תַרְבּוּת

הבורדו האחרות: מה לדעת על הלבנים הכוכבים של האזור

זה עשוי לזעזע מספר לא מבוטל של קוראים: אחד היינות הגדולים ביותר בארץ בורדו הוא לבן יבש. זה נעשה על ידי צמיחה ראשונה שאטו הוט-בריון . הכמויות קטנות, שכן יינות אלו נדירים. ואם או כאשר אתה יכול אפילו למצוא אותם, הם יכולים להיות די יקרים. בציר 2014 קיבל א ציון 100 נקודות של חובב יין ; שנים קודמות השיגו באופן קבוע 97 נקודות או יותר.

תחושת המקום

מה הופך את הבורדו הלבן הזה, ורבים אחרים, למרשים כל כך? 'הוא מאוזן, ארומטי, מורכב ובעיקר מסומן על ידי זה טרואר ,' אומר פביאן טייגן, מנכ'ל ב Chateau Smith Haut Lafitte , גם ב-Pessac-Léognan, ומוסיף שכאשר עושים זאת נכון, ליינות אלו יש זהות חזקה יכולת להזדקן .

פסאק-לאוניאן הוא אולי הכינוי המפורסם ביותר עבור יינות לבנים יבשים באזור בורדו. יחד עם השכנה קברים , הוא יוצר את אזור הכרמים העתיק ביותר של בורדו, המתוארך לתקופת הרומאים. אבל כמות היין הלבן שיוצאת מהאזור קטנה בהשוואה לאדומים מאותן אחוזות.

רעיון זה חוזר להערה של טייטגן על טרואר: יש רק כל כך הרבה אדמת כרמים בפסאק-לאוניאן עם התערובת האידילית של קרקעות חימר ואבן גיר שמתאימה לזנים לבנים. לפיכך, רק 20% מהייצור מוקדש לייצור יין לבן.

ובהסתכלות על בורדו בכללותה, לפי מועצת היין של בורדו, רק 10% מכלל היין המיוצר הוא לבן. זו, אם כן, הסיבה שבורדו ידועה כאזור יין אדום. אבל עד שנות ה-70, אומר פיליפ בסקולס, מנהל הצמיחה הראשונה שאטו מארגו , 'הגפנים הלבנות היו ברובן בכל האזור.' זנים אדומים השתלטו בסופו של דבר כי היה יותר כסף במכירות יין אדום. זה חבל, מעיר Bascaules, כי בעוד שבורדו כמובן מייצרת אדומים נהדרים, זה גם עושה רבים 'בינוניים', כי במאמץ להגביר את הייצור, גפנים רבות נשתלו על אדמה שמתאימה יותר לזנים לבנים.

תערובות לבנות או זן יחיד

בורדו לבן הוא בדרך כלל תערובת. סוביניון בלאן ו סמיון הם הזנים העיקריים בעוד מוסקאדל ו סוביניון גרי לשחק תפקידים קטנים, אך יותר ויותר חשובים, ולהביא הערות בושם. סטיבן קרייר, יינן ב טירת פיוזאל ב-Pessac-Léognen מכנה את הסוביניון בלאן 'עמוד החוליה של התערובת עם החומציות והרעננות שלו', בעוד שסמיון 'מביא עגולות ואלגנטיות'. ספציפית לבורדו, לסוביניון בלאן יש פירות טרופיים בולטים שלעולם אינם חלק מהביטויים הפלדהיים יותר של סאנסר .

יינות סוביניון בלאן טהורים רבים מיוצרים באזור היין הלבן היצרני ביותר: ה-Entre-Deux-Mers, שממנו מגיע הערך הטוב הנלווה לאיכות שהופך אותו לאזור פורה למציאות.

זהו אזור קריר יותר באופן טבעי, ממוקם באופן אידיאלי בין גבעות ועמקים בין הנהרות גארון והדורדון. כמה מהיינות הלבנים הטובים ביותר מגיעים מלב אזור זה, בלהקה העוברת מזרחה מקרון, בגובה רב יחסית ובאידיליה. קרקעות גיר . אחוזות שמייצרות כאן יינות לבנים משובחים כוללים את שאטו ת'יולי, שאטו רוקפור ושאטו טור דה מירמבו. חלק מהיינות הללו עוברים את הכינוי Entre-Deux-Mers, בעוד שאחרים הם פשוט בורדו בלאן, כינוי שכולל, נכון לעכשיו, גם את היינות הלבנים מה- מדוק (אם כי כינוי ל-Médoc לבן נעשה ב-2023).

אלון השפעה

למרות שהם מסתמכים על רעננות, לחלק מהיינות הללו יש גם יישון מעץ אלון, כמו אלה מפסאק-לאוניאן וה-Médoc. זה נושא חשוב עבור כמה מפיקים. מוניק בונט, הבעלים של שאטו סואו ליד קאדילק באנטרה-דו-מרס, מאמינה ש'זה הכי טוב עבור יינות רבי עוצמה, אולי עם פרופורציה של סמיון ומיועדים ליישון'. Bascaules ב-Château Margaux מאמין 'עץ מוסיף מוּרכָּבוּת , צפיפות ומשקל ליין', בעוד טייטגן ב סמית' הוט לאפיט מזהיר ששימוש יתר בעץ הוא מסוכן: 'חשוב לוודא שהעץ נמצא מאחורי היין'.

השימוש המושכל בעץ היה אחת המורשת הרבות של דניס דובורדיו , פרופסור ליינולוגיה באוניברסיטת בורדו. משפחתו היא יצרנית יין בבורדו מאז 1794 והיא הבעלים של Clos Floridène in Graves, Château Reynon ב-EntreDeux-Mers ו-Château Doisy-Daëne בבארסאק. הוא הביא את הבורדו הלבן לעידן מודרני, ויצר ניחוחות וביטויים שלא חשבו עליהם על ידי שימוש בטכניקות בורגונדיות רבות ליין לבן, כולל יישון חביות עם חביות חדשות ופעם בשימוש, ערבוב משקעים, יישון חביות ממושך - כל הטכניקות שמביאות עושר ויכולת הזדקנות. בשביל זה, העיתון הצרפתי העולם כינה את דובורדיו 'האפיפיור של היין הלבן'.

חבל שאין יותר בורדו לבן — אבל יש לזה רצון. מוניק בונט משאטו סואו מעירה, 'הרגע שתלנו עוד סוביניון בלאן. אנחנו מאמינים שיש שוק ליינות בורדו לבנים יבשים, שהם כל כך נגישים ועדיין פחות מדי ידועים'.

בין אם אתם מחפשים מרתף-מאחס או כוס לשתות-לי-עכשיו, הנה כמה לבנים של BDX המשתרעים על קשת הסגנון והמחיר.