בין אזורי היין הספרדיים הם השמות הצפוניים - ריוחה, ריברה דל דוארו, טורו, בירזו וריאס בייקס, בין היתר - שמשרטטים את הכותרות הצעקניות באופן קבוע. עם זאת, אם יינות אדומים גדולים, יינות מועשרים בסגנונות רבים ויינות מתוקים מעוצבים באופן מסורתי מקפיצים את הפה, הרי שדרום ספרד היא שראויה לתשומת לב.

מהמישורים היבשים של לה מנצ'ה מזרחה ללבנטה שנשקה לים ומטה דרך אנדלוסיה ההיסטורית, דרום ספרד היא ביתם של מרבית היינות המובילים במדינה העשויים מזנים מלאי נפש כמו סירה, מונסטרל (מורבדר), גרנאצ'ה (גרנאש), קברנה סוביניון. ומרלו. זה גם המקום בו מוצאים את יינות המחוזקים והקינוחים הטובים ביותר בספרד: שרי יבש מ'ירז ', יינות מבוססי פדרו שימנז ממונטילה-מורילס ומוסקפטלס מתוק ממלגה.

פעם היה קל לבטל את דרום ספרד כארץ שרועה ואפויה בשמש האחראית בעיקר ליינות תת-קרקעיים עם אלכוהול גבוה, טעמים מוזרים או תפוחים ואיזון ירוד. למרות שהאקלים החם והיבש של דרום ספרד עדיין מייצר יינות שמנמנים, אפויים, לפעמים מטורפים, הוא גם מניב תכשיטים המתהדרים בגודל, בטעמים עוצמתיים, בניואי אדמה קלויים דק ובאיזון מעודן.

'אני לא מקבל על כך שהדרום מאותגר יתר על המידה', אומרת קסנדרה פלקו, מנכ'לית דומיניו דה ולדפוסה של משפחתה, שמייצרת יין תחת תווית Marques de Griñón מכרמים ליד טולדו בלה מנצ'ה.

'לכל אזור בעולם יש את היינות הטובים שלו ואת הרעים שלו', היא אומרת. 'אם אתה דואג לגפנים שלך, שולט במבחנות שלך ויש לך יינן שמבין את זני הענבים ואת הטרואר, אתה יכול להכין יין משובח. זה תמיד יותר עניין מי עומד מאחורי היינות מאשר מאיפה הם באים. '

כדי לפשט את דרום ספרד, חשוב על כך שהוא מחולק לשלושה אזורים. החלק התחתון הגדול והאמורפי ביותר הוא דרום מרכז ספרד, הכולל את לה מנצ'ה, ולדפניאס וקטן יותר. עדות מקור (DOs) כמו אלמנסה, מנטרידה, מנצ'ולה ויוטיל-רקנה. לרוב מדובר ביינות המיוצרים מטמפרנילו, סירה, קברנה סוביניון, בובל וגרנאצ'ה, כמו יינות חד-זניים או כתערובות.

מדרום-מזרח, לכיוון הים התיכון, נמצאת לבנטה, ביתם של אזורים כמו ג'ומילה, יכלה, בולאס, ולנסיה והאהוב האישי שלי, אליקנטה. בלבנטה מונסטרל היא המלך, ואילו זנים בינלאומיים כמו סירה, קברנה סוביניון ומרלו הם הבישופים, הצריחים והאבירים המשמשים לעתים קרובות למילוי יינות מעורבבים.

לבסוף, אנדלוסיה היא ארץ היינות המתוקים והמבוצרים המיוצרים מענבי מוסקטל, פלומינו ופדרו שימנז. שרי, על שלל צורותיה, היא הכלבה המובילה בקרב הנפקות אנדלוסיות, בהתחשב במאות שנות ההיסטוריה שלה ובעקבותיה העולמית המסורה. אבל גם מלאגה לאורך החוף הדרומי של ספרד וגם מונטייה-מורילס היבשתית ראויות לציון ביינות הקינוח בצבע הזהב.

דרום-מרכז ספרד

לה מנצ'ה לבדה ספורטיבי כ -1.24 מיליון דונם של גפנים, כך ששינוי האיכות, כפי שאתה יכול לדמיין, הוא עצום, ונורא ממש נורא למצויין.

במיטבם, היינות האדומים של דרום מרכז ספרד שופעים, בצבע כהה, מלאים ועמוסים בטעמים עשירים, מעט אפויים וארציים הנתמכים על ידי טאנינים יציבים וחומציות בריאה. כשמזווגים לאוכל, הולכים עם כוננויות ישנות כמו גבינת מנצ'גו ובשרים קלויים או בגריל.

מגדל שמירה 90 עלאיה (אלמנסה).
זה מריח של פירות שחורים אפויים, קוקוס, וניל וחרבן. טעמים של ליקר אוכמניות וקסיס מגובים בגווני אלון נדיבים. זה יין חזק, עשוי גרנחה טינטורה. אחוזות משפחתיות גיל.
abv: 15.5% מחיר: 35 דולר

90 מרקיז מ גריניון 2005 סומה ורייטאליס (שליטה בוואלדפוסה).
התערובת המודרנית הזו של סירה, קברנה סוביניון ופטיט ורדו מרגישה כמו מלקחית מרופדת, עם טעמי טאנינים ותמצית אוכמניות, טוסטים וקפה. קשת יין.
abv: 14.5% מחיר: 30 דולר

שמורת שנת 2005 (Valdepeñas).
ניחוחות פירות אדומים עדינים מקנים חיך עם טעמי שזיפים אדומים ופטל, מסיימים נקיים ומורכבים מעט. זה נחמד למצוא טמפרניו במחיר ערך עם חמש שנות הזדקנות לפני השחרור. חברת יין משומנת היטב. הקנייה הכי משתלמת.
abv: חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה% מחיר: 11 דולר

87 מגדל שמירה 2010 לאיה (אלמנזה).
ניחוחות שזיפים ועצי עור מעורבים פתח נחמד כשקופץ תו שוקולד מנטה. זה מרגיש ספונקי, עם טאנינים גומי וטעמים של שזיף, דובדבן, נענע ועשבים. בעיקר Garnacha עם קצת Monastrell. אחוזות משפחתיות גיל. הקנייה הכי משתלמת.
abv: 14.5% מחיר: 9 דולר

גידלתי

תחום בפינה הדרומית-מזרחית של ספרד נמצא לבנטה, השואב את שמו מרוח מזרחית שוררת המתחילה בסמוך למיצר גיברלטר ומתחזקת עם כניסתו לים התיכון הפתוח.

הלבנטה היא מדינה במונסטרל - יבשה ומתוקה כאחד. אבל קברנה סוביניון, שיכול להתמודד עם האקלים החם באזור, מתחזק בעשורים האחרונים, בעיקר כמרכיב בתערובות. גם סירה מצאה בית בלבנטה.

Bodegas Gutiérrez de la Vega, Casta Diva Fondillón, מונסטרל מתוק שמקורו בכרמים ישנים באזור סיירה דה סאלינס היבשתית, מדגים את הפוטנציאל של הזן כאשר מגדלים אותו באזור זה.

'פונדילון משוחרר עם מינימום 10 שנים בחבית', אומר סטיב מצלר, מומחה ליינות ספרדיים והיבואן האמריקאי של היין.

'הוא מותסס באמצעות אשכולות מונסטראל שלמים בבאריקים פתוחים, מכות ביד', הוא אומר. 'זה לא מועשר, אבל התוצר הסופי מתנגד לחמצון, ורמות החומצה והטאנין הגבוהות שלו מאזנות את האלכוהול המתון והסוכר הגבוה. זהו הביטוי הטבעי של הארץ, שמתאים לו אופי צימוקים כלשהו. '

רנטה סנטה רוזה של אנריקה מנדוזה, תערובת של קברנה סוביניון, מרלו וסירה, מדגיש עד כמה זנים בינלאומיים יכולים להיות טובים בלבנטה. שנת 2006 אינה מציגה רמזים לחמצון או בשלות יתר.

'כרם סנטה רוזה נשתל בשנת 1984 מתוך כוונה לייצר יין נהדר', אומר חוסה 'פפה' מנדוזה, יינן ומנהל כרמים. 'בים התיכון, עלינו לחפש אתרים שבהם הגפנים לא ייסגרו [בגלל חום קיצוני וחשיפה לשמש]. נלך עד 700 מטר כדי להשיג את הרעננות שאנחנו מחפשים. '

בעוד שפונדילון המתוק מתאים ביותר עם גבינות כחולות או שוקולד, ניתן לשלב בין סנטה רוזה רזרבה למשחק - אולי בשר צבי או חזיר בר המוגש עם רוטב פירות יער או הפחתת יין - בשר בקר או ביזון בגריל.

97 Bodegas Gutiérrez de la Vega 1999 Casta Diva Fondillón (Alicante).
Fondillón מייצג את שיא יינות הקינוח הספרדי האדום. עדין אך רחב ידיים באף, יש בו תערובת של פרי כהה וניחוחות קינמון. הוא מספק איזון מעולה וטעמים של שזיף קלוי, דובדבן שחור, אגוז מוסקט, צימוק ושוקולד. שתו עכשיו או החזיקו במרתף טוב עוד עשור. 100 תיקים בוצעו. יינות קלאסיים. בחירת העורכים.
abv: 16% מחיר: 88 $ / 500 מ'ל

93 אנריקה מנדוזה 2006 סנטה רוזה רזרבה (אליקנטה).
זה מריח אקזוטי וחלק, כמו אלגום, גרגרי יער אפויים ושזיפים ממותגים. על החיך הוא מרגיש יציב ובטוח, עם טעמים עמוקים של קסיס ודובדבן שחור. אדום שורי לשתות עכשיו 70% קברנה סוביניון עם 15% כל אחד ממרלו וסירה. קשת יין. בחירת העורכים.
abv: 14.5% מחיר: 50 דולר

92 אל נידו 2009 קליאו (ג'ומילה).
אטום, עם זר אטום היטב על ידי אלון טעים, טבק, קולה וניחוחות מנטה אפויים. הוא רווי אך לא סירופי, עם טעמים קלויים ומלוחים של ציפורן, אגוז מוסקט, היקורי ואוכמניות. 70% מונסטרל ו -30% קברנה סוביניון. אחוזות משפחתיות גיל.
abv: 15.5% מחיר: 45 דולר

91 רפאל קמברה 2007 שניים (ולנסיה).
ניחוחות קירש, ליקריץ, מינרלים אוכמניות מציגים חיך זורם עם טעמי פרי שחור, תבלינים ושוקולד. תערובת 50–50 זו של קברנה סוביניון וקברנה פרנק נוחה, עם דהייה חלקה עד הסוף. יבוא יין גבולות.
abv: 14.5% מחיר: 25 דולר

אנדלוסיה

שרי מהעיירות Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ו Puerto de Santa María היו, במשך מאות שנים, הכוח המניע מאחורי תרבות היין של אנדלוסיה. אך עם התפתחות עולם היין, היינות נסחפו לקטגוריית 'הטעם הנרכש'.

יש אנשים שאוהבים את הפריכות המבריקה של פינו או מנזנילה, בעוד שאחרים דוחים אותם כמלוחים וחדים מדי. אותה גישה של קח-או-חופש זה חלה בדרך כלל על הסגנונות העשירים והמלאים יותר של שרי, בין אם הם אולורוסוס מתוקים או יבשים, אמונטילדוס, פאלו קורטדו או PX (פדרו ז'ימנז).

מלבד שרי, אנדלוסיה כוללת כמה יינות מועשרים מצטיינים ממונטילה-מורילס, היושבת ישירות מצפון ויבשה ממלגה, עצמה מקור ליינות מתוקים משובחים המיוצרים ממוסקטל שנבחר מאוחר. אלה יינות קינוח קלאסיים, ארומטיים ובעלי מרקם עשיר אך לא נסתרים. חשבו על קינוחים על בסיס פירות וגבינות כחולות או מיושנות חדות לזוגות פוטנציאליים.

עם השרי שרי היבש, זוג זוג מתאבנים מלוחים, מרקים ובשרים לבנים עם רטבים שמנת, במיוחד אם אתה משתמש בשרי המסוים הזה כדי להגביר את המלאי שלך או להוסיף אופי לרוטב שלך.

94 Alvear NV Solera 1927 (Montilla-Moriles).
זה מדרג הרבה מעל לרוב המתוקים של פדרו Ximénez, עם ניחוחות שופעים ורעננים של צימוקים ותבלינים שאינם מראים סירופיים. טעמי קרמל ושוקולד הם אידיאליים, והגימור חלק כמשי. אחוזות יפות מספרד. בחירת העורכים.
abv: 16% מחיר: 25 $ / 375 מ'ל

92 חורחה אורדונז ושות '2008 ויקטוריה 2 (מלגה).
מוסקטל מתוק שנפתח בניחוחות נקטרינה ומשמש יחד עם רמז לבנזין. זה מרגיש טהור וזועם, עם טעמים של אננס, דבש ומנגו. עדין על הסיום. אחוזות יפות מספרד.
abv: 13% מחיר: 26 $ / 375 מ'ל

91 הידאלגו NV מרקוס דה רודיל פאלו קורטדו (ג'רז).
צבע בהיר, עם ניחוחות פקאן. אין שום דבר נושף בפאלו קורטדו המעודן הזה שהוא מהודק בפה, עם חומציות מצומצמת וטעמים סוערים של הדרים, שקדים ורנסיו. קשת יין. בחירת העורכים.
abv: 18% מחיר: 42 דולר

90 Bodegas Dios Baco NV Elite Amontillado (Jerez).
זה מריח אגוזי ושמנוני, אבל בתוך פרמטרים נורמליים. הוא מרגיש רענן, עגול ונוח, עם טעמי אגוזים, טופי מתוק וקרמל. מסיים בתווי קלוי של פקאן וחמאת בוטנים. חצי בסטייל. CIV / ארה'ב. הקנייה הכי משתלמת.
abv: 18% מחיר: 15 דולר