שוטטו לטרטוריה, ביסטרו, גסטאוס או טברנה ברחבי אירופה והזמינו כוס יין אדום או לבן בשפה הפשוטה ביותר, ותקבלו את יין הבית. קל לשתייה מהימן, חסכוני ומתאים היטב למאכל המקומי, היין הזה כנראה הופק איפשהו במעלה הדרך. זה לא דורש הרבה מחשבה, וזה גם לא יפוצץ את דעתך, אבל בכל זאת יש בזה רומנטיקה - כזיכרון טעם נגיש של המקום שאתה עובר בו.

בארצות הברית, המילים 'יין הבית' מגיעות עם סט שונה לחלוטין של מטען. במקרה הטוב, הביטוי סימן היסטורית מזיגה בדרגה מסחרית, במותג פרטי, שטעם אמין כמו מונית קליפורניה, אם כי נשכחת. במקרה הגרוע, זה היה קוד עבור, 'מהו היין הזול ביותר שיש לך?' עם זאת, זה משתנה, כאשר יותר סומליירים יוצרים קשרים אמיתיים עם יינני בוטיק שמתיישרים עם האתוס שלהם, ומסעדות רוכשות יינות אקסקלוסיביים עבורם כהרחבה משמעותית של זהויות המותג שלהם.

אולי גם תאהב: 10 יינות נוחים ובמחיר סביר לחידוש מלאי המרתף שלך

זו תמיד הייתה המטרה של הסומלייה רבקה פיליפס לשתף פעולה עם יצרנים קטנים עם דעות דומות על יינות הבית כשפתחה את בר היין שלה בלוס אנג'לס יין וינטג' + אוכל . לא רק שניתן היה להשיג מיץ מעולה מהסביבה, אלא שעצם הרעיון משקף את המנטרה שלה לפיה יין לא צריך להיות 'מחניק או יקר'. מאז 2021 היא התקשרה למפיקים כמו יינות Esfuerzo בחוף המרכזי, J+K Vineyard בקניון באלארד של עמק סנטה אינז ו Cavaletti Vineyards ב-Moorpark כדי להפיק את הבית Pinot Grigios and Syrahs שמתאימות לאווירה הנינוחה והנעימה של הקהל של הבר שלה. ביתר תעוזה, היא אוגדת את רובם (מביקבק מנה לחברי מועדון היין) ומוכרת אותם מהחבית במהלך Happy Hour - ולוקחת על עצמה כל סטריאוטיפ יין שלילי בבת אחת.

'אני בהחלט חושבת שלאנשים יש את הדעה הקדומה הזאת ש-happy hour או יין הבית יהיו המזיגה הזולה ביותר, כמו בכל הלוח', היא אומרת. 'ואז יש את הסטיגמה של לקרוא להם 'יינות מהחבית'. אבל אני אוהב להיות מסוגל להציע אפשרות זולה ואיכותית ונגישה. זה לא משנה התקציב שלך, אתה יכול להיכנס ולקבל כוס יין במחיר סביר מכרמים קרובים מאוד'.

כמובן, כשלוקחים על עצמו סטריאוטיפים רבים של יין, זה עוזר להיות בר יין עם ייחוס בלוס אנג'לס במקום, למשל, רוטב אדום במרכז קנזס. למעשה, הקרבה הייתה גורם גדול בעלייתו של יין הבית החדש.

'יש לנו כל כך הרבה חשיפה כאן', מסכים איאן קרופ, מנהל היין של ג'יימס בירד ומישלן. Anajak Thai בשרמן אוקס, קליפורניה, שזה עתה מזגה את המחזור הראשון של יין הבית שלה.

ברצונו לנצל את האובססיה של הלקוחות למגע עור עם משהו ייחודי אך מפנק, קראק לחברו סקוט סמפלר, שמייצר יין תחת סקוטי-בוי! תווית 80 מייל משם בסנטה ברברה. סמפלר הראה לו מיכל של ריזלינג פחמתי שנועד לתערובת עם ויונייה ושרדונה שישלים יפה את הטעמים הנועזים של התפריט הייחודי של השף והבעלים ג'סטין פיצ'טרונגסי. אנאג'ק קנה מיד את כל 56 התיקים. פיצ'טרונגסי, אנימטור לשעבר של דיסני, יצר את אמנות התווית, והריזלינג הגיע לתפריט באוגוסט 2023. הוא נמכר תוך כחמישה חודשים. זה לא היה בדיוק 'זול' ב-17 דולר לכוס, אבל מספיק סביר כדי לעבור במהירות כנקודת כניסה מהנה ליינות האזוטריים יותר של המסעדה. מאז אנאג'ק הקפיץ את זה של נאפה כרם מתיאסון לבית שנין בלאן שיתגלגל באביב, וסמפלר עובד על אדום צונן לקיץ.

'זה קרה בצורה כל כך אורגנית', אומר קרופ. 'מבחינת עלות, סקוט הוא מופע של איש אחד, עושה יין ביקב משפחתי קטן. זה לא דומה ל-O.G., תאגיד גדול, יבואן גדול, 'יין הבית'. סקוט פשוט היה מוריד 10 תיקים בפריוס שלו כשהייתי צריך כמה'.

בתורם, שותפויות אלו יכולות לתמוך ביצרנים קטנים הזקוקים לתזרים מזומנים. מבוסס בסן פרנסיסקו קבוצת אירוח קמח + מים טבל לראשונה ביין של המותג הפרטי בשנת 2016, ועבד עם כפוף לשינוי Co. בריצ'מונד, קליפורניה, בכמה ריצות מבחן מוצלחות של יינות יומיומיים מעובדים אורגניים.

'הבנו שאנחנו יכולים לעזור לתמוך ביקבים שבאמת אכפת לנו מהם, בעצם הפקדות במזומן עבור חלק גדול מהיין', אומר סם בוג, מנהל המשקאות של Flour + Water Hospitality Group. 'זה נותן להם תזרים מזומנים לתפעול, שבממדים של היקב שאנחנו מדברים עליו, הוא בעל ערך להפליא. בתמורה, אנחנו מקבלים יין בית סופר-איכותי שממש עוזר לקבוצה שלנו לעמוד בעלות הסחורה שלנו'.

אולי גם תאהב: המסעדות האמריקאיות הטובות ביותר השנה הן ברי יין

בסוף 2021 פרסמה הקבוצה את הבציר הראשון שלה של יין הבית עם נתון לשינוי, תפוז ארומטי בסגנון דרום איטליה בשם פסטה מים, שנמכר תוך שישה שבועות בלבד. F+W הובילו אחריו אדום ביתי מפולפל, בסגנון צפון איטלקי, בשם רוטב פסטה בשנת 2022, אז 'התחלנו לקחת את המותג הפרטי ברצינות', בהיקף של 500 מארזים של שתי הקוויות, אומר בוג. מתוך ידיעת החשיבות הגוברת של חזותיים מרשימים של המותג, הם הזמינו את המעצבים שלהם על אמנות תווית צבעונית ומודרנית. מחיר הבקבוקים הזולים יחסית היה 60 דולר במסעדות, 27 דולר בחנויות הקמעונאיות של הקבוצה ובסביבות 16 דולר לכוס.

'אנחנו רוצים שזה יהיה אחד היינות הרווחיים ביותר עבורנו למכור', אומר בוג. 'זה חלק מהמטרה כאן'.

יש גורם מגניב שאי אפשר להתווכח על מזיגה של משהו שלקוחות יכולים להשיג רק במסעדה או בבר שלך, שנובע מבניית מערכת יחסים אמיתית. לזה כשלעצמו יש כוח.

'בימים אלה אם זה מספיק מגניב ואקסקלוסיבי, אתה יכול שיהיה לך יין הבית להיות משהו נהדר שמייצג את המקום שלך, ושכולם יכולים ללכת מאחור', אומר קרופ. יחד עם זה עשויות לבוא תפיסות שונות לגבי מה יכול להיות יין ביתי או מותג פרטי, אם כי זה עשוי לדרוש התאמה של המילה.

'אנחנו קוראים להם 'בלעדיים'', אומר צ'רלי גאטה, מנהל מכירות לקוחות פרטיים וטיפוח שוק בחנות ובר אינדי של יין. יינות דדלוס בוורמונט. 'שום דבר נגד 'יין הבית'. [אבל] האקסקלוסיביות הן באמת דוגמאות ראויות למזיגה ליחסים שיש לנו עם הייננים והאנשים שמאחורי היינות האלה.'

בר היין של Dedalus ברלינגטון מוזג חופן משבעת או שמונה היינות האקסקלוסיביים שלו בכוס, החל מ-10 דולר קיאנטי בייצור קטן ועד 20 דולר שמפניה למגדל גרנד קרו בלאן דה בלאן. היינות זמינים כולם בבקבוק בחנויות, שם הם מוצגים על קיר אקסקלוסיבי. מדי פעם מחליקים אליהם גם טנדרים של מועדון יין.

גאטה אומר שהשם לא נועד להרגיש חריג או להצדיק נקודות מחיר גבוהות יותר. זה דווקא מציין את 'שיתופי הפעולה המלאים' שמביאים לכל בלעדי, מכרם למרתף, דרך היבואן והמפיץ - עד, למשל, למוכר הגבינה שיצר את יצירות האמנות של התווית, כפי שהיה במקרה של השמפניה. במילים אחרות, האקסקלוסיביים הם מיקרוקוסמוסים לאתוס הרחב של החנות.

'מקצועני יין הם מספרי סיפורים בנשמה', הוא אומר. 'זה באמת בסיס היכולת לספר את הסיפור הזה, כי יש כל כך הרבה מאמץ ואכפתיות שהושקעו ביינות האלה, כמו כל דבר שאנחנו מוכרים.'