עבור אלה שאוהבים סטייק אך יכולים להסתדר בלי רשמיות גבוהות כמו כלי כסף, משתה הסטייק הוא חלום שהתגשם. תפקידים פרטיים אלה מתוארכים לעיר ניו יורק בסוף המאה ה -19, כאשר הם הושלכו על ידי פוליטיקאים או כגיוס תרומות עבור מכבי האש וארגונים אזרחיים אחרים.

הפורמט היה אז פשוט: גברים (ורק גברים) ישלמו דמי כניסה קטנים, עבורם תהיה להם גישה לכל הבשר והבירה שהם יכולים לצרוך. תוספות היו מינימליות והגדרות השולחן לא היו קיימות. סטייק נחתך לחתיכות בגודל ביס שהגברים יאכלו בידיים, אותם היו מנגבים על סינרים, ולא מפיות.

איסור t יוֹן לשים אחיזה בנשפים של סטייק. ללא הבטחה של בירה, ההתכנסות לנקיק על סטייק הייתה פחות מושכת. כאשר הם התחדשו לאחר הביטול, הדברים היו מעט שונים: נשים היו נוטות יותר להשתתף, לאחר שקיבלה את הזכות הזו כשקיבלו את ההצבעה. ב חיבור משנת 1939 עבור הניו יורקר , הסופר ג'וזף מיטשל אומר כי נוכחותם הפכה את האירועים למאודרים יותר, הגברים פחות מוכנים לעסוק בגרגרנות. באופן פוטנציאלי, הוצגו גם מפיות.

ההיסטוריה המודרנית של הסטייק הוא אחד האנשים המעוניינים להשיב את המסורת. באותו אופן שבו רתיחות סרטנים, דגי צ'יפס ומנגלים הם עניינים קהילתיים מסורתיים בדרום ובמערב התיכון, סטייק הבשר הוא ניו יורק.

צילום דייוויד פרינס / סטיילינג אוכל מאת ג'ודי האוברט

וולדי מאלוף, המנהל הבכיר של פעילות מזון ומשקאות ב המכון הקולינרי של אמריקה , היה המפתח באור הזרקורים לארוחות הערב. בהייד פארק בבית הספר, ניו יורק, בקמפוס, הוא מארח סטייק בקר שנתי עם כמה פריחות, כמו צ'דר של מדינת ניו יורק. הוא שימש גם משאב לשפים המעוניינים לארח את עצמם.

שף ההנהלה אנדרו סמית ' ריברפארק בניו יורק זורק סטייק בקר בכל פברואר מאז 2016. הוא אומר שהוא רוצה לעשות משהו חגיגי ומחמם גם בחודשי החורף, אז הוא שוחח עם מאלוף על אירוח אחד הנשפים, ואז פיתח תפריט שמשלב בין עצות שקיבל בגישה שלו.

'זה קצת תואם את הצד הכפרי שלנו', אומר סמית ', ומציין כי הוא קיבל השראה מ'חיות גדולות, שלמות, נקניקיות '.

סטייק הבקר של ריברפארק מתחיל בשרימפסים לקלף ואכול, סלט קיסר ולחם עם מוח עצם מוקצף ולרדו. האירוע המרכזי הוא רגל טלה, צלי צלעות עומד, גזר, צנון ותפוחי אדמה. סמית 'מקורות בירה מקומית ומגישים גם את בורבון.

'זה אחד מאותם התפריטים שאני לא מתעסק איתם הרבה', הוא אומר.

יש יותר מדרך אחת לזרוק סטייק בקר, ואנחנו נקטנו בגישה ספוגה ביין. המשך לקרוא כדי ללמוד על מסורות נוספות, מה להגיש ולמה יין - במיוחד קברנה סוביניון האם הסטייק בקר בליווי נעדר.

צילום דייוויד פרינס / סטיילינג אוכל מאת ג'ודי האוברט

בחר את הצדדים שלך

אם אינך יכול לחיות על סטייק ולחם בלבד, נסה כמה מהרעיונות הללו שתואמים את הרוח המסורתית של הארוחה.

• סלט הקיסר
• מקלות גזר וסלרי
• סלט סרטנים, אשכוליות ואבוקדו
• לחם שום
• פטה כבד
• טוסט מלבה
• צנוניות עם חמאה
• גזר קלוי ותפוחי אדמה
• זיתים וקורניצ'ונים
• שרימפ קוקטייל
• צ'דר חד
• סלט עגבניות ומלפפונים

שולחן שיחה

קבלת סינרים לכל האורחים שלכם ללבוש (ולבלגן) זה רעיון מהנה ועושה טובה למסיבה, אבל אנחנו עדיין ממליצים לצאת מהמסורת ולספק מפיות. שמרו על הגדרות השולחן פשוטות בעזרת מזלג וסכין סטייק חתכו את כל המזון למנות בגודל אצבעות או לפחות מנה אחת והגישו אותו על מגשים עם כלי הגשה. אולי תרצה להוציא סטייק או רוטב ווסטרשייר, חרדל או חזרת, בתוספת מלח ופלפל, אך דלג על כל תבלינים אחרים ועיצוב שולחן. זו תהיה ארוחה מונפשת עם הרבה דיבורים ומגיעים מעל השולחן לעזרה נוספת, אז הקלו על האורחים שלכם על ידי מינימום העומס.

כיצד לארח פוטלק עם רשימת היין המושלמת

מדריך סגנון

בעולם הבשר סטייק ישנם שלושה בתי ספר שונים, המגישים ליווי שונה.

• ניו ג'רזי : הפשוט מכולם, המשתה הזה הוא רק צ'יפס ובשר בקר המוגש על פרוסות לחם סנדוויץ '. יש מסורת לערום את הלחם, ולא לאכול אותו, כדי לעקוב אחר כמה סטייקים שאכלו.
• צד מזרחי : חטיף בשר אמיתי, סוג זה של סטייק בקר עשוי להיות עם צלעות טלה, כליה עטופה בייקון ומחליקים בנוסף לאירוע הסטייק המרכזי, בתוספת לחם צרפתי שיספוג את הכל.
• הצד המערבי : גרסה מעט מעודנת זו מהווה השראה להרבה סטייקים מודרניים. זה מתחיל בסלט סרטנים, קרודיטה ואולי קוקטייל שרימפס, ומנת הסטייק כוללת גם כבד, תפוחי אדמה אפויים וטוסט.

מה לשתות

בירה : זו האופציה המסורתית. אייל חום, כמו אגוז בראון אייל של סמואל סמית , יהיה בעל העושר המלטי לעמוד מול הארוחה, ותווי הקרמל העגולים שלו לא יציפו את האופן שבו IPA עשויה לקפוץ. בירה, כמו פוסט משמרת פילסנר של ג'ק אבי קרפט לג'רס , עם רק שמץ של גרגר חריף, גם עושה ליווי לניקוי חיך.

וויסקי : בורבון, כמו אייל חום, יספק רקע חלק ועגול לכל הבשר ההוא. אם אתה רוצה להפעיל מצב נפשי בניו יורק, נסה וויסקי מזקקת האיסור Bootlegger 21 ניו יורק בורבון אוֹ ויסקי בורבון דרופטין 12 נקודות , המיושן בחביות ברנדי.

יַיִן : יכול להיות משהו חוץ מקברנה? לכו על מונית נאפה בגוף גדול שגופו והמבנה ילכו עם כל הבשר. לממרח הזה טעמים פשוטים יחסית, כך שיין מדף עליון ממש יבריק. אל תפחד לחפור במרתף שלך.

צילום דייוויד פרינס / סטיילינג אוכל מאת ג'ודי האוברט

רגל טלה צלויה

באדיבות אנדרו סמית ', שף בכיר, ריברפארק , העיר ניו יורק

מרינדת יוגורט מתרככת ומוסיפה טעם. הקפידו להשתמש במד חום בשר בחלק העבה ביותר של הרגל בכדי לבדוק עמידות, במקום לעבור בעין או בתחושה. שמור את העצם עבור פינוקים לכלבים או ציר מרק.

• 1 רגל כבש עצם בגודל 7½ קילו
• 8 גרם יוגורט יווני רגיל
• ¼ מלח כוס, ועוד תיבול
• גרידת 2 לימונים
• ½ כוס נענע קצוצה
• 2 כפות פלפל שחור גרוס, ועוד תיבול
• 1 כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 6 תפוחי אדמה אדומים בינוניים, חתוכים לחתיכות אינץ '
• 4 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לחתיכות אינץ '

מחממים תנור ל 375˚F. טלה טלה יבש עם מגבות נייר. בקערת ערבוב גדולה, שלבו יוגורט עם כל התבלינים, ושפשפו את כל בשר הטלה. מניחים ירקות בתחתית תבנית צלייה עם טלה מעל. מבשלים עד שהבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של 135 מעלות צלזיוס למשך בינוני, כשעתיים.

מוציאים מהתנור ומניחים לשבת 20 דקות לפני הגילוף. מתבלים ירקות במלח ופלפל, לפי הטעם. לגילוף כבש, עוטפים מגבת מטבח סביב החלק העליון של העצם, ומחזיקים אותה ביד לא דומיננטית. ביד אחרת, השתמשו בסכין חדה כדי לפרוס אותה כלפי מטה, והפכו את הפרוסות לדקות ככל האפשר. מסדרים פרוסות על מגש הגשה. מגישה 10–12 .