'אשתי ואני תמיד נוסעים עם קצת גראפה ברכב', אמר ראש יקב איטלקי גדול שמייצר גם גראפה, 'כי אם נגמר הסולר, אתה יכול להגיע 30 או 40 ק'מ מבקבוק! ”

ההערה הפזורה הזו נועדה כבדיחה. אבל אם מפיק ידוע של גרפה, הרוח האיטלקית המבוססת על ענבים, אינו מכבד אותה, מדוע שמישהו אחר?

על פי האיגוד הלאומי למזקקים תעשייתיים של אלכוהול ומשקאות חריפים, ייצור הגראפה עלה לאט מאז 2010. מתוך הייצור הכולל, כ -10% מיוצאים. ומסכום זה, חלק זעיר, מתחת ל -3%, מגיע לצפון אמריקה.

גרמניה מהווה כמחצית מכל ייצוא הגראפה, ואחריה שווייץ שקולטת עוד 11%. יצרני גראפה מעוניינים להרחיב את המכירות מחוץ לאיחוד האירופי, במיוחד לצפון אמריקה.

גראפה תוצר לוואי בר-קיימא של תעשיית ייצור היין, והאיכות הזמינה בארה'ב עולה.

לגראפה יש כבר זמן רב בעיית תדמית, במיוחד בקרב צרכנים אמריקאים. בתור התחלה, מעטים מבינים איך הוא עשוי. זה לא מזוקק מיין איטלקי. במקום זאת, הוא עשוי מרסק, קליפות הענבים שהושלכו, זרעים וגבעולים שנותרו לאחר לחיצה על המיץ להכנת יין. שאריות אלה, שעדיין יש בהן שפע של ארומטים וטעם, מותססות ואז מזוקקות לגראפה.

בעיני הייננים, הקמפוס הוא מוצר פסולת. נקודת מבט זו ככל הנראה אינה נעזרת בעובדה שייצור הגראפה גרוש בעיקר מייצור יין. בזכות חוקי המס המחמירים של איטליה, יש לזקק את הגראפה במתקן נפרד, הרחק מהיין. מחוץ לטווח הראייה, מחוץ לתודעה, נכון?

יש גם נתק מבחינת הצריכה. במהלך ביקור לאחרונה באיטליה, הופתעתי איך הגראפה הופיע לעיתים רחוקות כל כך ליד השולחן. יין נצרך לפני הארוחה ובמהלכה אוהב אותך או ליקרים מוצעים כארוחת ערב עיכול . גראפה מופיע ברשימות של משקאות חריפים במסעדות בתדירות נמוכה יותר, אם הוא מופיע בכלל.

כמובן שלא לכל הגרפות מגיע מקום על שולחן הקינוחים. גרבות רבות שאינן מזדקנות הן לוהטות וקשות לשתייה, אך לא יותר מוודקה או ירח, שני אמריקאים רוחות לא מזדקנות מאמצים בשמחה.

מדריך להבנה וליהנות מברנדי

ורבות גרפאות הן ארומטיות להפליא, כמו אלו העשויות מענבי מוסקטו. הגרסה של נונינו מעודנת במיוחד. רבים מאוד גם הם מיושנים בחבית, מה שהופך את הרוח הצלולה לנוזל רך יותר בגוון דבש שבן דודה מתנשק לברנדי.

קחו בחשבון כמה מהגראפות שמדורגות 90 נקודות ומעלה חובב יין . An גראפה על בסיס אמרונה תוצרת בונולו, אחת מיצרניות הגראפה המובילות, מרבדת פרי אבן עם שרי ותבלין. אלכסנדר גראפה המעולה , עשוי מבסיס Valpolicella, דבש מעורבב, קוקוס ופירות טרופיים. גרעיט , תערובת של שבע גרפות, מראה תווים מסקרנים של וניל, פרחים לבנים וקינמון.

כל זה מוכיח שאמנם הגראפה מנצל את הפסולת מייצור היין, אך לאחר הזיקוק, הרוח המתקבלת רחוקה מלהיות זבל. זהו תוצר לוואי בר-קיימא של תעשיית ייצור היין, ואיכות הגראפה הזמינה בארה'ב עולה. אבל אם יצרני הגראפה של איטליה רוצים שהצרכנים בארה'ב יכבדו את הגראפה, הם צריכים לקחת את ההובלה.