אוגוסט מזכיר לנו את שלוש המילים היווניות המועדפות עלינו: אמפלוגרפיה, אסירטיקו והים האגאי. עקוב אחרי זה עם אור שמש, חול וסנטוריני, ואנחנו טובים ללכת. אוגוסט הוא החודש לביקור ביקבים ביוון שכן ענבים עושים את מסעם מגפן לבקבוק. אמפלוגרפיה, חקר גפני הענבים, עולה במוחנו כשאנחנו מטיילים מעל שכיבה נמוכה לפני , גפן אסירטיקו דמוי זר, ענב החתימה של סנטוריני. הגדלים באופן קדום זה כדי ללכוד לחות מהסלע הוולקני שמתחת, והגפנים נשללות מפירותיהם, שהופכו ליין לבן פריך. חובבי היין היודעים פונים לבוטארי לצורך יציאתם השנתית של סדרת הניסויים שלהם, שזמינה רק בפתח המרתף. קח קצת זמן ליהנות ממעוף היינות שלהם מרחבי הארץ בשילוב מזוזים, או צלחות יווניות קטנות. זו לא רק עונת ענבים, זו גם עונת עגבניות אל תחמיצו את עגבניות העגבניות, לביבות העגבניות המסורתיות הטעימות של סנטוריני - הן בלתי נשכחות. מלבד האסרטיקו המונע על ידי הדרים, המושלם עם תמנון צלוי בבר על שפת הים, הרימו בקבוק וינסנטו, יין מבוצר ומתוק שנקרא על שם האי. סיגלאס הוא בין הטובים ביותר, והיקב שלו הוא בראייה ברורה של כמה מהכרמים המעניינים ביותר שאתם עלולים להיתקל בהם. לא תמצאו כאן גפנים מסורגות או קציר מכונות - רק ענבים שנקטפו ביד. היה בין הראשונים שביקרו בחדר הטעימות החדש של גאיה על חוף הים ונסו את הגרסה המודרנית של היקב לקלאסיקה היוונית, רצינה, המיוצרת על ידי שרף אורן תלול בתירוש. תפוס כוס יין לבן קר, פסע על חול וולקני שחור וטבל את בהונותיך בים האגאי הכחול החם.

השפע הצפוני של יוון