אם אי פעם הכנת מרנג, אתה יודע שזה יכול להיות קשוח. זה קורס, זה בוכה , זה נהיה לעוס, או שהוא פשוט מסרב להקשיח. הזן אבקת מרנג, מייצב המשמש לעתים קרובות על ידי אופים כדי להבטיח מרקם נפח ונימוח במרנג, ציפוי ומוצרי מאפה. אבל מה זה, למה זה משמש, ואם אתה לא יכול לשים את היד על זה - במה אתה יכול להשתמש כתחליף? אנו נפרט את מה שאתה צריך לדעת על תוספת המזווה הזו ונספר לך כיצד תוכל להפעיל אותה בקינוחים האהובים עליך.

מהי אבקת מרנג?

אבקת מרנג משמשת לעתים קרובות כתחליף לחלבונים טריים במתכונים שאינם מבושלים ואינם מגיעים לטמפרטורות גבוהות מספיק כדי להרוג חיידקים פוטנציאליים בביצים. יש לה קווי דמיון לאבקת חלבון ביצה, אבקת חלבון נוספת שניתן להשתמש בה לאפייה ובישול מכיוון ששניהם מכילים חלבונים מיובשים. לעומת זאת, בניגוד לאבקת חלבון ביצה, אבקת מרנג כוללת בדרך כלל כמות קטנה של עמילן תירס, סוכר ומייצבים כדי למנוע את קריסת המרנג המוקצף. אתה יכול להכין אבקת מרנג ($21, Walmart ) בבית או למצוא אותו בקלות בכל מקום שבו נמכרים ציוד לקישוט עוגות.

איך להכין ציפוי פאי מרנג אוורירי ומענג

בליין מואטס

קבלו את המתכון באמצעות אבקת מרנג

מה להכין עם אבקת מרנג

אבקת מרנג משמשת לרוב במתכונים הדורשים חלבוני ביצה שאינם אפויים או מבושלים. טָרִי, חלבון ביצה נא יכול להיות מזוהם בסלמונלה . אבל מכיוון שהביצה המשמשת באבקת המרנג עברה מיובש ופסטור, זה בסדר לאכול בלי בישול. זה הופך אותה לבחירה טובה ובטוחה יותר לשימוש במתכונים לא מבושלים כמו רויאל אייסינג ומתכוני ציפוי אחרים. זה יכול לשמש גם כתחליף לכל מנה שדורשת חלבון ביצה מוקצף לשיאים נוקשים, כמו עוגיות מרנג, פבלובות, פשטידות שמנת או מקרונים.

למד את הדרך הטובה ביותר וכמה זמן להקציף חלבונים לפסגות נוקשות

כיצד להשתמש באבקת מרנג

אם אתה משתמש באבקת מרנג קנויה, עקוב אחר ההוראות על האריזה להוספה למתכונים. בדרך כלל, תערבבו את האבקה עם מים לפני שתערבבו אותה עם מרכיבים אחרים. אפשר בערך 2 כפיות אבקת מרנג מעורבב עם 2 כפות מים במקום חלבון ביצה אחד .

כדאי גם לציין שעד כמה שאבקת מרנג יכולה להיות שימושית, היא לא תמיד חלופה מושלמת לביצים. ישנם כמה מתכונים מבושלים שפשוט טעימים יותר באמצעות חלבוני ביצה אמיתיים. מכיוון שאבקת מרנג מכילה כמות קטנה של סוכר, היא מוסיפה נופך של מתיקות. זה אולי בסדר עבור קינוחים, אבל לא מכניסים סופלה גבינה. ואם אבקת המרנג לא מומסת לחלוטין במים, היא יכולה להוסיף למנה שלך מרקם מעט גרגירי, וזה לא אידיאלי כשאתה משתוקק למנה. טופ פשטידה אוורירי וכרית . עם זאת, אם תערבבו אותו ותקציפו אותו מספיק טוב, לא תבחינו בהבדל רב בין אבקת מרנג לחלבוני ביצה.

תחליפי אבקת מרנג

אם אתה מוצא את עצמך בלי אבקת מרנג בהישג יד, חלבוני ביצה טריים הם התחליף הקל ביותר , כל עוד אתה מתכנן לבשל או לאפות את המתכון כדי שהביצים יהיו בטוחות לאכילה. ניתן להשתמש גם בחלבוני ביצה סטנדרטיים באבקה; רק זכור שלא יהיה בו סוכר נוסף או מייצבים כמו אבקת מרנג אמיתית. ייתכן שהמתכון שלך לא ייצא מתוק או אוורירי.

תחליף בלתי צפוי נוסף שאתה יכול להשתמש בו הוא אקוופאבה (a.k.a., שאריות הנוזלים משימורים של חומוס). באופן מפתיע, אם מקציפים אקוופאבה, היא תיצור פסגות אווריריות בדיוק כמו חלבונים או אבקת מרנג. וכבונוס, זה טבעוני. תצטרך רק להוסיף מעט סוכר ווניל כדי שיהיה מתוק מספיק לקינוח.

האם פג תוקף אבקת המרנג?

יתרון מרכזי נוסף בשימוש באבקת מרנג הוא שיכול להיות לה חיי מדף של עד שנתיים (הרבה יותר מביצים טריות). פשוט שמור אותו בסביבה קרירה ויבשה - כמו החלק האחורי של המזווה שלך או ארון. מכיוון שהוא נמשך כל כך הרבה זמן, מומלץ להרים מיכל של אבקת מרנג לשמור בהישג יד, במיוחד אם אתם אופים מושבעים. אתה עשוי להיות מופתע באיזו תדירות אתה מוצא את עצמך מושיט את עצמך אליו.

שאלות נפוצות

• האם אני יכול להשתמש באבקת מרנג בקוקטיילים שמצריכים חלבונים מוקצפים?

  לקוקטיילים שמצריכים חלבון ביצה מוקצף (כמו ביצה או פיסקו סאוור) אפשר להחליף אבקת חלבון ביצה בחלבונים טריים, אבל אבקת מרנג לא מומלצת. התוספים המסייעים בייצוב אבקת המרנג עשויים לעכב את היווצרות הקצף וככל הנראה ישנו את פרופיל הטעמים של המשקה. אם אתה מודאג לגבי הבטיחות של שימוש בביצים טריות בקוקטיילים, שקול להשתמש באקוופאבה במקום זאת. את תמלחת החומוס יש לנער לבד בשייקר קוקטיילים (ללא קרח) לפחות 20 עד 30 שניות לפני הוספתו למשקה.

• האם אבקת מרנג ללא גלוטן?

  חלק מהמותגים של אבקת מרנג הם ללא גלוטן, אך חשוב לבדוק את התווית. מספר מותגים מכילים קמח חיטה שעלול להיות קשה לעיבוד עבור אנשים עם מחלת צליאק או רגישות לגלוטן לא צליאק.

• האם אני יכול להכין אבקת מרנג בעצמי?

  להכנת אבקת מרנג מאפס, שלבו 1 חלק אבקת חלבון ביצה מיובש עם 3 חלקים של סוכר קונדיטור ואחסנו במקום קריר ויבש עד שנתיים. אבקת מרנג עשויה מביצים גולמיות, כך שלא ניתן (לצערי) פשוט לרסק שאריות מרנג כדי ליצור אבקת מרנג.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח