בְּ יקב סקיי אקרים בפאר הילס, ניו ג'רזי , מהנדס התסיסה ויג'אי סינג ואשתו, הייננית מאירה סינג, מייצרים יין בצורה לא שגרתית. בני הזוג חצי פנסיונרים רשמו פטנט על GOfermentor , מערכת ייצור יין שתופסת טביעת רגל קטנה, אך סיפקה תוצאות גדולות. הטכנולוגיה מחליפה שיטות תסיסה עתירות עבודה בשקיות פלסטיק מתכלות. במקום לעקר מיכלי נירוסטה בין כל מנה, המפיקים פשוט מחליפים את השקיות וחוסכים זמן ומשאבים אחרים.

המהדורות האחרונות של Sky Acres של קברנה פרנק , קברנה סוביניון וה מר תערובת אדומה גדולה כולם זכו במדליית כסף וארד ב 2019 סן פרנסיסקו כרוניקל תחרות יין. שחור הנהר האדום שלה 2017, מיוצר בגידול בניו ג'רזי מרשל פוך , לקח הביתה את הטוב ביותר בכיתה. כולם נעשו באמצעות GOfermentor.

אסם סוסים לשעבר בגודל 2000 מ'ר מחזיק את כל פעולת ייצור היין של Sky Sky. ואין אפילו מיכל תסיסה או חבית.

חידושים מובילים בכרם

כמדען ביוטכנולוגיה, ויג'יי יצר את ה- WAVE Bioreactor, שהחליף מיכלי נירוסטה מסורתיים לשקיות פלסטיק. ההמצאה הפכה לסטנדרט בתעשייה. כעת, הסינגים מקווים שה- GOfermentor ישיג הצלחה דומה בענף היין.

בני הזוג ביקשו לייצר יין ללא הסיבוכים הכרוכים בייצור המסורתי. בשנת 2014 המציא ויג'יי את ה- GOfermentor, בהשראת הטכנולוגיה החד פעמית של יצירתו הקודמת.

למערכת שני מרכיבים בסיסיים, GObase ו- GOliner לשימוש חד פעמי. הבסיס הוא מיכל פתוח, נוקשה, רב פעמי, המכיל את התוחם המתכלה. בטנה יש שני חדרים מחוברים, אחד המחזיק את תירוש הענבים ואחד שמתנפח כל שלוש או ארבע שעות.

כאשר התוחם מתנפח, הוא מועך את החדר המחזיק את הענבים התוססים. התוצאה, אומר מר סינג דומה לחזיר, או לדקירה ברגל.

'כשהתיק מתפוגג, הכובע מתפזר', אומר ויג'אי, 'היופי בכך שהוא אוטומטי. אתה מקבל אגרוף עקבי. '

בימוי והפקה של ג'ט סינג

לאחר התסיסה, ניתן ללחוץ על היין באופן קונבנציונאלי, או שתא האינפלציה יכול לשמש כמכונת שלפוחית ​​שתן מובנית. בעזרת משאבת חובה צמודה, הלחיצה יכולה להיעשות תוך פחות משעה. הדבש בגוליינר הופך לדשן.

לא זו בלבד שהיא מפשטת את בעיית התסיסה עתירת העבודה, היא גם ביטלה את הצורך של מישהו לנגח את מכסה קליפות הענבים והמוצקים. הסינגים יכולים לעזוב את התסיסה במשך ימים בזמן שהוא מבצע את העבודה. מסך המגע הממוחשב של המערכת כולל ממשק קל ומאפשר פרמטרים מותאמים אישית הניתנים לשליטה מרחוק.

השיטה יוצרת יינות עם מיצוי צבעים רב יותר מאלו המיוצרים באמצעים מסורתיים. על פי מחקר שנערך בשנת 2016 באיטליה אוניברסיטת טורינו , הנתונים הראו מיצוי צבעים מהיר וטוב יותר מה- GOfermentor, ככל הנראה בגלל מנגנון האגרוף הייחודי.

המערכת גם מבטלת הרבה מהבלגן של ייצור היין. התיקים הופכים את הניקוי לפשוט. ה- GOliner הוא חד פעמי, בעוד ה- GObase מוחק ומאוחסן עד העונה הבאה. ללא שטיפות טנקים או חביות, המערכת משתמשת בכ- 80% פחות מים מייצור יין מסורתי ואינה יוצרת מי שפכים שיש לטפל בהם. המערכת הסגורה גם מרחיקה את זבובי הפירות.

החידושים המובילים בייצור יין

הטכנולוגיה משמשת ביקבים בנאפה, שיקגו, טקסס, ספרד ואיטליה. יקב דיוויד קונטיננטל בברקנרידג ', קולורדו, היה מאמץ מוקדם. כיום הם משתמשים בשישה GoFermentors על זנים מרובים, כולל חלק מהיינות האדומים הגבוהים שלהם. 'אנו אוהבים במיוחד את יכולתם הייחודית לשלוט בחשיפה לחמצן ושהם מאפשרים לנו להפחית באופן דרמטי את השימוש במים ובכימיקלים שלנו לניקוי טנקים וחביות', אומר ג'פרי מלטזמן, הבעלים של דיביד קונטיננטל.

עלות הקמת המערכת נמוכה בהרבה מעלויות ההפעלה של יקב מסורתי. הבסיס הוא 500 דולר, שלוש חבילות ספינות הוא 300 דולר ומסך המגע הוא 1,900 דולר.

סינג פטנט גם על הזדקנות NoairWine מערכת, המשאבת יין היישר מה- GOliner לשקית ניילון גמישה מרופדת בנייר כסף דק כדי לחסום חמצן. השקית מונחת בתוך חבית מסורתית או מיכל אחר. התוחם קורס כאשר היין מוסר לאחסון יין ללא הגבלת זמן ללא חמצון.

מה הלאה עבור Sky Acres, שהזוג מכנה 'יקב מחקר'? GOfermentor Jr בגודל ביתי אמור להשתחרר במאי השנה.

גלה מידע נוסף על האופן שבו המדע מוביל משקאות לעתיד בגיליון היין והטק שלנו.