אחרי 20 שנה שבה עבד עם כמה מקונגלומרטים המשקאות הגדולים בעולם, סקוט ווטסון הפנה את תשומת ליבו למשימה הרפתקנית יותר: לשחזר וויסקים שיוצרו במזקקות הסגורות של סקוטלנד. הוא חבר לארכיונאים בכדי לאתר רמזים היסטוריים בכדי לחבר פרופילי טעם, והכין את הוויסקים 'האבודים' על סמך ממצאיהם. זה מביא היסטוריה של רוחות לחיים. שוחחנו עם ווטסון, מייסד שותף של מזקקה אבודה , על איך שהמושג הזה נוצר.

למה התחלת את המזקקה האבודה?

תמיד הרגשתי שחבל מאוד שסקוטלנד איבדה כל כך הרבה ממזקקות הוויסקי שלנו. כמעט מחצית מהמזקקות של סקוטלנד אבדו במהלך המאה האחרונה. איבדנו את כל המורשת וההיסטוריה ההיא.

לפני שנים רבות, כשהייתי בחור צעיר שנסע דרך סקוטלנד, הייתי רואה שם את שרידי המזקקות הוותיקות. זה תמיד ריתק אותי. בכל מקרה יש לי עניין בהיסטוריה. אמרתי, 'מה אנו יכולים לעשות בכדי לעזור להחיות חלק מההיסטוריה ההיא ולקוות לשקף כיצד היו כמה מהוויסקים האלה באותה תקופה?'

איך יוצרים מחדש את הוויסקים ה'אבודים 'האלה?

מה שאנחנו עושים זה שאנחנו חוקרים כיצד המזקקות פעלו עוד היום. זו לא משימה קלה במיוחד. יש לנו קבוצה של ארכיונאים שיוצאים לחקור כיצד המזקקה פעלה. אנו מסתכלים על ארכיונים, דוחות, כל דבר שנותן מידע על אופן הפעולה של המזקקה. נאסוף מידע על סוג או גודל הדומם, קיבולת המזקקה, אלמנטים כמו טרור, פרופילי מים ואדמה, וכיצד המזקקה התפתחה לאורך זמן.

זה יכול לקחת שישה חודשים או שנה לעשות את המחקר. ואז אנחנו מתכנסים וגובשים דעה לגבי איך היה הוויסקי בימינו. [הערת עד: פירוט נוסף אודות תהליך המחקר זמין כאן .]

שחזור ההיסטוריה כדי למצוא מה מייחד את בורבון

איך מחליטים באילו 'מזקקות אבודים' להתמקד?

ברור שיש מספר לא מבוטל של מזקקות שנסגרו. אז אנחנו עושים מחקר ראשוני כדי להבין: האם נצליח לקבל מידע מספיק? זה מספר 1, עומק הארכיון והדיווחים ההיסטוריים. הדבר הבא הוא מניות הוויסקי שיש לנו. האם נוכל ליצור יצירה מודרנית משמעותית עם מניות הוויסקי הללו? וההיבט השלישי הוא התבוננות בכל המחקרים שקיבלנו: האם נוכל ליצור השתקפות מודרנית אמיתית של הוויסקי הזה?

אחת הדוגמאות היא ויסקי איסליי שנקרא טירות . לקח לנו זמן עצום. זה היה אחד הפרויקטים הראשונים שהושלמו מבחינת ההיסטוריה ועבודת הארכיון, אבל לקח הרבה זמן נורא להסכים איך לוסית מודרנית תריח וטעמו. במקרים מסוימים כמעט היו קרבות. זה היה די מאתגר עבורנו לחתום ולהסכים לבקבוקו. כולנו היינו כל כך קרובים לזה.

איך תדע אם הבנת נכון?

אנחנו לומדים משהו חדש כמעט כל שבוע. זה תהליך מתמשך. יש לנו מזקקות בהן השקנו מותג מסוים אבוד מזקקה, ונופיע אנשים ברחבי העולם שיגידו: 'הכרתי מישהו שעבד במזקקה הזו', או שיש לנו תיעוד לגבי זה. זה היה מדהים איך אנשים הצטרפו אלינו למסע הזה.

סקוט ווטסון ממזקקה אבודה

ספר לנו על סיפור הרקע של בקבוק המזקקה האבוד האהוב.

אני אישית נתונה לי Stratheden , המהדורה השנייה שלנו. סטרטהדן שוכנת בעיירה קטנה שנהגתי לנסוע בה לפני שנים רבות, כשיצאתי למכור ויסקי וג'ין והתחלתי את דרכה בתעשייה. זה בעיירה קטנה של כ -2,000 איש בשפלה של סקוטלנד.

הוויסקי היה בעל שם עולמי כאחד ממגרי הסינגל הראשונים שהגיעו מעבר לגבולות סקוטלנד ונמכר בלונדון ובארצות הברית. זה היה יוצא דופן למדי. המזקקה נוסדה בשנת 1829, והייתה בבעלות משפחת בונטרון, ולא ממש התפתחה לאורך 100 שנות פעילותה. זה באמת היה סגנון וויסקי מאוד מסוים שעשוי על סטיל קטן מאוד, עדיין לא חוקי.

אלכסנדר בונטרון היה חלוץ אמיתי. הוא קיבל רכבת מקומית מקושרת כדי שיוכל להוציא את הוויסקים שלו לשוק, ובנה את אחד המלטים המסחריים הראשונים בוויסקי. הוא היה מוכר מלטות לאורקני, ואז היה מביא את אורקני כבול מהאי הצפוני ביותר של סקוטלנד אל השפלה כדי לירות על הדומם. כך שקיבלתם [מרקם] דומם ושמנוני קטן כתוצאה מכבול אורקני, המעניק איכות מלוחים קלה. השוק הגדול ביותר שלו היה בארצות הברית, והאסור היה זה שסגר את המזקקה. [השנה] 1926 הייתה הפעם האחרונה בה הופק Stratheden.

חשבנו שכל המשפחה [הקשורה לסטרטהדן] פגה. אבל התברר שה- Bonthrones כולם נמצאים באוסטרליה. קיבלתי טלפון מ [נפטר מבונתרונים]. סבא של סבא רבא שלי פנה, אני חושב שזה היה בן 83 או 93, והיה אכפת לנו לתת לו מתנה קטנה? אז שלחנו אותו מעל בקבוק סטרטהדן.

אז מה הוא חשב על הוויסקי?

קיבלנו דוא'ל מודה מאוד מהמשפחה. נראה שהם חשבו שזה קרוב. בפעם הבאה שאצא באוסטרליה, עלי להיות בטוח לחלוק איתו דרמה נוספת.