מרקים אלה מרכיבים שלישיית מרקים בקיץ צוננים, המוגשים בכוסות מרטיני, שמגיש השף ג'ף ריידר בעמק במסעדת גאריסון בגריסון, ניו יורק.

כל שלושת המרקים מניבים ארבע מנות בגודל מתאבן כל אחת.

מרק תירס צונן עם סרטנים ובצל ירוק

1 כפית שמן זית כתית מעולה
½ בצל וידליה קטן, קלוף וקצוץ גס
1 שן שום טרי, קלופה וקצוצה גס
2 כוסות ציר עוף קל
1 כוס גרגירי תירס טריים (כ -2 אוזניים בינוניות)
מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
4 יח 'בשר סרטנים בג'מבו
בצל ירוק אחד, פרוס דק

מחממים שמן זית בסיר מרק בינוני ולא ריאקטיבי על אש בינונית. מוסיפים בצל ושום, ומזיעים עד שהם רכים, כ3-5 דקות. אל תאפשר להם לצבוע.

מוסיפים ציר ומביאים לרתיחה ואז מבשלים למשך 3 דקות. מוסיפים תירס, מביאים שוב לרתיחה, ואז מבשלים 4-6 דקות, או עד שהתירס רך. מרק פירה בבלנדר מהיר עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. צנן מרק בכלי שאינו תגובתי. כשמכינים להגשה מקשטים מרק בסרטן ובצל ירוק.

עגבניות גספצ'ו עם אבוקדו ולובסטר

2 עגבניות בשלות, זרועות וקצוצות
מלפפון 1 קלוף, זרוע וקצוץ
1 פלפל ג'לפניו אדום, זרוע וקצוץ
פלפל אדום אדום, זרוע וקצוץ
פלפל שחור צהוב, זרוע וקצוץ
בצל אדום 1 קצוץ
1 שן שום קצוצה
1 כפית מיץ ליים טרי
1 כף חומץ שרי
3 כפות שמן זית כתית מעולה
½ כוס מיץ V-8
½ כוס מים קרים
1 כף נענע טרייה קצוצה
1 כף כוסברה טרייה קצוצה
מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
1 אבוקדו בשל, חתוך לקוביות
1 כף בשר לובסטר, חתוך לקוביות

שלב את כל המרכיבים פרט לשני האחרונים במעבד מזון. דופק לתערובת אחידה. מניחים לתערובת לשבת לילה במקרר. יוצקים תערובת לבלנדר ומעבדים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה. מוציאים לכלי שאינו מגיב ומצננים. מקשטים בחתיכות אבוקדו ולובסטר.

מרק אפונה מתוקה עם לורדונים חמים

1 כפית שמן זית כתית מעולה
½ בצל קפיץ קטן, קלוף וקצוץ גס
1 שן שום טרי, קלופה וקצוצה גס
2 כוסות ציר עוף קל או מים
1 כוסות אפונה טרייה, נדחקת
1 כוסות עלי אפונה טריים, ארוזים היטב
14 עלים נענע טרייה (ללא גבעולים)
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
1 כף בייקון לוח, חתוך לשרונים קטנים

מחממים שמן זית בסיר מרק בינוני ולא ריאקטיבי על אש בינונית. מוסיפים בצל ושום ומזיעים עד לריכוך. אל תאפשרו לו לצבוע. מוסיפים ציר ומביאים לרתיחה. מוסיפים אפונה. מבשלים עד שאפונה רכה. יוצקים תוכן לבלנדר ומעבדים במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים עלי אפונה גולמיים ומעבדים שוב עד שהם חלקים. מתבלים במלח ופלפל. מוציאים מרק לכלי שאינו תגובתי ומכניסים למקרר עד לצינון.

כשאתם מוכנים להגשה, מעבירים את הבייקון. מקשטים מרק בלרדונים ומגישים.