מאז הקמתו בשנת 2011, סמורגסבורג הפכה לאחד מיעדי המזון המובילים בברוקלין, והציגה כמה מהספקים החדשניים ביותר בעיר ניו יורק יחד עם בירות, משקאות חריפים ויינות מקומיים בשווקים חיצוניים שבועיים באזורי וויליאמסבורג ופרוספקט פארק בברוקלין, לאורך עם מספר ספין אוף ברחבי העיר.

בקיץ הקרוב נראה צמיחה עצומה עבור סמורגסבורג, ופורץ מגבולות התפוח הגדול שלה בשתי דרכים שונות. המייסדים המשותפים ג'ונתן באטלר ואריק דמבי השיקו לאחרונה את סמורגסבורג לוס אנג'לס, וביום שבת הקרוב, 6 באוגוסט, מתחיל הסמורגסבורג הראשון בעמק ההדסון בניו יורק.

בראיון זה עם באטלר, הוא נותן את ההפחתה בגלגול האחרון של סמורגסבורג, שיתרחש על פני 10 דונם אדמה ליד נהר ההדסון בקינגסטון, ניו יורק, באתר של הבריקארדס ההוטון.

מדוע עמק ההדסון ולמה עכשיו?

ברור שמתקיים בעידן ההדסון רנסנס יצירתי וקולינרי מדהים כבר כמה שנים ואנחנו חושבים לעשות שם שוק כבר כמה שנים. כאשר הבעלים החדש של Hutton Brickyards הזמין אותנו לבדוק את הנכס התעשייתי הישן, היינו מפוצצים וחשבנו שזה המקום המושלם לעשות את Smorgasburg. כשהתחלנו לשרוט את פני השטח התלהבנו מאוד להיות חלק ממה שקורה בקינגסטון, שם יש ראש עיר צעיר דינמי [סטיב נובל] שמנחה את העיר ברנסנס מהסוג שלה. חלק גדול ממה שאנחנו עושים הוא בעצם פיתוח כלכלי ולכן זה נראה מתאים מאוד.

בחרתם מקום מסקרן עבור Smorgasburg Upstate. אתה יכול לספר לנו על זה?

The Hutton Brickyards הוא מיקום ייחודי שצריך לעבוד בצורה מושלמת עבור סמורגסבורג. זהו אתר גדול עם רבע מייל של חזית נהר ונאגר על ידי 50 דונם של יערות. הנופים במעלה הנהר אל גשר ריינקליף ומעבר לנהר אל האחוזות בצידו המזרחי של הנהר עוצרי נשימה, כמו גם מבני הפלדה הישנים שהחזרנו לשמש כביתנים ענקיים. אני באמת חושב שהאוטון בריקארדס יהפוך לאחד ממוקדי האירועים המובילים במדינה - שימוש טוב בהרבה בעיני מתוכניות הבעלים הקודם לקרוע את הכל ולבנות דירות. תודה לאל שהתחבר במהלך המשבר הפיננסי!

אתה ' קיבלנו המון עיתונות חיובית עבור סמורגסבורג לאורך השנים, אבל גרג מורביטו ' ההתלהבות האחרונה שלה נמשכה אוֹכֵל מציע שלא לכולם יש את הסובלנות לסבול את ההמונים, את חוסר הצללים ואת מקומות הישיבה הדלילים, לפחות בגלגולי ברוקלין. האם סמורגסבורג בצפון המדינה תהיה שונה ואם כן כיצד?

ג'ונתן באטלר ואריק דמבי

ובכן, קודם כל, אני לא בטוח מי פיפי בצ'יריוס של גרג באותו בוקר אבל אני בהחלט מסכים עם האפיון שלך של התפקיד שלו כהתלהמות. אוכל תומך ביותר בכל מה שעשינו במהלך השנים והובטח לי שהוא נכנע בעניין הזה! כפי שציין אחד המגיבים, סמורגסבורג מתרחשת בפארקים - שבת בפארק מדינת איסט ריבר בוויליאמסבורג וראשון בפארק פרוספקט - ויש הרבה דשא בשני המקומות.

זה דבר הגיוני לחלוטין לומר שאתה לא אוהב להתמודד עם ההמונים אבל שאר זה היה די מטופש והתעלם לחלוטין מהתפקיד המרכזי של סמורגסבורג במערכת האקולוגית של האוכל בעיר. זהו למעשה חממה כלכלית שאיפשרה והעניקה השראה למאות אנשי מקצוע שאפתניים בתחום המזון לפתוח עסק משלהם - אפקט שאנו מקווים לשכפל באל.איי ובצפון המדינה. הורדנו את עלות הכניסה ונתנו להם פלטפורמה שיווקית ענקית ומטבח בדיקה. ואם ההמונים בסוף השבוע מצביעים על משהו, הרי שעשרות אלפי אנשים אינם שותפים לדעותיו של גרג.

לראות את זה ' בפעם הראשונה שלציבור יש גישה לנכס [קינגסטון], למה הם יכולים לצפות למבקרים?

זה עדיין די כפרי. ניסינו לנקות אותו ולהפוך אותו לבטוח מבלי לאבד את תחושת הקסם שאתה מרגיש כשנכנסים לחלל שקפוא בזמן. שני הביתנים העיקריים שבהם יתקיים השוק הם ממש עשרה מטרים מהחוף, וזו נקודת מבט די יוצאת דופן.

בנוסף לתנופת האוכל המקומית, עמק ההדסון ' סצנת היין, הבירה והמשקאות החריפים פורחת גם כן. מה יהיה על המזיגה בסמורגסבורג?

בנוסף לסמורגסביר המיוצר בברוקלין שלנו, נציג מבשלת משיכה מפלץ החדשה ומבשלה משפחתית סוארס מליווינגסטון בסוף השבוע הפותח, עם הרבה אחרים לעקוב. עומד להיות לנו בר סיידר ייעודי שיכלול יצרנים מקומיים כמו Naked Flock [ב- Warwick], Maeve's [in Staatsburg] ו- Brooklyn Cider House.

זה עדיין די כפרי. ניסינו לנקות אותו ולהפוך אותו לבטוח מבלי לאבד את תחושת הקסם שאתה מרגיש כשנכנסים לחלל שקפוא בזמן.

האם אתה שותה יינות עמק ההדסון, ואם כן אילו?

מבחינה היסטורית הייתי אומר שהכרתי יותר יינות שיוצרו באיסט אנד, במיוחד הוורדים, אך בשנה האחרונה התחלתי להתעניין בכמה מהיקבים של עמק ההדסון שמתמקדים בייצור יינות טבעיים - מקומות כמו Amorici Vineyard in Valley Falls, Bashakill Vineards in Wurtsboro and Benmarl Winery and Stoutridge Vineyard, שניהם במרלבורו.

משקאות בצד, מה הם כמה מהספקים שאתה ' הכי נרגש שקיבלתם שקיעה עבור Smorgasburg Upstate?

ובכן, ככל שקניתי לעצמי, בסופו של דבר אני אוציא את הכסף הרב ביותר אצל ספק רהיטים בשם So Mid-Century ובסוחר תקליטים בשם Vinyl Rescue, אבל יש לנו איזון נחמד בין בגדי וינטג ', עיצוב בית ו עתיקות, אז צריך שיהיה משהו לכולם. כל מי שיביא את ילדיו יגיע בהכרח לבית ההורים של דן, אחד מכוכבינו מברוקלין שמוכר שילוב נהדר של דמויות אקשן משנות ה -1970, אפילות אותיות ישנות וכיפיות ומוצרי סחורה שונים.

Smorgasburg Upstate יהיה פתוח כל שבת בין השעות 11: 00-18: 00 עד אוקטובר בבריטיקארדס האטון של קינגסטון.