המרדף אחר מצוינות בקסטלו באנפי היווה השראה למחקר לייצור יינות באופן טבעי יותר. כמה מהאנולוגים הבולטים באירופה הצטרפו לנשיא ארגון 'העולם' והחברות האנולוגיות האיטלקיות בקסטלו באנפי כדי לחלוץ בתחום הטכנולוגיה להפחתת סולפיטים, חיסול היסטמינים ואנזימים שגויים, שיפורים מושלמים בכרמים, פיתוח בקבוקי חנקן ויינות ללא פילטר לשיפור המורכבות והאלגנטיות. כשג'ון מריאני ג'וניור, הבעלים המשפחתי וכיום יו'ר אמריטוס של באנפי, חנך את יקב קסטלו באנפי בשנת 1984, הוא הצהיר, 'זה הרצון הכי טוב שלנו שהפרויקט הזה יהיה טוב לאנשי מונטלצ'ינו, טוב לאיטליה, טוב לאמריקה. , טוב לכל האנשים שאוהבים יין משובח. '

בהיותו נאמן למילים אלו, קסטלו באנפי הפך לאחד מאחוזות הכרם המחקר הייחודיות ביותר בעולם, עם עשרות שנים של מחקר משובט, מחקרי אדמה והידרציה, בקבוק חנקן חלוצי, מחקר על אלונים צרפתיים שונים והמצאת מיכלי תסיסה היברידיים. בנוסף, קסטלו באנפי הוא היקב הראשון בעולם שזכה להכרה בינלאומית בזכות אחריות סביבתית, אתית וחברתית יוצאת דופן (ISO 14001 ו- SA8000) וכן מובילה בינלאומית בשביעות רצון הלקוחות (ISO 9001: 2000).

SANGIOVESE - בחירה כללית

בתחילת שנות השמונים, בעבודה בשיתוף פעולה עם אוניברסיטת מילאנו ופרופסור אטיליו סקינזה בפרט, ביצע באנפי פרויקט מחקר פורץ דרך שהתמקד בגפן סנג'ובזה, שהתגלה מיד כמורכב. ניתוח ראשוני שנמצא שם, רק באחוזת באנפי ובסביבה המיידית, כ- 650 שיבוטים שונים של סנגיובזה. מחקרים אישרו כי סנגיובזה היא משפחת גפנים מגוונת הרבה יותר מזו של זנים צרפתיים טיפוסיים, עם שונות רבה יותר ורגישות גבוהה יותר לתנאים גיאו אקלימיים. קבוצת השיבוטים הראשונה שנחקרה הצטמצמה ל- a מבחר של 180. אלה נשתלו בכרם קטלוג ולאחר מכן הוייבו מיקרו בנפרד, מה שמוביל לבחירה סופית של 15 שיבוטים המייצגים את המאפיינים הטובים ביותר של ענב יוצא דופן זה. שניים מהמאפיינים הגדולים של סנגיובזה הם מורכבותו ושונותו: מסיבה זו מטרת המחקר לא הייתה לזהות שיבוט 'סופר' אחד, אלא קבוצה של שיבוטים שיחד יוכלו לבטא בצורה הטובה ביותר את העושר הזה. כתוצאה מכך החל משנת 1992 כל הנטיעות החדשות של סנגיובזה באחוזה מאופיינות בנוכחות של לפחות שלושה שיבוטים נבחרים המשלימים זה את זה, שנבחרו על פי המאפיינים האישיים של הקרקעות בכל אתר כרם.

יקב הוריזון

המונח 'אופק' מייצג פילוסופיית ייצור, יחד עם האופי הייחודי של קרקעות מונטלצ'ינו, מאפשר לבנפי להשיג ביטוי אופטימלי של סנג'ובזה.

• הענבים שנבחרו בקפידה ונקטפו רק ביד, מגיעים ליקב במצב אידיאלי.
• לאחר הבחירה הידנית של הצרורות נבחר מבחר אינטנסיבי של הענבים הבודדים, במצב מושלם לחלוטין.
• המהפכה האמיתית מגולמת במקום בו מתרחשת תסיסה. באנפי המציא ופטנט על מיכלי תסיסה היברידיים המיוצרים מנירוסטה ועץ.
• מהתמזגות ייחודית וממצאת של חומרים, באנפי תופס את היתרונות של כל אחד מהם. נירוסטה מספקת בקרת טמפרטורה אופטימלית והעץ תורם לאופי ולביטוי הכללי של היינות.
• יחד עם היבטים אחרים של התסיסה, התוצאה הסופית מספקת יין שהוא פחות מחמיר, פחות מריר ורך יותר.

המחויבות של באנפי לשיפור הסטנדרטים בכרם וביקב אפשרה להם לייצר יינות ברמה עולמית המספקים חוויה עקבית לצרכנים בערכים יוצאי דופן - החל מהמדד ברונלו די מונטלצ'ינו, ובאמצעות סופר טוסקנה התינוק שלה, סנטין.

החל מיינות משובחים באיטליה ועד ליצירת אחד ממלונות היין הטובים והמפוארים בעולם על פי מסעות פודור, משפחת מריאני הפכה את עיירת הגבעות המנומנמת של מונטאלצ'ינו לאחד היעדים המפורסמים ביותר באיטליה כיום.

כל עבודותיו של באנפי תועדו, פורסמו ושיתפו ברחבי העולם בספרן, חתירה למצוינות , זמין ב אֲמָזוֹנָה .

castellobanfi.com facebook.com/CastelloBanfi אינסטגרם: @banfivini