יסודות

Supra Natural: מה להגיש (ולמזוג) בסעודה גרוזינית מסורתית

מבקרים ל גאורגיה לעתים קרובות נדהמים מהמגוון הרחב של ירקות טריים ומבושלים המוצעים, במיוחד בחגיגה המסורתית המכונה סופרה. הציפיות ממטבח מזרח אירופאי עתיר בשר מוחלפות במהירות בחזון האמיתי של שולחן עמוס במגשים מסודרים באומנות של מעדנים צמחיים מעוררי תיאבון, עם בשר כמעט כקישוט. סופרה מתורגם, פשוטו כמשמעו, ל'מפת שולחן', ולכן הכלל העיקרי הוא לכסות את השולחן מקצה לקצה עם צלחות, פלטות וקערות. הנה כמה שאתה עשוי למצוא.

Badridzhani Nigvsit: חצילים מטוגנים עם רוטב אגוזים

חצילים קטנים פרוסים ומטוגנים דק מורחים ב'פסטו' העשוי מאגוזי מלך, שמן זית, עלי בזיליקום ופטרוזיליה, שום, פפריקה, מלח ופלפל.

פקאלי: ממרח תרד ואגוזים

כדורי קלמנטינה אלה עשויים עם תרד מולבן, מוקשטים במעבד מזון עם כוסברה טרייה, אגוזי מלך, זרעי כוסברה, קאיין, שמן צמחי וטיפת חומץ ומעוטרים בגרגרי רימון.

צ'רקליס צ'וגי: סלק ברוטב דובדבנים טארט

סלק מנדולינה בתוספת רוטב דובדבנים של בצל מוקפץ, שום ודובדבנים חמוצים מיובשים או טריים בחמאה. מעט מיץ לימון מאיר את העניינים. מעוטר בפטרוזיליה קצוצה, כוסברה ודובדבנים טריים או מיובשים.

סלט גרוזיני עם גבינה

מלפפונים פרוסים, פלפל ירוק ארוך, עגבנייה, בצל ועלי בזיליקום סגולים מולבשים בשמן צמחי, חומץ יין, אגוזי מלך טחונים, שום, כוסברה יבשה ומלח ומעליהם גבינה אימרטית חתוכה לקוביות (מוצרלה תעבוד).

חזיר צלוי עם רוטב רימונים

כתף חזיר צלויה מוקפצת במיץ וגרעיני רימונים עם סוכר חום, חומץ בלסמי, שום ומלח. בשר חזיר פרוס מכוסה ברוטב ומעוטר בגרגרי רימון.

אל תשכחו לחם כפרי בסגנון כפרי. אם יש מאפייה גרוזינית בעיר, הביאו לשולחן חצ'אפורי, לחם גבינה גרוזינית.

בקבוקים לשולחן

חיפשנו המלצות מאלה שנמצאים בלב סצנת האוכל הגיאורגית המתפתחת של אמריקה כדי למצוא את הבקבוקים הטובים ביותר מג'ורג'יה - בית רוחני ליין טבעי - להוסיף לממרח.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kakheti)

'תערובת מותססת קווברי של שני זנים לבנים גרוזיניים אהובים. הוא מציע משיכת טאני קלה בשילוב עם תחושת קטיפה בפה.' -כריס שטרוק, מנהל משקאות, מסעדת ilili, ניו יורק, ניו יורק

היין של באיה 2020 צוליקורי (אימרטי)

'עומק הטעם שלו, החומציות הבהירה והטאנין דמוי התה שלו מעניקים ליין מגוון רחב של הזדמנויות זיווג בשולחן גרוזיני.' -קרולין ביטי, מנהלת ומנהלת משקאות, À Côté, אוקלנד, קליפורניה

Chona's Marani 2020 Rkatsiteli (Kakheti)

'עבודת יד וטבעי, Rkatsiteli של Chona מעודן באופן מפתיע עם גוונים פרחוניים בהירים המשלימים את תווי השקדים, הדבש והמשמש שהופכים את זה להתאמה מושלמת לטעמים של למעלה.' -Jonathan Nelms, הבעלים, Supra and Tabla, Washington, D.C.

מיקו 2019 ספראווי רוזה (עוגה)

'לרוזה המותסס בקווברי הזה יש איזון נהדר של רכות וחומציות עסיסית קלה - היין המושלם לעמוד מול מגוון הטעמים המוצג בדרך כלל על השולחן העליון'. - אמילי גורדון, מנהלת כללית, בר יין ג'ט, פילדלפיה, פנסילבניה

DoReMi 2021 Saperavi (עם כרטיס)

'זהו יין יבש ללא סינון, עם נישואים הרמוניים של תווי ריבת פירות יער וטאנינים אדמתיים המופקים במהלך מגע עם חומר חימר. הכי מתאים לירקות אדומים, אגוזי מלך ובשרים כבדים.' -מרינה קרדק, הבעלים של אודה ים תיכוני מטבח, שיקגו, אילינוי

מאמר זה הופיע במקור ב- אוקטובר 2023 נושא של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!