הבירות היפניות הטובות ביותר לשתות כרגע
בירה אמריקאית השפיעה על העולם - אבל עכשיו, יפנית בירה מתחיל להחזיר טובה.
במהלך חצי העשור האחרון, קומץ חברות מבשלות יפניות גדולות ביצעו השקעות גדולות בצפון אמריקה, החל מרכישת סאפורו של סן פרנסיסקו ההיסטורית. חברת בירה עוגן בשנת 2017. שנתיים לאחר מכן, קירין קנה את קולורדו בלגיה החדשה, בא אחריו מבשלת בל'ס במישיגן בשנת 2021. סאפורו ירתה בחזרה על ידי רכישת אגדה נוספת מקליפורניה, אֶבֶן , בשנת 2022. ואז, בתחילת השנה הנוכחית, אסאהי הודיעה על תוכניותיה לרכוש את Octopi, מבשלת בירה בוויסקונסין גדולה אך ברובה מתחת לרדאר שמבשלת בירה בחוזה עבור מספר מותגי מלאכה מובילים. אסאהי מתכנן בתחילה לבצע לפחות 700,000 תיקים בשנה באוקטופי, אם כי השקעות נוספות אפשריות, ציינה החברה.
אולי גם תאהב: לחיים! כוסית מסורות מרחבי העולם לנסות העונה
אז מה המשמעות של כל המהלכים האלה? סביר יותר שתראה בירות מהיצרנים הגדולים של יפן בתפוצה רחבה ברחבי ארה'ב וקנדה. ולא רק מותגים גדולים מיפן הופכים ראשים בצד הזה של האוקיינוס השקט: מספר ממבשלי הבירה במדינה זכו למעריצים מסורים גם בצפון אמריקה, הודות לחיבוק שלהם לטכניקות מיוחדות, מרכיבים יוצאי דופן ולעתים קרובות תווית מוזרה ומקסימה. אומנות.
הרבגוניות הזו היא מה שהופך את סצנת הבירה של מדינת האיים לכל כך מושכת, אומר Ry Beville, מרצה לספרות יפנית ב-U.C. ברקלי ומוציא לאור של המגזין הדו-לשוני Japan Beer Times .
'מבשלי בירה יפניים יוצרים דוגמאות מצוינות של סגנונות קלאסיים, מ פילסנרים ל IPA , אבל רוב הצרכנים מחוץ ליפן כנראה מצפים לשתות בירות מלאכה יפניות המשלבות מרכיבים מקומיים', הוא אומר. הטעמים המקומיים יוצאי הדופן האלה יכולים להגיע מדברים כמו אורז סושי ו פרי יוזו , כמו גם זמן פנימה חביות ששימשו להכנת שויו , a.k.a אני ערבה, ו וויסקי יפני .
אולי גם תאהב: למען האמת, קיימות היא מסורת עתיקת יומין
מפיקים אחרים לוקחים השראה ממשקה יפני אחר: סאקה . ג'ו סטאנג', עורך מנהל של Craft Beer & Brewing מגזין, שחזר לאחרונה מטיול טעימות ביפן. אחד הבולט, הוא אומר, היה אורז עונה מבית אוסקה Craft Beer Base , היכן שהמבשלה ההיא מתייחסת למסורתי של בלגיה בירה חווה סגנון הותסס עם WHO (כְּלוֹמַר. Aspergillus oryzae) התבנית המשמשת להכנת סאקה ורוטב סויה. 'התוצאה הייתה פריכה, צמחית בהירה, כמעט מנטה, מרירה ויבשה, והזכירה לי איכשהו דשא קריר, כמו גם סאקה קריר', הוא אומר. 'אהבתי את זה.'
בעוד שהבירה הזו עשויה להיות מוגבלת ליפן, לפחות לעת עתה, היא מציגה את התהליכים והמרכיבים יוצאי הדופן שזמינים למבשלי בירה יפניים, שרבים מהם שולחים כעת פחיות ובקבוקים לצד שלנו של האוקיינוס השקט. נראה שהבירות הללו מוצאות קהל: החיפושים בגוגל של 'בירה יפנית' הגיעו לאחרונה לשיא שלא ראו מאז סוף 2005. יבוא בירה יפנית לארה'ב גדל ב-14.8% מ-2021 ל-2022, לפי Observatory of Economic Complexity (OEC), השנה האחרונה שעבורה הוא מציע נתונים.
עם המשלוחים החדשים האלה שמגיעים אלינו, מעולם לא היה זמן טוב יותר ללמוד יותר על בירה יפנית ממקור ראשון. אז איזה מהם כדאי לשתות היום? בדוק את הבירה היפנית הטובה ביותר שנאסרה על ידי מומחים.
Sapporo Premium (מבשלות בירה סאפורו, 4.9% משקל)
זה עָדִין ע אילסנר- esque בירה לאגר, הודות לתוספת בריאה של אורז יפני.
' סאפורו הוא הקטן ביותר מבין שלושת המותגים היפניים הגדולים, אבל התערובת שלו של מאלט קלוי קלות וקפיצות צמחיות עדינות הופכת אותו לאהוב עלי. באופנה היפנית, האורז תורם לגימור הפריך שלו, וזה הופך אותו לאידיאלי בשולחן האוכל. זה הולך טוב במיוחד עם פירות ים, ואני אוהב את זה עם סרטן או לובסטר. ” — ג'ף אלוורת', מחבר הספר The Beer Bible and the בירוואנה בלוג ופודקאסט
טוקיו ווייט (Far Yeast Brewing Co., 6% אבק)
מהדהדת המסורת הבלגית, אייל בסגנון עונה זה קליל, פירותי ומרווה צימאון.
'אחת המבשלות היפניות היותר טובות המייצאות לארה'ב היא Far Yeast, שבסיסה בקוסוגה, בהרים כ-50 מייל מערבית לטוקיו. Far Yeast Tokyo White היא בירת חיטה עדינה להפליא וניתנת במיוחד לשתייה, מותססת עם שמרי עונה - פרחונית ופירותית באף, חמוצה נעימה, ואז יבשה על החך. אתה יכול לשתות הרבה ממנו, בקלות'. - ג'ו סטאנג', עורך מנהל של Craft Beer & Brewing מגזין
$5 ג'יאנון יין ומשקאות חריפים
Hitachino Nest Ancient Nipponia (מבשלת קיוצ'י, 6.5% משקל)
פילזנר אימפריאלי זה מבוסס על זן שעורה מורשת וזן כשות ארומטי.
'בירה נהדרת עם סיפור נהדר - בעל המבשלה Toshiyuki Kiuchi החיה מחדש את מגוון Kaneko Golden של שעורה מתכת ביפן מ-16 זרעים בלבד, בסופו של דבר גדל מספיק כדי ליצור Nipponia, לאגר חזק מתובל בכשות סוראצ'י אייס יפנית לקבלת כמות מלאה, הדרית, מעט טעם וניל.' -סטיבן ביומונט, מחבר שותף של האטלס העולמי של בירה וסוקר ראשי ב משקאות ביומונט
$6 סך הכל יין
Asahi Super Dry (Asahi Breweries, 5% אבק)
לאגר האורז הנמכר ביותר מאזן מרירות עדינה עם גז גבוה דמוי שמפניה.
'לרבים מחוץ ליפן, Asahi Super Dry אולי נראה כמו לא יותר מ'בירה בטעם בירה', לאגר בעל גוף בהיר עם שמץ של מרירות כשות, אבל הוא לוכד איזון מושלם בין לאגרים פרימיום אירופאים ל'לייט אמריקאי לאגרים. זה משתלב היטב עם כמעט כל אוכל, מסושי ועד סטייק , וככל שתדגמו יותר, כך המרירות הקלה הזו מתחילה לזרוח מבעד, ומעודדת יותר זכוכית.' -דניאל מוראלס, מחבר הניוזלטר איך ליפני
$11 (6 חבילות) סך הכל יין
Coedo Beniaka (מבשלת Kyodo Shoji Coedo, 7% משקל)
בירת ענבר אימפריאלית עשירה, Coedo Beniaka מתגאה בטעם הכריזמטי של בטטה.
'אייל הענבר הזה מבושלת עם בטטה מתוצרת מקומית, נותן גוף טוב וטעם עשיר עם תווי קרמל ואומאמי, מגובה בבעיטה משולבת היטב של אלכוהול. חבר אותו עם על האש צלעות או קרם ברולה זה. '-Ry Beville, מו'ל של Japan Beer Times
המחירים משתנים מחפש יין
בירה אוריון מהחבית (Orion Beer Co., 5% אבק)
זוהי הבחירה של אנין הטעם בין לאגרים של אורז בבקבוקים, עם רמזים של פלפל שחור ופירות טרופיים.
'הבירה הזו מזכירה לי את הבית - זה מצחיק איך פריט שנעשה על פני אוקיינוס יכול לעשות את זה. אוריון מעורר זיכרונות של חקר לאגר אמריקאי קלאסי עם חברים. יש לו מורכבות מתונה שמזכירה לי מספר רב של מותגי לאגר אמריקאיים אזוריים שניסינו במהלך השנים, דומים באופן קטגורי ברענון, אבל עם יותר אופי ממותגי המגה'. - זיגמס מלוני, בעלים משותף ואוצר בשיקגו מיזוג בירה בתי קפה בירה
$9 (חבילה של 6) Vendome Wine & Spirits
Kuro Kuro (בירה Hideji, 9% אבק)
הסטאוט הקיסרי ההופי הזה בטעם ערמונים מדרום קיושו.
'מבשלת בירה זו במחוז כפרי בדרום יפן הידוע בחופים שלה משחררת בשקט כמה מבירות המלאכה הטובות ביותר של יפן. זוכה מדליית זהב בקטגוריית הבירה המיוחדת בגביע העולם לבירה 2022, Kuri Kuro מציע אגוזיות נפלאה מהערמונים המשלימה את הטעמים הקלויים של הלתת. ללגום אותו עם וויסקי יפני.' - רי בוויל
$7 ShopWineDirect
Echigo Koshihikari (Echigo Beer Co., 5% אבק)
זוהי תפיסה מלאכתית על סגנון לאגר אורז בשוק ההמוני ממבשלת הבירה הראשונה של יפן.
'תמיד מצאתי את הלאגר החיוור הזה עם מאלט-פורוורד מרענן עד היסוד, ואיכות הקצף מרשימה. מרכיבים ותהליך ספציפיים באמת יכולים ליצור בירה - קידום מרכיב Niigata מקומי כמו זן האורז Koshihikari הוא נציג של המקום שבו מבושלת הבירה הזו, תוך השלמה לשעורה והכשות הגרמנית המיובאים'. - זיגמה מאלוני
$3 Mission Wine & Spirits
Hitachino Nest Anbai Ale (מבשלת קיוצ'י, 7% משקל)
שזיפים ירוקים אומה ומלח ים מקומי מביאים את הבירה הלבנה החזקה של Hitachino Nest לשיאים חדשים.
'זה כמעט נראה כאילו Hitachino Nest לא יכול לעשות שום דבר רע - הם מכינים בעקביות בירות נהדרות, בדרך כלל גם עם מרכיבים ספציפיים ליפנים. אייל מעט חמצמץ זה משודר בשזיפים חמצמצים מהסביבה הכפרית של המבשלה, כמו גם מלח ים יפני. שתו אחד עם צדפות גולמיות.' - רי בוויל
$9 BevMo שאלות נפוצות
האם בירה סאפורו יפנית ?
כן - בעיקר. סאפורו היא אחת ממבשלות הבירה הוותיקות ביפן, שנוסדה בעיר באותו שם באי הצפוני הוקאידו בשנת 1876. מאז, לעומת זאת, המבשלה התרחבה בצורה מאסיבית. כיום, היא מחזיקה במתקני ייצור רבים, כולל כמה בארה'ב ובקנדה, המייצרים את רוב הבירה סאפורו שנמכרת בצפון אמריקה. ככזה, הסאפורו שאתה לוגם אולי לא יפני במובן שהוא יוצא מיפן, אבל הוא מיוצר על ידי חברה יפנית עם שורשים עמוקים מאוד במסורת הבישול היפנית.
איך אומרים 'ב כָּבוֹד ” ביפנית ?
נגזרת מהמילה האנגלית 'בירה' או מהמילה הגרמנית 'בייר', המילה היפנית הנפוצה ביותר למשקה מותסס מבוסס מאלט כתובה 'ビール' ומבוטאת 'בי-רו'. נסה לומר 'סלק' מבלי לבטא את ה-Ts ואתה די שם.
מהי הבירה הפופולרית ביותר ביפן?
לפי נפח, הבירה הנמכרת ביותר כיום ביפן היא Asahi Super Dry.
במה שונה בירה יפנית?
זה תלוי בסוג הבירה. עבור שוק המוני, מה שנקרא 'פילסנר' לאגר חיוור, השימוש התכוף באורז פירושו שרוב הבירה היפנית פחות כבדה ויותר 'יבשה' על החך מבירות ממקומות אחרים.
עם זאת, יפן היא גם ביתם של האפוסו, קטגוריה יוצאת דופן של בירות לא ממש. הפירוש המילולי הוא 'משקה אלכוהולי מבעבע', האפוסו כולל משקאות עם פחות מ-67% לתת שעורה, לפעמים עם מעט מאוד מאלט בכלל, מה שמציב אותם בקטגוריית מס שונה. בדרך כלל הם מציעים טעמים דמויי בירה בנקודות מחיר מעט נמוכות יותר.
האם לבירה יפנית יש טעם של בירה אמריקאית?
באופן כללי, כן. בסגנונות רבים, הבירה היפנית היא רק קצת יותר קלילה בגוף ופריכה יותר בגימור, בהשוואה לגרסאות דומות של יצרנים אמריקאים. אבל כשזה מגיע לבירות מלאכה, השימוש במרכיבים וציוד מקומיים - מבטטות ועד קוג'י - יכול להביא טעמים ייחודיים באמת לכל כוס.
