יסודות

ילד הזהב: איך לשלב יין עם כורכום

למרות שזהו תבלין הכרחי במטבחים אפריקאיים, מזרח תיכוניים ודרום אסייתיים רבים, הכורכום אינו מוערך פחות בארה'ב, שם הוא היה ידוע בעיקר בתור מה שהופך את החרדל והקארי של צרפתי לצהוב. זה משתנה במהירות, מכיוון שתכונותיו התזונתיות הפכו אותו לתוסף תזונה פופולרי. הקהילה הרפואית אולי חלוקה לגבי יעילותה הרפואית, אבל אף אחד לא יכול לטעון שזו לא תוספת טעימה לשום ארוחה. אפילו יותר טוב, יש מגוון רחב של יינות מתאימים כאשר אתה נתקל במנה מבוססת כורכום.

אולי גם תאהב: איך לשלב יין עם אוכל הודי ולהצליח בכל פעם

כדור הארץ

' עֲפָרִי 'יכול להיות מונח בשימוש יתר, המיוחס לירוקים, דגנים, אגוזים, עשבי תיבול, פטריות, ירקות שורש, יין ועוד הרבה יותר. עם זאת, מעט מאכלים מריחים בצורה כה בוטה של לכלוך ועצים שנפלו כמו כורכום. שילוב זה עם פינו נואר מבורגון מעמיד אדמה מול אדמה למשחק מוזר על איך כל אחד מבטא זאת בדרכים שונות.

ג'ינג'ר

הכורכום הוא במשפחת הג'ינג'ר, Zingiberaceae, ויש לו הרבה מן המשותף - במיוחד כשהוא טרי - אם כי הוא קצת פחות הדרים ויותר מפולפל ועצי. ורדלו הוא אחד הענבים העיקריים המשמשים עץ , אבל הוא עשוי גם כיין יבש פריך פנימה פּוֹרטוּגָל , אוֹסטְרַלִיָה ובמקומות אחרים, שם הוא מציג תווים טרופיים ופרחוניים לצד תבלין ג'ינג'י חמים.

קָארִי

כמרכיב העיקרי ברוב תערובות התבלינים המסומנים בארה'ב כ'אבקת קארי', כורכום הוא בלתי נפרד מקארי. וכמו קארי הולך טוב עם נגיעות מתוקות - פירות, חלב קוקוס, צ'אטני - כך גם כורכום (קינוחים בטעמים, כמו רפרפרות, מענגים). נסה א יין מבעבע לא יבש למשחק חגיגי בשילוב הטעמים הזה.

פלפל

ריח הכורכום יכול להזכיר תבלינים 'חמים' כמו פלפל שחור וחרדל יבש. בנוסף, למתכונים המבוססים על כורכום יש לרוב חום עדין בגלל הזיקה שלו לפלפל צ'ילי. טבל , AOC רוזה לחלוטין מבית דרום רון , הוא רוזה יבש אך בעל גוף מלא עם טעמי פירות אדומים עמוקים שגם עומדים בכוחו של הכורכום וגם מעגלים את קצוותיו החדים.

סט מגש רוחש מברזל יצוק וחבית וויסקי משוחזר בהתאמה אישית

בחנות

שפר את הכישורים הקולינריים שלך עם מבחר הפרימיום שלנו של כלי בישול וכלי שולחן.

קנה עכשיו

10 דקות כורכום-קוקוס שרימפס

הרוטב הקל הזה נהדר גם לשפוך על נתחי דגים, ירכי עוף או צדפות ומולים מאודים. רק תוודא שיש הרבה אורז כדי לספוג את הרוטב.

מקציפים יחד 1 כוס חלב קוקוס מלא , 1 כף כל אחד כורכום טחון , רוטב דגים , מיץ ליים , דבש , ו 1/4 כפית פלפל קאיין . מביאים לרתיחה במחבת על אש גבוהה ומבשלים לפחות 5 דקות, עד שמצטמצם ומסמיך למרקם קרמי. מנמיכים את האש לנמוכה, מוסיפים 1 ק'ג שרימפס גדול או ג'מבו , ומבשלים, תוך ערבוב פעם או פעמיים, רק עד שיתבשל, 3 עד 5 דקות.

מאמר זה הופיע במקור ב- אפריל 2024 של מגזין חובבי יין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!