כשאתה מדבר על בייגל, מילים כמו 'אותנטי', 'מסורתי' ו'אמיתי 'חייבות לעלות. לפני שהם היו בצרפתית בטעם טוסט וזמינים בכל בית קפה וחנות מכולת, בייגל היו גאוותם של אוכלוסיות יהודיות במזרח אירופה במונטריאול ובעיר ניו יורק. לכל אזור היה סגנון ייחודי משלו וטענות על איכות ומקוריות.

צילום באדיבות בייגלס זרעים שחורים, ניו יורק

כבתם של מונטריאלר וניו יורקר, אני מודעת מאוד ליריבות הזו. עמדתי בתור בלילה לשקית בייגלס שומשום חם עדיין במונטריאול, וחיכיתי בסבלנות באמצע הבוקר לבייגל גדול מדי עם גבינת שמנת ולוקס בלואר איסט סייד במנהטן. מובן מאליו שאכזבתי ופגעתי בבני משפחה רבים בנושא אוכל ארוחת הבוקר.

בייגל של מונטריאול נוטים להיות קטנים יותר, דקים יותר, מתוקים ופחות מלוחים מעמיתיהם בניו יורק. שניהם מבושלים, אך מונטריאול מעסיקה תנורי עצים לאפייה, ואילו ניו יורק משתמשת בקרשי יוטה. נאמנים רבים בניו יורק מראים את מי הברז המקומיים כמרכיב הסודי.

המשותף לשני המחנות, לעומת זאת, הם חסידים מסורים עם דעות נחרצות לגבי איזה בייגל הכי טוב.

ארוחת הבוקר האירית המלאה

'תושבי ניו יורק אוהבים לדבר על אוכל באופן כללי, והם מאוד אוהבים להתווכח על חנות הבייגל האהובה עליהם ועל הדרך הטובה ביותר לאכול בייגל', אומר אוון ג'יניגר. המאפייה של משפחתו, בייגלס וביאליס של קוסאר , הממוקמת בתחתית מנהטן, פועלת מאז 1936.

המומחיות האחרת של קוסאר, הביאלי, דומה לבייגל. הוא משתמש באותו בצק, אך בניגוד לבייגל, הוא לא מבושל, והחור שלו מלא באופן מסורתי בבצל או שום קלויים. ב- Kossar ניתן למלא את הביליות במרכיבים אחרים כמו עגבניות מיובשות או זיתים.

ביאלי בקיישל'ס בייגלס וביאליס, ניו יורק / צילום באדיבות קוסאר

החנות של ג'יניגר עמוסה ביותר בשבת בבוקר, עמוסה באנשים שמתרוצצים על בייגל או ביאליה במילוי גבינת שמנת, לוקס, עגבנייה, צלפים ובצל אדום. באופנה הקלאסית של ניו יורק, הבייגלס שלה מיועדים לאכילה תוך כדי תנועה.

מוסדות מונטריאול פיירמאונט ו סנט-ויאטור למכור בייגל שלם, עם אמבטיות גבינת שמנת בצד. התנורים מופעלים 24 שעות ביממה, כך שאולי תמצאו קהל בליל שישי המצטייד בסוף השבוע. בערך 75-85 סנט ליחידה עבור בייגל, שתי החנויות שומרות גם על מחירי העולם הישן.

בייגל בסגנון מונטריאול בסנט-ויאטור / צילום באדיבות סנט-ויאטור, פייסבוק

אני אוהד ניו יורקי, בעיקר בגלל המלח, לצערם של חצי משפחתי. לא משנה איזה סגנון אתה מעדיף, השינוי מתרחש. יצירה היברידית של בייגלס קטנים יותר מעץ עשויים מלח ואולי נגיעה של מתיקות דבש עושים את דרכם ברחבי ארה'ב.

צילום באדיבות אלתנה בייגלס, סיאטל

באיסט וילג 'של ניו יורק, בייגל זרעים שחורים , שנפתח על ידי ניו יורקר ומונטריאולר, מגיש בייגל עם חללי הפנים החמישים והלעוסים של העיר, אך קטנים יותר ועצים כמו הסגנון של מונטריאול. בינתיים, בסיאטל, אלתנה מתברר בייגלס קטן המבושל במי דבש ונאפה בתנורי עץ במחיר נמוך. אלתנה לא טוענת למורשת מונטריאול, אך האופה הראשי אכן עבר התמחות של חודש בסנט-ויאטור.

עם היבול החדש הזה של סגנונות מוצלב מגיע מגוון חדש של תוספות. חלקם מקבלים אפשרויות מהאסכולה הישנה, ​​כמו גבינת שמנת סלק או שמיר סלמון בזרע שחור, או סלט ביצים תימניות באלטנה. יצרני בייגל אחרים שמו סבב מקומי על הדברים. בייגלס היופי של אוקלנד מעסיקה אבוקדו ידידותי לצילום, בעוד שריבת אמיש היא אפשרות בממרח בפילדלפיה.

התפשטות בבייגלס בייגלס, אוקלנד, קליפורניה / צילום באדיבות בייגלס בייגלס

אולם מה שחולשים חדשני בייגל הוא יראת כבוד עמוקה למסורת טבעות הבצק המבושלות ביד. השינויים הקטנים האלה פירושם שאולי בקרוב נוכל להתווכח גם על היתרונות של בייגל סיאטל, שיקגו, פילדלפיה ולוס אנג'לס.