מבין כל הדגנים והקמחים הזמינים במעבר האפייה, אתה כנראה הכי מכיר את הקמח לכל מטרה מולבן ולא מולבן. השקיות נראות אותו הדבר, ובשתיהן יש קמח אפייה לכל מטרה על התווית, אז מה ההבדל בין קמח לא מולבן לעומת קמח מולבן? פירקנו את הפרטים כדי שתוכלו להבין איך הם שונים.

11 סוגי קמח שכל טבח ביתי צריך להכיר וכיצד להשתמש בהם

BHG / Michela Buttignol

לא מולבן לעומת קמח מולבן

קמח לא מולבן וקמח מולבן הם קמח טחון ; ההבדל הוא איך הם מיוצרים. כל הקמח הטחון ילבין, או יהפוך ללבן, כאשר הוא נחשף לאוויר (קמח לא מולבן). מכיוון שזה לוקח זמן, חומרי הלבנה כגון כלור דו חמצני ובנזואיל חמצן מתווספים לקמח. הקמח המולבן שנוצר לבן יותר ובעל מרקם מעט רך יותר. אם אתה קונה קמח לא מולבן, הוא פשוט דילג על שלב הכימיקלים הנוספים והוא מיושן באופן טבעי לאחר הטחינה. לקמח לא מולבן יהיה יותר גוון לבן או צהוב שמתפוגג לצבע לבן בהיר יותר כאשר הוא נחשף לחמצן.

קמח לכל מטרה לעומת קמח לחם: האם אתה יכול להשתמש בכל אחד לאפייה?

האם אתה יכול להחליף קמח לא מולבן בקמח מולבן?

השימוש בקמח לא מולבן לעומת קמח מולבן לא עושה הבדל במתכונים. עם זאת, מאפים העשויים מקמח מולבן מכילים חלבונים שעברו שינוי, מה שעוזר ביצירת קשרי גלוטן בעת ​​האפייה. לדוגמה, ככל שבצק הלחם שלך דביק יותר (משימוש בקמח מולבן), כך יהיה קל יותר לטפל בו כי הוא פחות דביק. לתוצאה תהיה גם יותר נפח ומרקם, בעוד שכיכר עשויה מקמח לא מולבן עשויה להיות מעט צפופה יותר. בעלי חיך רגיש עשויים לטעום הבדל קל גם אם משתמשים בקמח מולבן (בשל הכימיקלים שנוספו), אבל אחרת, הטעם ייצא זהה.

מכיוון שאתה כעת במצב אפייה, ודא שהמטבח שלך מצויד ב- הכלים הדרושים ונוקבים אחר טכניקות המדידה הנכונות (כן, יש דרך נכונה).

כיצד להחליף קמח חיטה מלא בקמח לכל מטרה האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח