 1983.

בתערובת החתימה שלה, Steinwachs מגלה שהסמילון מרכך את האיכויות הזעופות, בעוד שהיא אומרת ש- 40% של סמיילון המשמשים בבקבוק הדווין 'מעניקים לו את האופי האגוזי, הטוסטרי והמרקם שעובד היטב עם יישון חבית ומשתלב עם כלים כבדים יותר בתוך סתיו וחורף.'

דבורה מקטיפה היינן פיליפ קפלן מכניס 50% סמילון למלכת הדבורים שלו. הוא רואה את סמילון כמפתח להצלחה נרחבת יותר עבור סוביניון בלאן. 'התערובת פופולרית בקרב קהל רחב יותר, במיוחד במתכונת עיוורת', הוא אומר.

רייסי ורוקי

סוביניון בלאנים מכינוי ארויו סקו במחוז מונטריי מובהקים במיוחד.

'רבים מהכרמים נטועים בסלע נהר ישן, עם מעט מאוד אדמה', אומר אדם קומארטין , ששמו הסוביניון בלאנס שמו זמין בכוס במסעדות ברחבי עמק הסיליקון. 'זה מתורגם ישירות לגוונים המינרליים שביינות.'

בסמוך, קריסטן בארנהייזל החלה לייצר ג'יי לור היינות הלבנים שלה בשנת 2015. מעבר פלומה שלה ו- F&G סוביניון בלאן הופכים במהירות לחלק בולט יותר בתיק החברה.

'זה יכול להציע מגוון כזה של טעמים, החל ממאפיינים דשאיים יותר ועד תווי ליים וסיד מפתח, מינרליות חצוצית, תאנה, מלון ורבים אחרים', היא אומרת על הענב. 'אני אוהב איך הטעמים האלה משתנים מדי יום בכרם לפני הקציר.'

כדי לתפוס את המורכבות הזו, ברנהייזל מתכננת כ -10 כרטיסים שונים בכרמי סוביניון בלאן בכל קציר.

ג'ון דרקונט ממרתפי דרקונט מאמין שהטירול של קניון האפי של סנטרל קוסט מתאים במיוחד לסוביניון בלאן צילום: אנדרו שונברגר

למטה בעמק עדנה, מולי בוהלמן מכין יין עבור אחוזות נינר מחוות ג'ספרסן, רק ארבעה קילומטרים מהאוקיאנוס השקט הקריר. זה מוביל ליינות עשבים ודשאיים, שאותם היא משפרת באמצעות פתיחת חופת הגפנים כדי לקבל יותר שמש על הפרי ולעודד מאפייני צלעות.

היא משחקת גם בטכניקות אחרות, שלדעתה הן המפתח לגידול הענב.

'יצרני סוביניון בלאן בחוף המרכזי ימשיכו להתנסות בטכניקות תסיסה שונות וכלי יישון כמו בטון, אמפורה וחביות במטרה לייצר יין מעניין יותר', אומר בוהלמן. 'אם כולנו נפנה להכנת סוביניון בלאנס ייחודיות ובלתי נשכחות, העתיד יהיה בהיר.'