סוכר, באחת משלל גווניו, הוא אלמנט שאין עליו עוררין בקוקטייל מאוזן היטב. יותר מדי עלול להוביל לשתייה סירופית וסירופית בעוד שמעט מדי הופך אחד כזה טארט קשה ופשוט לא מסוגל ללגום במיוחד. סירופ פשוט בכל מקום הוא המרכיב המועדף על בר אחורי רבים, אך הוא רחוק מהאופציה היחידה. הנה כמה חלופות, יחד עם השימושים הטובים ביותר וכמה מתכונים לנסות.

סירופ דבש
אם זה מתאים לקוקטיילים חמים כמו הוט טודי, דבש יכול להיות קשה לעבוד איתו במשקאות קרים מכיוון שהוא לא מתמוסס בקלות (שאליס גאבר, מיקסולוגית בוושינגטון הבירה גַחֲלִילִית , מציין כי הסיבה שברמנים עברו לפני שנים לסירופ פשוט.) ובכל זאת, זה יכול להיות ממתיק עשיר להפליא לקוקטיילים הכוללים מרכיבים החל מרום, בורבון וויסקי וכלה באלמנטים של הדרים ופרחים. גאבר משתמש ביחס של 1: 1 בין דבש למים, מבושל עד שהדבש מתמוסס. מיקסולוגים אחרים, כמו יועצי הקוקטיילים סקוט ביירד וג'וש האריס מ The Bon Vivants, מעדיפים להוסיף מספיק מים בכדי לרכך את הדבש ('מקסימום טעם, נפח מינימלי', הם מסבירים).

צוף אגבה
באופן אידיאלי, צריך לצרף את צוף האגבה מצמחי האגבה המקסיקניים ולבשל עד שהוא סירופ סמיך ומרוכז. אבל שיטות ייצור מפוקפקות שלא נחשפו לאחרונה הופכות את זה לדיון אם חלק מצוף האגבה בשוק טוב יותר מסירופ תירס גבוה עם פרוקטוז. ובכל זאת, התומכים תומכים במתיקות ניטרלית שהדבר האמיתי מעניק למשקאות כמו המרגריטה וריאציותיה. וכאיימי טרוטמילר, עוזרת מנכ'לית בוושינגטון הבירה עִירוֹנִי , מציין, מכיוון שהוא מתוק פי אחד וחצי מסוכר, אתה יכול להשתמש בו פחות מסוכר בקוקטיילים.

אבקת סוכר
סוכר אבקה או קונדיטור מתמוסס בקלות במשקאות קרים כמו קוקטיילים מזועזעים ותה קר. לכן טרוטמילר מעדיף זאת בחלק מיצירותיה. 'זה משתלב קל יותר [מאשר סוכר מגורען] ולכן אין גרגר במשקה קר.' נסה זאת בקולינים הקלאסיים, או באופן מיושן.

מַרמֵלָדָה
אף על פי שאולי אתה מתאים יותר להגיע אליו לטוסט הבוקר שלך מאשר לשימוש מאחורי הבר, מרמלדה היא דרך קלה להוסיף לא רק מתיקות, אלא גם טעמי פרי אטרקטיביים לקוקטיילים. ביירד והאריס מראים את זה כמרכיב מיקסולוגיה חיוני 101, נהדר לברמנים ביתיים המעוניינים להרשים אורחים בקלות עם משקאות מרובי שכבות. 'מרמלדה מרגשת יותר מג'לי או ריבה, עם אלמנט מר גדול בבסיסה', הם מציינים. קוקטיילים ביתיים המעוניינים לטלטל קוקטיילים מרשימים יהיה חכם להצטייד בכמה צנצנות - במיוחד טעמי הדרים כמו לימון מאיר ותפוז דם. רק הקפד לסנן פעמיים כדי להסיר את העיסה ולהבהיר את המרקחות המתקבלות.

מתכונים

חמאת מרמלדה בסיסית
באדיבות סקוט ביירד וג'וש האריס, השותפים המייסדים של בון ויוואנטס

2 עוז. רוח בסיס
1 גר. מיץ לימון טרי
כף בר גדושה, או מעט כף, של מרמלדה (טעמי הדרים כמו תפוז ולימון עובדים הכי טוב)
עוז. ביצה לבנה
קליפת לימון, לקישוט

הוסיפו את ארבעת המרכיבים הראשונים לשייקר קוקטיילים ללא קרח, וננערו במרץ. מוסיפים קרח, ומנערים שוב בעוצמה. מסננים פעמיים לכוס קוקטייל צוננת, ומקשטים בקליפת לימון.

הערה: ביירד והאריס גם מייצרים וריאציה של ג'ין וזרעי פרחים של החמצמצה הזו באמצעות 1.5 גרם. ג'ין פלימות ', חצי גרם. סנט ז'רמן, 1 גרם. מיץ לימון וכף בר גדושה של ריבת לימון.

טיפת לימון לבנדר
באדיבות אליס גאבר, מיקסולוגית בפיירפליי, וושינגטון הבירה

1 ½ עוז. וודקה הדרים (גאבר משתמש בקטל אחד סיטרואן)
½ עוז. מיץ לימון טרי
½ עוז. סירופ לבנדר ודבש (* ראה הערה)
אבקת סוכר ו טריז לימון, לכוס השפה
פרחי לבנדר כקישוט (עשויים להשתמש בטוויסט לימון אם הם לא בעונה)

הרטיב את השוליים החיצוניים של כוס קוקטייל צוננת עם טריז לימון, ואז מצפה את החלק החיצוני של הכוס באבקת סוכר. שלב את שלושת המרכיבים הראשונים בשייקר קוקטייל מלא בקרח וננער במרץ. מסננים לכוס מוכנה, ומקשטים בפרחי לבנדר או בטוויסט לימון.

* לסירופ:
¼ כוס עלי כותרת לבנדר מיובשים (הזמינו מ- www.myspicesage.com, או תחליפו עם טרי בעונה, שידרוש כמות גדולה יותר)
1 כוס דבש
1 כוס מים

מבשלים הכל יחד במשך 20 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב לעיתים קרובות. מסננים את עלי הכותרת של הלבנדר ומצננים. אחסן בכלי עם מכסה הולם היטב במקרר עד מספר שבועות.

קולינס קלאסי
באדיבות איימי טרוטמילר, עוזרת מנכ'לית אורבנה, וושינגטון הבירה

1 ½ עוז. וודקה או ג'ין
1 כף. אבקת סוכר
מיץ מלימון 1
סודה למועדון
פרוסת תפוז ודובדבן, לקישוט

הוסף את שלושת המרכיבים הראשונים לשייקר קוקטיילים מלא קרח. מנערים ומסננים לכוס קולינס מלאה בקרח. למעלה עם סודה קלאבית, ולקשט בפרוסת תפוזים ודובדבן.

קלי מג'ייריקס היא סופרת יין ומשקאות חריפים, ומחנכת יין, באזור וושינגטון הבירה. ניתן להגיע אליה דרך האתר שלה, www.kellymagyarics.com.