יין וגבינה משויכים זה לזה במשך מאות שנים, אך לא כל יין משתלב עם כל גבינה. ובכל זאת, זה לא אומר שאתה לא יכול להיות נועז יותר עם הזיווג שלך. בדוק את ההתאמות הקלאסיות האלה - ונסה גם את הפיתולים המודרניים שלנו.

זיווג קלאסי: קרמי ברי או טריפל עם שמפניה

למה זה עובד: שום דבר לא שוטף את קרם הגבינה המשיי כמו בועות הסריקה של שמפניה. ושום דבר מלבד שמפניה אינו תואם את המותרות של המרקם העשיר של קרם משולש.

הטוויסט: קמבוזולה עם שיראז נוצץ

למה זה עובד: השמנת של גבינה גרמנית דקדנטית וקדומה זו תואמת את התפשטות היין, אך חדות התרבויות הכחולות עומדת בפני הטאנינים.

צילום: דניאל קריגר

זיווג קלאסי: שובר טרי עם שנין בלאן

למה זה עובד: שובר, על כל צורותיו המקסימות, התפתח עם היינות הלבנים המשובחים של עמק הלואר. זהו זיווג קלאסי 'הולך עם איפה שהוא גדל', שכן חלב העיזים והיינות תואמים זה את זה בחמיצות ובעוצמה (גם הלואר סוביניון בלאנס הם התאמה טובה).

הטוויסט: ערפל הומבולדט עם סוביניון בלאן הניו-זילנדי

למה זה עובד: המקור האמריקאי האיקוני הזה הוא גבינת עיזים מבשילה רכה. המרקם שלו מטושטש בליבה וכמעט נוזל בקצוות, עם קו מרכזי של אפר אכיל. סוביניון בלאן חולק את אותה אישיות גדולה, כמו גם טעמים דשניים וססגוניים.

צילום: דניאל קריגר

זיווג קלאסי: סטילטון עם נמל אודם

למה זה עובד : השמנת העשירה והחדות המלוחה של הגבינה מתמזגים עם עומק המתוק של היין.

הפיתול: ציפורני ריקוטה, דבש וקקאו טריים עם פורט שזוף

למה זה עובד: ריקוטה טרייה כשלעצמה תימחק על ידי הנמל. עם זאת, הוספת קורטוב דבש ומורכבות שוקולד מריר מהווה גשר למתיקות דמוי הטופי של היין.

צילום: דניאל קריגר

זיווג קלאסי: לימבורגר עם פורטר

למה זה עובד: אם אי פעם הייתה גבינה שקראה לבירה, היא הפייבוריטית החריפה הזו. המבשל הכהה התוסס יכול לעמוד עד סירחון הגבינה. נסה בירה גרמנית עם גבינה גרמנית, בירה ויסקונסין עם גבינת ויסקונסין וכו '.

הפיתול: Époisses עם Tokaji Aszú

למה זה עובד: מסריח יכול להיות מתוחכם, ואפואיס דה בורגונה, קליפתו שטופת הברנדי המקומי, הוא מלך בין סגנון הגבינה הזה. Tokaji aszú, כמו Sauternes, עשוי מענבים הנגועים ב'רקבון אצילי '. תווי הג'ינג'ר והבוטסקרוט מביאים את ההיבטים המתוקים, החריפים והקרמיים בעדינות של הגבינה.

אוכלים 500 גבינות צרפתיות

זיווג קלאסי: צ'דר עם בורדו אדומה

למה זה עובד: הטנג 'והמחנק הגבישי של צ'דר משתלבים בקסם עם תווי השלדה והטבק של בורדו טובה, במיוחד תערובת קב-מרלו מרקמת חצץ מבית Graves.

הפיתול: Tillamook Cheddar Extra Sharp עם שרדונה מעץ אלון

למה זה עובד: התאמה בלתי צפויה של חביבי החוף המערבי המוזרים לעתים קרובות, השמנת המשותפת שלהם מאפשרת לאיכויות אחרות להתמקד במרכז הבמה, כמו הפרי דמוי התפוח של היין והמורכבות החריפה של הגבינה.

צילום: דניאל קריגר

זיווג קלאסי : פרמיג'אנו-רג'יאנו (בגיל 20 חודשים לפחות) עם קיאנטי

למה זה עובד: פרמיג'אנו מיושן הוא גבינה קשה אגוזית, ניואנסית, עם פירור מובהק, והפרי המפה של קיאנטי מאזן את עושרו המלוח. פרמיג'אנו-רג'יאנו היא ללא ספק הגבינה המגוונת ביותר להתאמה עם יין. זה מעולה עם לבן ואדום, בועות או בלי בועות.

הפיתול: בורנקאס בן 18 חודשים עם קונדריו

למה זה עובד: Boerenkaas, גאודה מיושנת הפופולרית במולדתה ההולנדית, יכולה להיות תכליתית כמו פארם. אף על פי שבירות ואדומים גדולים יכולים להיות אלוהיים, קונדריו שופע ועגול, שמזכיר אפרסקים ופרחים לבנים, עובד בטעמי הקרמל המלוח ובמרקם הגבישי והמוצק של הגבינה.

מגש גבינה טוב יותר, ידידותי ליין

קל להתעלם משאר האלמנטים המרכיבים את צלחת הגבינה המושלמת, אך לא. בחירות נכונות יכולות להפוך זיווג איתן לבחירה אדירה.

• פירות טריים ויבשים מספקים גשר בין יין וגבינה, כמו גם צ'אטנים וריבות. נסו לשקף את היינות שאתם מגישים: אם ליין ניחוחות דובדבן, הגישו עם דובדבנים מיובשים או צ'אטני דובדבנים לא מתוק מדי.
• אגוזים מוציאים את אגוזיות הגבינה עוד יותר. דבש הוא נגיעה מבורכת, במיוחד אם מגישים יין קינוח. אם אתם מגישים יין אדום, סדק של פלפל שחור יקשור את היין והגבינה יחד.
• תשכחו מהגשת לחם לבן חריף ומלוחים. במקום זאת, הגישו לחם קרום אפוי טריים ואת הקרקרים האומנותיים הטובים ביותר שתמצאו.