מגפני ריזלינג של מוזל הטבולות ב זוויות של 70 מעלות מסחררות , לצחיח האיים הקנריים חיטה חורים המקיימים את מלוואסיה, או כרמים נורבגיים הנמצאים בקו רוחב 59 מעלות, ייננים דוחפים ענבים לכל מיני קיצוניות. אחד מאותם הקצוות הוא גובה. אנו מסתכלים על שישה כרמים המגיעים לגבהים מסחררים בכל יבשת (למעט אנטארקטיקה), ואיזו השפעה יש לגובה על היינות.

ערפל התיישב ליד כרמי היין ג'ילי / צילום באדיבות כרמי היין ג'ילי

אוֹסטְרַלִיָה

כרם שחור ההר, קלונס, ניו סאות 'ויילס

4,285 מטר מעל פני הים

עוסק אך ורק בפינו נואר חובב אקלים קריר, ג'ארד דיקסון מ יינות ג'ילי שם לב לראשונה אל Black Mountain Vineyard בשנת 2012.

'חבר שכר את האדמה והכין נוצצים נהדרים', אומר דיקסון. 'הפרי היה יוצא מן הכלל. זה, בתוספת הגובה, היוו אטרקציה גדולה עבורי. '

“לילות קרירים תורמים לתקופות הבשלה ארוכות המסייעות לשיפור איכות הפרי. אנו מקבלים גם זרימת אוויר נהדרת דרך הכרם, מה שמסייע להפחתת מחלות. ' —ג’ארד דיקסון, במאי ויינן, יינות ג'ילי

לדיקסון היה ניסיון בייצור יינות בתנאים קיצוניים כאשר לקח על עצמו את חוזה השכירות של Black Mountain בשנת 2015, שכן שפע כרמים נטועים בגובה באזור. ממוקם במדרון עדין וצפון מזרחי ובו בזלת אפורה מעל קרקעות גרניט, החששות העיקריים שלו הם ציפורים וטחב אבקתי. אך ישנם יתרונות לעבודת גפן בגובה כזה.

'לילות קרירים תורמים לתקופות הבשלה ארוכות המסייעות לשיפור איכות הפרי', הוא אומר. 'אנו זורמים גם זרימת אוויר נהדרת דרך הכרם, דבר המסייע להפחתת מחלות.'

התנאים הקשים של הר סאתרלנד, בכרמי סופר סינגל / צילום באדיבות סופר סינגל כרמים

אַפְרִיקָה

הר סאתרלנד, דרום אפריקה

4,921 מטר מעל פני הים

'בהתחשב בכך שכרמי הר סאתרלנד כל כך קרים ובלתי סלחניים, זה מתמצה בצורה מושלמת כסוג של מקום שאתה שולח לעיזי הרים [למחנה] מגפיים', אומר היינן קייל זולץ ב סופר סינגל כרמים .

לאחר תקופת שהייה באירופה, בעל היקב דניאל דה וואל חזר לדרום אפריקה נחוש בדעתו ליצור את אזור הייצור היבשתי המגניב הראשון במדינה. בשנת 2004 הוא שתל את סירה על שורש בקארו, מדבר צחיח למחצה. זה היה העיבוד הראשון באזור, שאותו עקב אחריו עם נביולו, טמפרנילו, פינו נואר וריזלינג.

'בהתחשב בכך שכרמי הר סאתרלנד הם כל כך קרים ובלתי סלחניים, זה מסוכם בצורה מושלמת כסוג של מקום שאתה שולח עזי הרים [למחנה מגפיים].' —קייל זולץ ', יינן, סופר סינגל כרמים

'ארבע עשרה שנה ואנשים עדיין חושבים שאנחנו משוגעים', אומר זולץ '. 'למרות זאת, אנו חושבים שהר סאתרלנד הוא הכרם המרתק ביותר בדרום אפריקה. הפרי עצמו בעל מבנה טאנין בשל מאוד, אורכו והוא אלגנטי. החיסרון, לעומת זאת, הוא כפור שחור, מכיוון שאנחנו כל כך רחוק מהיבשה (217 מייל) וכל כך גבוה.

'אנו יכולים לאבד בין 50 ל -70 אחוז מהיבול שלנו בכל שנה, למרות שיש לנו תוכניות מגירה, כמו מאווררים ופחי אש. זו פעולה עתירת עבודה אבל כשאנחנו מקבלים פירות - התחלנו לקטוף את בציר 2018 השבוע - זה שווה הכל. '

השטח הקשה של בודגה פרונטוס בטנריף, האיים הקנריים / צילום באדיבות בודגה פרונטוס

אֵירוֹפָּה

טנריף, האיים הקנריים

5,577 מטר מעל פני הים

עסק משפחתי מקומי מאז שנות החמישים, Bodega Frontos ' היין הלבן Tierra de Frontos Blanco Seco Ecológico, העשוי מליסטאן בלאנקו אורגני (Palomino), מקורו בכרם בגובה רב בכינוי אבונה של האיים הקנריים של ספרד. גפנים נשתלו בטנריף הגלית מאז המאה ה -15. עם זאת, שינוי האקלים פירושו כי כרם פרונטונס, הממוקם על קרקעות וולקניות ויבשות למחצה ליד הפארק הלאומי טיידה, מתמודד עם אתגרים רבים.

'אין השקיה [בגובה זה], והבעיה העיקרית היא האקלים', אומר הבעלים המשותף קרלוס לואנגו. 'זה לא ירד גשם כבר ארבע שנים, אז הייצור פחת למחצית. בנוסף, יש הרבה מדרונות תלולים, מה שמקשה על הטיפוח. מה שמתבצע כאן מכונה לעתים קרובות 'ייצור יין הרואי'. '

יש הפוך לעבוד תחת הקצוות האלה, אומר לואנגו.

'Listán Blanco שמקורו בגובה זה טוב פי 10 מאותו זן שגדל בגובה פני הים, בנוסף נוכל לייצר ענבים אורגניים', הוא אומר.

ההוכחה לכך שההתמדה משתלמת בחוות האש של פוקס, איגנסיו, קולורדו / צילום באדיבות חוות האש של פוקס

צָפוֹן אמריקה

חוות פוקס אש, איגנסיו, קולורדו

6,479 מטר מעל פני הים

'אמרו לנו שענבים לא יגדלו בהרים שבדרום מערב קולורדו, אבל בכל זאת טעינו קדימה,' אומר הבעלים ריצ'רד פארי. בשנת 2004 הוא ואשתו לינדה קיבלו את ההחלטה לשתול את ריזלינג, מרלו ופינו נואר בארבעה דונם של החווה שלהם באיגנסיו, קולורדו. רק ריזלינג שרד את החורף הקשה הראשון, מכיוון שלרוב הטמפרטורות ירדו מתחת ל -0 מעלות צלזיוס.

ממוקם 30 קילומטרים מדרום לרכס הרי סן חואן, כפור באביב ובסתיו לרוב מתגלה כמו קטלני כמו מזג אוויר חורפי. כמו כן, חוות הכבשים והבקר המתפקדת, הפריזים נחתכו בעבודתם בחזית גידול הענבים, אך המחקר דרבן את הזוג.

'אמרו לנו שענבים לא יגדלו בהרים של דרום מערב קולורדו, אבל בכל זאת טעינו קדימה.' —ריקארד פארי, בעלים של חוות פוקס אש

'כמעט ויתרנו על החלום שלנו עד שקראנו על זנים אקלים קרים שמתפתחים באוניברסיטת מינסוטה ובאוניברסיטת קורנל', אומר פארי.

היום, חוות אש פוקס מייצר ריזלינג חצי מתוק ויבש. לאוויר ההרים הקריר יש גם יתרונות.

'אין לנו בעיות מחלה בגלל האקלים היבש שלנו ועמידות המחלות הטבעית של זני האקלים הקר', הוא אומר.

כפר על אוכל מאילי שלג / גטי

אַסְיָה

הר השלג של מאילי, סין

8,530 מטר מעל פני הים

'חיפשנו ברחבי סין במשך ארבע שנים כדי למצוא טרואר, ועכשיו אנו מנהלים ארבעה כרמים בארבעה כפרים: אדונג, קסידנג, סינונג ושורי, במחוז יונאן', אומר מקסנס דולו, יינן ומנהל האחוזה ב או יו .

הקמתו של Ao Yun, שמתורגמת ל'עפה מעל העננים ', מסמנת תחילה גידול ענבים. היקב בגיבוי LVMH זכה בכבודו לנטוע את הכרם הראשון אי פעם למרגלות הר השלג של מאילי. הוא ניצב במרחק חמש שעות נסיעה משנגרי-לה, שם דולו מפקח על 314 בלוקים על פני 28 דונם של קרקעות מגוונות.

'לפעמים, אנחנו מעל ים ענן, ואם יש לך מזל, אפשר לראות דרכם את הכרמים שלנו.' —מקסנס דולו, יינן ומנהל האחוזה, או יון

'האתגרים העיקריים שלנו קשורים להבנת התרבות הטיבטית, לבידוד ולסיבוכים לוגיסטיים ולהסתגלות לטרור החדש והקיצוני הזה', הוא אומר. קברנה פרנק של קאוורט של או יון וקברנה סוביניון דורשים תקופות הבשלה ממושכות, שכן צללי ההרים מעכבים את אור השמש.

בתור פשרה, לילות קרירים מבטיחים רעננות וחמיצות, והנוף מרהיב באופן טבעי. 'לפעמים, אנחנו מעל ים ענן, ואם יש לך מזל, אפשר לראות דרכם את הכרמים שלנו', אומר דולו.

Quebrada de Humahuaca GI / צילום: קלאודיו צוקינו

דרום אמריקה

GI Quebrada de Humahuaca, ארגנטינה

10,922 מטר מעל פני הים

בגובה של למעלה משני קילומטרים מעל פני הים, זה אולי הכרם הגבוה בעולם. ממוקם בצפון מערב ארגנטינה, הכורם קלאודיו זוקינו מגדל מלבק אורגני מוסמך, סירה, מרלו, סוביניון בלאן וקברנה פרנק. הומאואקה GI, ערוץ שהיווה חלק מכביש האינקה.

לעיסת עלי קוקה כדי להתמודד עם מחסור בחמצן היא הנורמה עבור צוקינו, שמייצר יין אחד בלבד, תערובת של תערובת מלבק, סירה ומרלו בשם אוראקי ('טרואר' באימארה, שפה אנדית). הוא נאלץ לבנות מסלול יחיד בכרכרה ארבעה קילומטרים במעלה ההר לפני שבכלל שקל לשתול גפנים, הראשון מאתגרים רבים.

'כשיש לנו ענבים, האיכות שלהם מדהימה ומוצאים קבוצות ארומטיות שונות שאינן קיימות ביין המיוצר בגובה נמוך יותר.' —קלודיו זוקינו, וינטנר, אוראקי

'גואנאקו [גמל הדומה לאלפקה] הוא המזיק הגדול ביותר שלנו, בעוד הגפנים חשופות לכפור, ברד ורוחות הר גבוהות, ומעכבות את ההבשלה', אומר צוקינו. 'וגם, אנחנו לא יכולים להבטיח שנתיים רציפים.'

הפוך לייצור יין קיצוני? 'כשיש לנו ענבים, האיכות שלהם מדהימה ואתה מוצא קבוצות ארומטיות שונות שאינן קיימות ביין המיוצר בגובה נמוך יותר', הוא אומר.

קישוא גם מקנה את מרתף היין הגבוה בעולם. הוא שוכן בגובה 12,139 מטר מעל פני הים, בתוך מכרה בריום סולפט לשעבר, והוא מציע נופים מדהימים מעל עמק ההרים קוויבראדה.