שלושה רוחות משפים
יין עשוי להיות תרומת זיווג אוכל מסורתית, אך משקאות חריפים מתחילים להשתלט על המקום בצד הצלחת. הנה שלושה שפים שיצרו לגימות נמרצות עם מחשבה על ידידותיות לאוכל.
השף: דניאל בולוד
השף יליד ליון עשה את שמו עם מקדשים יוקרתיים למטבח הצרפתי, כולל DANIEL, Café Boulud ו- DB Bistro Moderne.
הרוח: הדלמור שנבחר על ידי דניאל בולוד
לא, זה לא רוח צרפתית - זה סקוטש סינגל מאלט. כדי ליצור אותו, עבד בולוד בשיתוף פעולה עם המזקק הראשי של דאלמור, ריצ'רד פטרסון, כדי לבדוק וריאציות אפשריות. הוא התיישב על תערובת משלושה חביות, שכל אחת מהן החזיקה בעבר סוג אחר של יין או יין מועשר (מוסקטל, מדיירה ופורט). הסקוטש המוגמר עסיסי ומלא בטעמי פירות ושוקולד.
הזיווג: קינוח
לסקוטש אמנם יש מספיק משקל בכדי לעמוד את טחבי וואגיו הצרובים בתפריט של דניאל, אך הוא אידיאלי לזיווג קינוחים, כמו לצד גנאש שוקולד וקפה.
השף: אדוארד לי
השף: אדוארד לי השף של לואיוויל זכה לראשונה לתשומת לב לאומית על הופעותיו ברשת המזון איירון שף ובראבו שף עליון , אבל עוד לפני כן, השף לי היה ידוע במסעדות פיוז'ן 610 מגנוליה ומילקוווד חדשניות. הוא גם מחבר ספר הבישול עשן וחמוצים ( אומן, 2013).
הרוח: שיתוף הפעולה של השף של ג'ף
לי זיווג עם טריי זולר מבורבון של ג'פרסון כדי ליצור את תערובת בורבון השיפון. 'הכוונה שלנו מההתחלה הייתה תמיד על בורבון ואוכל,' אומר לי. 'בגלל הניואנסים והמתיקות של התירס בבורבון, יש לו כמה הזדמנויות זוגיות נהדרות.' מה שהוא יצר הוא וויסקי זהוב ונימוח עם טעמי וניל ולימון קרם עדינים, מחוזק בזנגבילי ג'ינג'ר וקינמון מהשיפון.
הזיווג: בשר Charcuterie או בגריל
חשבו על בשרים נרפא כמו פרושוטו, סלמי או חזיר כפרי כשמזווגים רוח זו. גם חזה צלוי בגריל, צלעות או כתף הם התאמות נהדרות.
השף: פיטר X. קלי
המסעדן בעמק ההדסון מדגיש את המטבח האמריקני העכשווי, תוך שימוש בטכניקות צרפתיות ותוצרת מקומית במסעדות כולל מסעדה X ו- Xaviar's.
הרוח: וודקה סלובנית
מכיוון שקלי הוא גם יינן, רוח נראתה כמו הרחבה טבעית. ה'וודקה הקולינרית 'שלו נכתבה בהשראת טיול בסלובניה - מקורן של הרבה וודקות מצוינות, אף על פי שאף אחת מהן לא משווקת בארה'ב. הרוח החדה והניטראלית עשויה במגע של כוסמת - וזה לא אבוד עלינו הכוסמת הזו. הוא המרכיב העיקרי גם בליני. שותפים מפורסמים במותג סלובניה כוללים את מיכאיל בארישניקוב וביל מאריי.
הזיווג: פירות וירקות טריים
'עגבנייה טרייה, מחוממת בעדינות, הוודקה עוברת,' אומרת קלי. הוא מכין מנת ביצה עלומה עם עגבניות ירושה 'מושתקות בוודקה', ומחדיר לוודקה גם אפרסקי עמק ההדסון בעונה, כדי לזווג עם סבון עם פירות יער.
