העונה החדשה של קיץ
יש שפע של היסטוריה של ירח מחוץ להרי העשן הגדולים של טנסי, לב ליבם של אפלצ'יה ובית הילדות של דולי פרטון. ושפע ויסקי ממשיך להיוצר, הרבה ממנו עדיין מכונה גחמנית, שריד לעבר האיסור הבעייתי של אמריקה.
קנטקי ומזרח טנסי ממשיכים להוות את ליבו של הוויסקי של אמריקה בעבר, בהווה ובעתיד, אם כי בימים אלה יותר מ- 200 מזקקי מלאכה אומרים כי הם מייצרים וויסקי ברחבי אמריקה, מקליפורניה ועד ניו יורק.
ובכל זאת, העובדה כי הוויסקי האמריקאי הנמכר ביותר בעולם - ג'ק דניאל - מתמקד בלינצ'בורג, טנסי, עיירה יבשה, סוג מסכמת את הדילמות של לעשות משהו חדש באזור זה של המדינה.
זה הופך את המתרחש בעיירה הזעירה מריוויל, הנמצאת דרומית לנוקסוויל, למדהים יותר.
זה המקום שבו מבשלת בירה חדשה לגמרי מתחילה לייצר את העונה הטובה ביותר בסגנון בלגי באמריקה, הנקראת Blackberry Farm. אתר הנופש Blackberry Farm Season, שהובא לחיים על ידי אתר הנופש המהולל המופעל על ידי מזון, מחווה לשולחן באותו השם, רק מתחיל בהנחייתם של רוי מילנר, השותף המנהל, ודניאל הייזלר, מבשלת הראש.
מילנר עבד בבישול מלאכה במשך עשרות שנים, והתחיל לראשונה בנוקסוויל כמבשל ביתי כאשר למד באוניברסיטת טנסי. בהמשך הקים את חברת Brewing Eastern Rivers.
הייזלר הוא עוד מבשל ביתי שהפך את המינוי לקריירה מקצועית.
'סיזון מדבר בצורה כה אמינה על העיסוק שלנו באמנות באמצעות בירות הניואנסות והמאושרות בשולחן,' אומר מילנר. 'אנו בחווה עובדת וסגנון זה מוצא את שורשיו בחוות העובדות של ולוניה. זה גם פשוט בניסוח אבל כל כך מורכב ומעניין בטעמו. '
השניים הפכו בשקט ובשיטתיות תוכנית בירה קטנה לאורחי חוות בלקברי לכניסה מתפתחת לבירה על השולחן, ומצאו בעלי ברית בעולם הרחב של שפים כוכבים, כמו דייוויד צ'אנג ומייקל טוסק, המתגוררים בבלקברי חווה מדי פעם לבשל.
גם המצפן של מילנר וגם של הייזלר מצביע הכי ישירות על בלגיה, שם השניים בילו זמן בלימוד הן הטכניקות והן הטכנולוגיה שמאחורי הבירה בסגנון העונה, אך גם התרבות סביב אופן ההנאה מהבירות הללו, במיוחד עם אוכל.
'חוות אוכמניות מלאה באומנים ואורחים שאכפת להם באמת מההיסטוריה, מהחינוך ולאן שאליו מועדות הדברים', מוסיף מילנר. 'לשפים היה משוב חיובי מאוד לגבי אופי הבירות הזה והרב-צדדיות שלו. הוא משלב תווים של הדרים, תבלינים, מתיקות עדינה ומסיים יבש. זה עובד טוב עם מגוון רחב של מאכלים ומעלה זיווג עם תוספת השפעה. כמה מחברינו השפים הקרובים ביותר קראו לה הבירה האהובה עליהם ... זה אולי חנופה, אבל ניקח את זה מהם. '
המיועד להיות קליל ומרענן, העונה אכן יוצאת ממסורת בית חווה, מתוך כוונה לתפוס את אופיו של כל מרכיב, בין אם זה דגנים טריים, כשות חריפות, שמרים טארטיים או דבש ופירות. העונה הקלאסית של חוות בלקברי היא תוססת בכל הדרכים הנכונות, ממוזגת בבקבוק ועוצרת עם פקק, הדרך היחידה לעצור את הלחץ שלה.
קיץ העונה של המבשלה, חלק מסדרה עונתית שנמצאת כעת, הוא בצבע כתום זהוב להפליא וטעמו טרופי לחלוטין. הוא מחזיק בחריפות החתימה של הסגנון באבדים. הסגנון היה בסכנת הכחדה, ורק לאחרונה מראה סימני חיים חדשים.
מבשלת חוות אוכמניות מתכוונת לקדם את השיחה. בעוד שהוא על פני השטח הוא קיים כאי בודד של בירה המוקף בים של וויסקי, אך יש לו את היתרון בכך שהוא פועל על במה גדולה יותר דרך חוות בלקברי עצמה והשפים השגריריים המתלהבים כעת לשאת את הבירה במסעדות שלהם. כמה מסעדות באלבמה, ג'ורג'יה, דרום קרוליינה וטנסי כבר החלו לשאת את הבירה.
בהמשך, מזון שלם בחוף המזרחי אמור לשאת את עונת החווה של בלקברי, בבקבוקים של 750 מ'ל, וייתכן ויום אחד ניתן יהיה להזמין ישירות דרך אתר חוות בלקברי.
לעת עתה, הירשם לרשימת תפוצה של מבשלת בירה ותשמור אותך לדעת היכן למצוא ולקנות את הבירה, יחד עם חדשות על אלות ניסיוניות קרובות ובישולים מיוחדים אחרים.
עורך דבר הוא לוח הצלילים השבועי של WineMag.com על עולם היין ומחוצה לו. עקוב אחרי #EditorSpeak בטוויטר עבור הטורים האחרונים של @WineEnthusiast והעורכים שלנו >>>
