לא כל הפטה נוצר שווה. באיחוד האירופי, פטה הוא מונח מוגן המתייחס לגבינה המיוצרת ב יָוָן מחלב כבשים, עם עד 30% חלב עזים מותר. מדינות מחוץ לאיחוד האירופי נקטו עמדה רופפת יותר עם המונח, ולכן יש כל כך הרבה גבינות שתויגו כפטה בארה'ב. אם פטה יווני אותנטי אינו זמין, חפשו אחת העשויה מחלב כבשים. בולגריה ו ישראל הכינו גרסאות טובות מאוד ושונות למדי מהזן היווני.

פטה נהדר הוא קרמי ודביק, ומציע ניואנסים של עשבי תיבול ותבלינים רבים. הדגש אותו כשחקן העיקרי בסלטים ופשטידות מלוחות. למרות טעמו החזק, הוא משתלב היטב עם כמעט כל פרי, ירק, עשבי תיבול או תבלין. מנות פירות ים יווניות רבות מכילות פטה, אך הגבינה טובה גם במתכונים המבקשים ריקוטה סלטה, גבינת עיזים טרייה או גבינה טרייה .

עובדות מהנות

• פירוש המילה פטה הוא 'פרוסה'.
• הוא האמין כי גבינת חלב הכבשים שהוזכרה בהומרוס אודיסיאה היה סוג של פטה.
• פטה היא אחת הגבינות הוותיקות בעולם.
• רק 2% מהפטה כביכול הנצרכת בארה'ב מגיעה מיוון.
• ה שיא גינס לסלט הגדול ביותר היה סלט יווני תוצרת רוסיה ששקל כמעט 45,000 פאונד, שכלל כשניים טון וחצי פטה.

זוג זה

'לפטה יש אופי חזק - היא עשירה, מלוחה, חריפה ויכולה להיות חומצית מאוד', אומרת סופיה פרפרה, אנולוגית המציעה ייעוץ נרחב להתאמת יין בספר הבישול בישול יווני מודרני , מאת פאנו קרטאסוס. “הוא זקוק ליין בעל אישיות חזקה לא פחות, חומציות גבוהה ומבנה טוב. ההצעות הראשונות שלי יהיו חומצה גבוהה אסירטיקו מ סנטוריני או במקום אחר ביוון, או סוביניון בלאן מ סנסר אוֹ עשן פולי .

איך לבנות לוח גבינה כמו מקצוען

'אחד המתכונים האהובים עלי הוא סלט אבטיח עם פטה, אותו הייתי משלב עם שינומאברו נוצץ ויבש וָרוֹד מאמינטאו, רוזאטו יבש מוונטו או בוז'י-צרדון צרפתי, 'אומר פרפרה. “מנה יוונית פופולרית נוספת היא גבינה פשטידה עשויה עם פטה . זה בדרך כלל עשיר למדי, חריף ומלוח וישתלב היטב עם יין לבן עתיר חומצה, כמו מוסשופילרו ממנטניה, או יבש ריזלינג מ אלזס . '