השפע של סונומה
זה לא יהיה נכון לקרוא למחוז סונומה ארץ החלב והדבש, כי זו הארץ של כל כך הרבה יותר.
כן, חלב ודבש נכנסים, אבל גם יין, שמן זית, בירה, משקאות חריפים, כל מיני תוצרת ועוד. בואו לא נשכח את השפים של סונומה שהופכים את כל השפע השמימי הזה למאכלים חדשים ועקיצות.
כשעה צפונית לסן פרנסיסקו, מחוז סונומה הפך לילד הכרזות האולטימטיבי לחיים טובים של אוכלים. הוא מתגאה במערכת אקולוגית מגוונת של מיקרו אקלים ומשמרות גובה דרמטיות המגיעות מזרח-מערב מעמק נאפה לאוקיאנוס השקט הקריר. מחוז מרין שוכן מדרום, מחוז מנדוצ'ינו מצפון.
האקלים הים תיכוני שלה מטפח כמעט כל סוג של חטיף מעורר אושר שידוע לעוסקים. ויש את היין, עוד דוגמה מבהיקה לשלמותו הארצית של המקום הזה, החל משרדונה החוף הקריר ופינו נואר ועד זינפנדל בריא וקברנה סוביניון טאני. הנה רשימת המקומות המובילים לבקר בהם בעת התנסות בעושר הקולינרי והוויני של האזור.
תוצרת גבינות
שלוש ההיצע הטרי ושבע המיושן של קאוגירל, שנוסד בשנת 1997 על ידי יצרניות הגבינות הנלהבות סו קונלי ופגי סמית, עשויים מחלב אורגני מקומי. גבינות Mt Tam ו- Red Hawk זוכות לשבחים רבים. המפעל המקורי בתחנת פוינט רייס הסמוכה עדיין פועל. סיורים מודרכים זמינים בכל יום רביעי בשעה 11:30 בבוקר. חפש באינטרנט לוח זמנים של שיעורי גבינה.
גבינה של Petaluma Creamery & Spring Hill, Petaluma.
התקשרו מראש להזמין סיור במתקן הייצור במרכז העיר ספרינג היל, Petaluma Creamery, שם עדיפים סיורים בימי חול, אך אפשר לעשות סיורים בסוף השבוע. לכו ליד החנות של Petaluma Creamery לטעום ולקנות את הצ'דרים והג'קים בעבודת יד של הבעלים לארי פיטר עשויים מחלב של 400 פרות ג'רזי.
מפעל הגבינות של מאטוס, סנטה רוזה.
Matos הוא באמת חווה עובדת, לעתים קרובות בוצית ומריחה כמו, ובכן, חווה. אבל סנט ג'ורג 'שלה שווה כל כתם של מוק, גבינת פרה חמאת-לב וחמורה-קשה בהשראת המורשת האזורית הפורטוגזית של המשפחה. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283
גאיטאנו וולה החל לייצר גבינות בסונומה בשנת 1931. המשפחה ממשיכה ומתמקדת בגבינות ג'ק יבשות טבעיות.
חברת גבינה צרפתית מרין, פטאלומה.
מקום ציורי לפיקניקים, מרין פרנץ 'ההיסטורית, יצרנית הגבינות הוותיקה ביותר בארה'ב, מייצרת את ברי וקממבר המוכרים בעולם מחלב פרות ועזים.
מבשלות / מבשלות
מקלט TapRoom and Beer Sanctuary של לגוניטאס הוא באמת מה שהוא מתואר - נווה מדבר עצום ועובד של כל מה שמתבשל. חסידים מוזמנים להתעכב על בירותיו הפופולריות: IPA, Imperial Stout ו- Little Sumpin ', מועדפים עונתיים כמו Little Sumpin' Wild או Brown Shugga ', כמו גם מהדורות מיוחדות שניתן להשיג רק במבשלה. עבור הרעבים, יש מתאבנים, סלטים, פניני וקינוחים ליהנות עם סיבוב קבוע של מוסיקה חיה כדי לשמור על דברים מקפצים.
Bear Republic Brewing Co., Healdsburg.
רייסר 5 IPA הוא בין הבירות המוכרות ביותר מבין דובי הרפובליקה, אך הוא גורם לשלל אחרים ליהנות בפטיו שטוף השמש במרכז העיר.
דין בירש, מתהילת חברת הבישול של גורדון ברש, מסובב בין ברז אור ירח, גורדון בירש והחוף האבוד, בין רבים אחרים. גם המוסיקה החיה והאוכל טובים.
חברת בישול הנהר הרוסי, סנטה רוזה.
מה- IPA הכפול המפורסם של פליניוס הזקן ועד ארון הזהב המחורבן שלו (הסחבת חוזרת בקרוב), רוסית ריבר מספק סיבה טובה להרהר במשמעות הגדולה יותר של בירה, בישיבה ליד שולחנות החוץ הידידותיים שלה או לאורך הבר. בירות חדשות צצות כל הזמן, הנחזות על ידי בעלים שותף עטור פרסים ובראסטר מאסטר ויני סילורזו. קווים משתרעים ברחוב בכל פברואר כאשר פליניוס הצעיר משוחרר, אך ישנן סיבות רבות לתפריט הלוח לעצור בכל עת של השנה.
נסה מבושל עכברוש חיוור אייל, Bootlegger IPA או Bush Whacker Wheat במבשלת הבירה הזו שנמצאת לאורך הנהר הרוסי, והתאם אותו עם כריך או המבורגר מהגריל כדי ליהנות לצד הנהר.
חדרי טעימות יקבים
חדר שמורת יקב משפחתי מאיו, קנווד.
בחדר הטעימות הממוקם מול הרי המיאקמה, התפנקו עם תפריט בהשראה עונתית של שבע מנות, בשילוב עם שבעה יינות המילואים של מאיו.
התאם שחרורים שוטפים עם גבינה מקומית, סלומי או משהו טרי מגני היקב (20 דולר). ניתן גם לאסוף משמרות בית ותוצרת עונתית מהדוכן החקלאי.
היקב ההיסטורי מארח משאיות אוכל בימי רביעי השני והרביעי בכל חודש ממאי עד ספטמבר, ומגיש מגוון של ברביקיו, אוכל הודי וקאפקייקס. בימי שישי פותח היקב את בית הקפה פיצה 'Terrazzo Landslide' שלו, עם פשטידות עצים ויינות אלפרסקו.
מרכז היין קנדל-ג'קסון, סנטה רוזה.
השף הבכיר ג'סטין וואנגלר הוא אמן טקסטורה וטעם, ילד בחנות ממתקי גורמה עם הגנים הקולינריים והחושניים של KJ שנמצא במרחק צעדים מהמטבח שלו. תיהנו מתפריטים של זיווג בישיבה התואמים יינות מוגבלים ושמורות עם גבינות, קינוחים או מעדנים אחרים. רק תתכונן להיות מנופף מהיצירתיות של וואנגלר בהכנת נשיכות קטנות אך אדירות.
חדר הבועות של J Vineyards & Winery, הילדסבורג.
היינות המבעבעים של J, שרדונה של נהר העמק הרוסי ופינו נואר מתאימים באופן אידיאלי לחדר הבועה, סלון מפואר בשירות מלא. השף הראשי מארק קלדוול משלב יינות מרובים עם כל אחת משלוש מנות (65 דולר), ומזמין את הסועדים לצלול עמוק לתוך פילוסופיות וטעמים של זיווג, כמובן בהשראה עונתית.
רסטורנטים
שאלו מקומי מה המסעדה המועדפת עליהם, ורוב הסיכויים שהם יקראו שם Scopa, רסיס צר ועתיר של מקום במרכז העיר הילדסבורג. השף / הבעלים ארי רוזן הפך פיצה ופסטה לחוויה דתית בלב ארץ אוכל מהודרת. בימי רביעי היינן מופיעים ייננים מקומיים ששופכים את שולחנותיהם.
תשובתה של סונומה לכביסה הצרפתית, הכוללת עגלת קוויאר ושמפניה ובר מאובזר היטב, סיירוס היא התגלמות האלגנטיות והמטבח המעודן ועטור הפרסים.
הבעלים המשותף, דוסקי אסטייטס, מצא תהילה כמתחרה בשף הברזל הבא של רשת המזון, אך היה אהוב על המקומיים (יחד עם הבעלים / השף המשותף והבעל ג'ון סטיוארט) על אימוץ פילוסופיית החווה אל השולחן הרבה לפני שהיתה קשיחות. גם סלומי החזיר השחור והבייקון שלהם המריאו. זאזו הוא חוויית היין והאוכל המובהקת של מחוז סונומה - מזדמנים ברוחם, אך חסרי רגישות באוכל - ואין להחמיץ אותם.
המסעדה המקומית האהובה זו סונדה ברנשטיין, המקום המקסים הזה בוויקטוריאניה מגיש אוכל איטלקי יוקרתי וכולל בר גראפה וגנים משלו.
מסעדה בסגנון ביתי ישן הממוקמת בלב קרנרוס, פרימונט נוקטת בגישה גורמה מקומית, והיא מקום חובה לארוחת הבוקר או לארוחת הצהריים.
אמורה להיפתח בחודש מאי על ידי אלום הכביסה הצרפתי ארי וייסווסר ואשתו, ארין, בתו של היינן מייק בנציגר, תערובת התנור העץ במקום וגלידה תוצרת בית נראים כמרכז הבמה.
המטבח הלטיני של מטאו, הילדסבורג.
השף יליד יוקטן, מטאו גרנדוס, משלב את המורשת שלו עם מרכיבים מגידול סונומה כדי להכין מטבח מקסיקני בהשראה ייחודית, יחד עם בר טקילה מוגבה באותה מידה. בדוק את הפטיו החיצוני של המסעדה.
רוסו פיצריה ובר יין, סנטה רוזה.
פשוט אין סגנון נפוליטני טוב יותר פיצות ו עוטף במחוז סונומה מאשר רוסו. הבורטה הביתית שלה גם ממכרת בצורה מוזרה. מזקקים
מיקרו-דיסטילריה מתפתחת שמייצרת ג'ין וויסקי, בקרוב תשכון במרכז בארלו, מכה של מזון ושתייה במרכז העיר סבסטופול, שתכלול גם קוסטה בראון, לה פולט, ווינד גאפ, מרימר טורס ועוד. יקבים מקומיים, בנוסף למבשלות בירה, מאפיות, צליני קפה ובעלי מלאכה אחרים. צפו לסיורים במזקקה, שם יתקיימו תסיסה וזיקוק.
מים סטילווטר זעירים מיוצרים בימינו בסונומה הרבה רוחות משובחות, כולל ויסקי ווילי האוול, עשוי תירס אורגני מלא.
שוקי חקלאים ואוכלים אחרים
שף, יצרנית גבינות, קייטרינג, מחנכת קולינריה ובעלים שיינה דייוויס היא מקור מידע ותשוקה אמיתית לגבינה. בבר הגבינות, היין והבירה של אפיקוריאן, היא מציעה גבינות טריות ורכות, עורכת שיעורים וטעימות ומגישה מרקים וכריכים של אומנים מקומיים שניתן ליהנות מהם במקום או לקחת אותם לפיקניקים או למסיבות.
שיינה דייוויס היא בין יצרניות הגבינות האהובות והבקיאות ביותר במחוז סונומה. היא מייסדת ועידת הגבינות השנתית של עמק סונומה ויריד גבינות אומן החורף, והיא הבעלים של חנות Epicurean Connection, שם היא מכינה ומוכרת גבינות, מעבירה שיעורי ייצור גבינות ומעניקה לאורחים טיפים על זיווג משקאות וגבינות.
בעוד שדיוויס אומר שגבינות מסוימות דורשות יין, אחרות מייצרות זיווג בירה טעים - משחק לא מוערך שהיא אוהבת להדגיש לאורחי החנות שלה.
'אתה מוצא בעסקי היין אנשים שותים הרבה בירה. הם חברים טובים, גבינה ובירה, וכל כך קל לזווג אותם ', אומר דייוויס. לטענתה, מכיוון שבבירה יש גזים המקרצפים את החיך שלך, מסירים שמנים, שומנים וטעמים חזקים, הבועות מאפסות את החך בדיוק בזמן לביס הגבינה הבא שלך. לכן בירה עובדת כל כך טוב גם עם מאכלים אחרים שמצפים את הפה, כמו ביצים ושוקולד.
'שניהם מוצרים מותססים. אם יש לכם יין פירותי, אתם הולכים על גבינה בהירה, וכשיש לכם אפל כהה, אתם הולכים על גבינה כבדה ולבבית. וכשאתה מוצא מבשלים שמתייחסים לחלונות שלהם כמו ליין, זה מדהים ', היא אומרת.
דייוויס מוצא יותר ויותר דוגמאות של יצרני גבינה שהפכו לבשלנים ולהיפך. דניס ג'ונס, מבשלת בירה ברחוב השלישי של סנטה רוזה Aleworks, למשל, מכינה גם גבינה במסעדת מבשלת הבירה & Moylan's ב Novato, קליפורניה. ארן ג'ונסון מחברת מרין בישול ודניאל דל גרנדה מבישול ביסון שניהם גם מייצרים גבינה.
להלן שלוש הבחירות המובילות של דייויס לזיווג בירה וגבינות מקומיות.
חברת בישול לגוניטאס Hop Stoopid Ale מזדווג עם Delice de la Vallee של הקשר האפיקוריאני: 'ה'הופ של האייל הזה מסתיים יפה עם הטנג השמנת של הגבינה', אומר דייוויס.
Bear Republic Brewing Co. רייסר 5 IPA תואם את Tomme Fraiche של Weirauch Farm & Creamery: 'הטעם המתוק וההדר של ה- IPA משלים את טעם הטום העשיר והחלק', היא אומרת.
חברת בישול נהר רוסית פליני הזקן מתמזג עם גבינת עיזים של שני עמק הרוק: 'הרמז של אורן וגימור מריר ונעים [בחלב] משתלב בצורה מושלמת עם גבינת עזים ארצית ומיושנת זו', אומר דייוויס.
כך מכינים את הקרם דה ריקוטה של דייויס בבית.
קרם ריקוטה
מתכון באדיבות שיינה דייוויס, הקשר האפיקוריאני, סונומה, קליפורניה
1 ליטר חלב מלא
2 כוסות שמנת כבדה
2 כוסות חומץ לבן מזוקק
2 כפיות מלח ים
½ כוס אוכמניות טריות
½ כוס אפרסקים טריים, קלופים וחתוכים לקוביות אינץ '
בסיר נירוסטה כבד תחתון המונח על להבה נמוכה, מחממים את החלב והשמנת תוך כדי ערבוב לעיתים קרובות עד שמדחום קריאה מיידי רושם 200 מעלות צלזיוס כשהוא מוחדר לנוזל. לאחר שהחלב מחומם, מערבבים את התערובת כמה פעמים בכיוון השעון, ואז מוסיפים במהירות את החומץ, ממשיכים לערבל ומפזרים את המלח. החלב יתחיל להקרש מיד וגרגרים לבנים יתחילו לצוף. מכסים ומניחים לו להתבשל במשך 10 דקות.
מניחים מסננת בתוך קערה ומרפדים את המסננת במטלית גבינה, או בבד כותנה של 200 ספירה. מצקת בעדינות מחצית מהבולס לתוך הבד ומאפשרת להם לנקז. מניחים את הפירות הטריים במרכז המסננת ומצפים בעדינות את שאר הגבינה מעל הפרי. בעזרת כל ארבע הפינות משוך את הבד בעדינות כלפי מעלה, קפל אותו מעל הגבינה ואפשר לו לנקז עד 15 דקות, תלוי בעקביות הרצויה שלך (ככל שהוא מתנקז זמן רב יותר, המרקם יהיה מוצק יותר). לאחר ניקוזו, הרימו את הבד בעדינות תוך כדי סחיטת בזהירות את הנוזל מהגבינה. מוציאים את הגבינה מבד הגבינה, מניחים על קרש הגשה ומגישים עם בגט חם.
זיווג בירה: קרם דה ריקוטה משתלב יפה עם פליני הצעיר של חברת רוסית ריבר בישול, IPA משולש עם פי שלושה מקפיצות של IPA רגיל.
אם RRBC אינו זמין באזורך, נסה את ה- IPA המקומי המועדף עליך עם IBUS גבוה (בהחלט יותר מ 100) לחוויית זיווג דומה.
בקרו בחווה ובמטע של DaVero וקבלו טעימה מודרכת מכל מה שהם מכינים, משמן זית ויין ועד ריבות. שוטטו בשדות, ערכו פיקניק או שאלו כל שאלה שתרצו בנוגע לחקלאות ביו-דינמית.
בית קפה נעים במרכז העיר שמגיש לחמים גדולים בתנור לבנים מהחווה של דלה פטוריה ממערב לפטלומה. לחמי הפולנטה, הדומדמניות והדגנים של דלה יביאו דמעות שמחות לעיניכם.
Dry Creek Peach & Produce, הילדסבורג.
חוות אפרסק אורגנית המסתתרת בין הכרמים של דריי קריק, ושפעו כולל אפרסקים צהובים של ירושה, אפרסקים לבנים, נקטרינות ושזיפים. פתוח בימי שישי, שבת וראשון אחר הצהריים, יולי עד אמצע ספטמבר.
חנות כפרית בסגנון וינטאג 'ג'ימטאון, שהיא מוסד של ממש במחוז סונומה, ומציעה מוצרי גורמה וארוחות צהריים המוכנים במטבח הזעיר שמאחורי הדלפק. ניתן לרכוש תבלינים אקלקטיים, ריבות, אגוזים, עוגיות ויין.
השוכן ליד הרי המיאקמה, אלון היל הוא 45 דונם של אדמות חקלאיות, נטוע פרחים, ירקות אורגניים, ירקות ירושה ופרי מטעים. בדוק את חנות Red Barn בשטח. פתוח בימים רביעי עד ראשון, אפריל עד דצמבר.
פעילויות בילוי
טיולי הקאנו של בורק, פורסטוויל.
נווטו במים הקרים של הנהר הרוסי והיו עדים לנוף עצום ומלא בכרמים, בתי חווה, בתי נהרות ומטעי עץ עצים. Burke's יספק קאנו או קיאק דו מושבי למסלול של 10 מייל מונחה עצמי עם שפע של פיקניקים ונקודות שיזוף בדרך. זהו בית גידול מועדף על לוטרות, אוסרי וצבים. מאי עד אוקטובר הוא הזמן הטוב ביותר לבקר 60 דולר לקאנו.
בית הספר לקולינריה של רמקינס, סונומה.
Ramekins האלגנטי מציע כל מיני שיעורי בישול והפגנות רגילים, אך חדש השנה הוא סדרת נסיגות קולינריות של ארבעה ימים, חקלאיים, כולל נסיגת אומן סונומה ונסיגה צרפתית סונומה. יינני יין, סומלייה ויקבים כמו Opus One מספקים חינוך לאנופילים בנושא ייצור יין, טעימות וזיווג אוכל.
מפרץ רדוד ממש מעבר לנמל מפרץ בודגה, דורן הוא רצועת חוף חולית באורך של כ -2 ק'מ, אידיאלי לעפיפון עפיפונים, קמפינג, פיקניק או טיול עם כלבכם. דמי חניה של 6 יום נגבים בכל רכב. Bodega Head הסמוך הוא נקודת התצפית הנכונה לעונת הלווייתנים, בדרך כלל בחורף ובתחילת האביב.
שוק האיכרים של הילדסבורג, הילדסבורג.
שוק האיכרים המושלם התמונה הזה יכול היה לקפוץ מתוך סט סרטים. בנוסף לייצור שגדל בעיקר בתוך 10 קילומטרים מהעיר ובשר, ביצים ודגי בר מוגמרים במרעה, השוק מגיש גם קפה נהדר, מאפים ופיצה פיצריית רוסו. מאי עד נובמבר, החל מהשעה 9 בבוקר, או מיום רביעי בין השעות 16–19, יוני עד אוקטובר.
להמריא בשקט מעל הנהר הרוסי, הכרמים, יערות הסקויה, הרי גייזר וכל אזור היין של מחוז סונומה בכדור פורח, ואחריו בראנץ 'שמפניה.
